Традиційний соус «Сацебелі» - це страва грузинської кухні, що має кисло-солодкий смак і приголомшливий аромат. Природно, що його можна придбати і в магазині.
Але наскільки ж можна буде отримати інший результат, якщо зробити його самостійно. Справа в тому, що в заводських рецептах мається на увазі додавання не тільки консервантів, які не дають можливість соусу закиснути. Але також включаються ароматизатори і барвники, завдяки яким замінюються натуральні продукти. У результаті виходить рецепт Сацебелі, але тільки не натуральний.
Соус Сацебелі - рецепти
Рецепт ягідного Сацебелі
Для приготування ягідного соус «Сацебелі» знадобляться наступні інгредієнти:
сік ожини, граната або незрілого винограду (або їх суміш);
ядра волоських горіхів;
зубчики часнику;
курячий бульйон;
зелень кінзи;
червоний мелений перець;
шафран - сіль.
В якості смакових добавок і приправ часто додають: кизил, барбарис, аличу, кропиву, а також оцет, який наполягли на м'яті. Сік ягід і фрукти часто замінюють помідорами. Але в деяких варіантах в якості основи використовують густу томатну пасту, в якій не повинно бути цукру і крохмалю.
У цій статті розглянемо два варіанти традиційних приготування цього соусу, як з пастою, так і з соком ягід.
Необхідно перетерти ядра волоських горіхів з подрібненої кінзою, часточками часнику, сіллю і перцем. Далі влити кислий сік, курячий бульйон і шафран. Знову ретельно перемішати, поставити години на два, щоб ягідний соус настоявся, і можна подавати на стіл.
Томатний соус Сацебелі - рецепт
Для отримання томатного соусу «Сацебелі» знадобиться:
двісті грам густий томатної пасти (без цукру і крохмалю),
половину чайної ложки коріандру,
пучок подрібненої кінзи,
роздавлений зубчик часнику,
трохи солі,
В окремій посудині змішати всі, крім пасти, солі та зелені. Потім додайте чотири ложки холодної води, ретельно перемішайте, влийте тепер томатний соус. Почати ретельно перемішувати соус, поступово додаючи холодну воду, щоб консистенція вийшла, як у рідкої сметани. Тепер кладемо подрібнену кінзу і сіль. Томатний соус можна вживати відразу ж.
Зберігати домашній соус «Сацебелі» потрібно обов'язково в холодильнику, але не більше одного тижня.
Готовий соус можна подавати, як в охолодженому так і в теплому варіанті. Він відмінно поєднується з шашликами, якими м'ясними стравами, хінкалі, а також овочами.