Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Літо ще не розпочалося, а вже можна робити перші заготовки на майбутню зиму. Днями в одному з журналів підвернувся мені під руку рецепт варення з кульбаб.
Як дізнався, що за смаком воно схоже на мед і дуже корисно – відразу вирішив зварити кілька баночок. Поки кульбабки ще є. На сонячних місцях вони вже пухом вкрилися, а в тіні щосили цвітуть.
Для одуванчікового варення знадобиться:
- півкіло розкритих жовтих квітів, без стебел;
- півтора кілограма цукру;
- два лимона;
- чотири апельсини.
Кульбаби слід рвати десь подалі від міста, від його пилу і вихлопних газів, в погожий, сонячний день. Вибирайте яскраві, повністю розкриті квітки, вони багаті нектаром і пилком.
Не думайте, що назбирати 500 грамів квітів – це пекельна праця. Зовсім ні, якщо знайти хорошу галявинку, можна впоратися за півгодини. Наприклад, ось таку:
Я на лузі біля річки насмикав пакет головок буквально за 20 хвилин. Трохи комарі крівцю попили, але без цього на природі нікуди.
Як не старайтеся збирати акуратно, все одно потім вдома серед квіток виявиться трава, трохи піску і безліч комашок – мошок, мурах та інших жучків, яких при зборі і не видно.
Є два варіанти: або промити кульбабки водою, або ще раз ретельно перебрати руками. Мити не бажано, так як змиється пилок, в якій багато користі. Як чинити – вирішуйте самі.
Апельсини потрібно добре вимити, розрізати на четвертинки, і кожну з них нарізати тонкими скибочками.
Папуга тут як тут, знімає пробу – свіжі чи апельсини купив.
Склав кульбабки і апельсини у велику каструлю з нержавійки (таза для варення поки не маю). Залив трьома літрами води і поставив на вогонь.
Після закипання проварив суміш 1:00 при знятої кришці на середньому вогні.
Далі деякі рецепти рекомендують настояти відвар протягом 12 годин, напевно, щоб варення з кульбаб мало більш насичений смак і колір. Я ж варив без перерви і результатом залишився дуже задоволений.
Відвар потрібно процідити через дрібне сито, або застелити звичайний друшляк двома шарами марлі і процідити через неї.
Що залишився в марлі макуха з кульбаб і апельсинів трохи отжимаю, придавлюючи ложкою (гаряче).
Вимірюємо вийшло кількість відвару. У мене вийшло близько двох літрів. Якщо виходить інший обсяг, то цукор слід брати з розрахунку 750 г на літр відвару.
Додаю цукор, сік двох лимонів і проварюю ще годину без кришки.
Варення стає прозорим, помітно темніє і набуває приємний запах.
Заздалегідь потрібно підготувати банки (простерилізувати їх з кришками). Готове варення розлити по гарячих банкам. Я трохи підстраховувати, наливаючи по дерев'яній ложці – щоб банка не лопнула.
Закупорюють і залишаю остигати під рушниками.
Вийшло рівно два літри, ніби хтось відміряв. Навіть на пробу нічого не залишилося – довелося облизувати ложку ... Смак дійсно дуже схожий на мед, і колір золотистий, приємний. Уже уявляю, як буду взимку поливати Одуванчіковий варенням гарячі млинчики, оладки або сир. Непогано буде додавати в чай. А ви як думаєте?
Нема чого тут і думати, якщо є можливість, да поки сезон – приготуйте варення з кульбаб, ну, хоч дві баночки. А зовсім скоро можна буде зварити дуже корисну смакоту з шишок сосни, не пропустіть момент.
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.