Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Ну ось, дочекалася свого часу приготована днями закуска з оселедця, вірніше я дочекався, поки вона наполягла.
Ну, а перед пробою, для чистоти експерименту, налив я собі 50 грамів горілочки (щоб виправдати назву закуски). І ви знаєте, чомусь згадалася Булгаковская сцена обіду у професора Преображенського з описом графинчик, чарочок і різних смачних деталей.
Від цього апетит розігрався звірячий. Слопал я майже половину приготованого – і не помітив. Вийшло, принаймні, краще, ніж магазинні пресерви, – ніжна оселедець, хрусткі огірочки, соковите яблучко ... одним словом, мені сподобалося.
Рецепт побачив на кухарчуком у Венеріка, із задоволенням ділюся з вами. Продукти потрібні такі:
- свіжоморожена оселедець – 2 шт .;
- мариновані огірочки невеликі – 4 шт .;
- одне зелене кисло-солодке яблуко середнього розміру;
- одна середня цибулина (хто любить цибулю – можна більше);
- півсклянки сметани;
- йогурт без наповнювачів – 150 г;
- гірчиця – чайна ложка;
- один лимон;
- зелень кропу, петрушки;
- сіль – за смаком.
В рецепті сказано, що закуска з оселедця готується зі свіжої або свіжомороженої риби, що не солоною. Ну, я так і зробив – купив парочку заморожених оселедців, розморозив і обробив на філе.
Як обробляв, показувати не буду, бажаючі можуть подивитися фотографії тут, там же відео є, де досвідчений кухар демонструє цей складний процес :)
От у мене вже готові філе:
Тепер в холодній кип'яченій воді розводжу сіль (приблизно 1,5-2 столових ложки на літр води). В цьому розсолі замочую філе на 2 години.
Потім я обсушити філе серветками, нарізав скибочками і склав у миску.
Лук для оселедця роблю завжди колечками – подобається мені так і виделкою підчіплювати зручно.
Слід залити його буквально на хвилину окропом, швиденько злити і промити в друшляку холодною водою. Після цього цибулю залишається хрустким, але вже не «злий».
Яблуко потрібно обов'язково зелене, кисле або кисло-солодке. Нарізаю кубиками (ну, майже кубиками).
Також шаткую огірки і кладу з цибулею і яблуками до оселедця в миску.
Додаю трохи рубаної зелені кропу і петрушки.
Дійшла черга до заправки. З таким соусом закуску з оселедця я ще не робив. Потрібно змішати сметану і йогурт, додати чайну ложечку гірчиці,
дві столові ложки лимонного соку.
Перемішую до однорідної маси, пробую. Додаю до смаку солі, якщо хочете, ще й трохи цукру.
Заливаю вміст миски заправкою і акуратно перемішую.
Складаємо все в пластиковий або емальований контейнер під кришку і – в холодильник.
День-два закуска з оселедця повинна постояти, промаринуватися (принаймні, так в рецепті написано). Ну, два дні терпіти – це мазохістом потрібно бути, я день ледь витримав. Посипав ще зверху петрушкою, і – вперед:
Цікаво, що вийде, якщо з слабосоленої оселедця зробити, адже це ж скільки заощадили часу, нервів і шлункового соку ... Треба буде спробувати, настояти пару годин і все.