огірки консервовані без оцту
Огірки консервовані без оцту
Інгредієнти:
- огірки - 1 кг
- часник - 4 зубчики (великих)
- базилік - 2-3 листочка
- кріп - 2 парасольки
- хрін - 1 лист
- естрагон - 1 гілочка
- перець солодкий - 1 шт
- перець гіркий -? стручка
- сіль - 1,5 ст ложки + 0,5 ст ложки
Весь набір інгредієнтів розрахований на 1,5 літрову банку для консервації.
В принципі - квашення це і є старовинний спосіб консервації. Молочнокислі бактерії. Які утворюються в процесі квашення, виділяють органічні кислоти, які й зберігають продукти від розкладання і гниття.
Ну а щоб наші огірочки були дебеленькі, пружні й ароматні - додамо до них трави і приправи.
Про властивості і призначення всіх цих природних «добавочек» я писала в рецепті «Огірки консервовані (з оцтом)». Загалом-то змінюється тільки спосіб консервації, а начинку залишаємо тугіше саму.
На дно банки укладаємо всі спеції і трави.
Укладаємо в банку огірки. Зверху засипаємо 1,5 ст ложки солі (це приблизно 60 грам).
Заливаємо холодною кип'яченою водою. Добре огірки встярхіваем, щоб сіль рівномірно розподілилася по банці з огірками. І так залишаємо їх на 3-4 дні. За цей час вони повинні сквасіться.
Банку треба ставити в якусь ємність. Це робиться для того, щоб при бродінні рідина (піна) не виливалася на стіл, підлогу або іншу поверхню.
Через 3-4 доби процес бродіння закінчений. Розсіл має каламутний зеленуватий вигляд.
Цей розсіл ми зливаємо, а огірки промиваємо не виймаючи з банки.
Остання операція: засипаємо 20 грам солі, заливаємо окропом і закочує банку з огірками кришкою.
Вже законсервовані огірки треба поставити до охолодження «під шубу»(Теплу ковдру або старе пальто ...). Ось такі огірочки натурального квашення.
Смачного від сайту «Найсмачніше дому».
