Шанувальники телятини відмінно знають, наскільки це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці а не зрівняється за смаком і ніжності ні з яким іншим м'ясом.
Для приготування нам будуть потрібні такі інгредієнти:
- філе телятини - 1 кг:
- морква - 1 штука;
- часник - 4-5 зубців;
- велика морська сіль;
- чорний мелений перець.
Як приготувати телятину
Для запікання краще всього використовувати свіже м'ясо, яке не піддавалося заморожування. Але якщо так сталося, що ви маєте відмінний шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для вдалої реалізації рецепту вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано при кімнатній температурі. А краще за все покласти його на добу в холодильник (не в морозилку) і воно досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке «розслабилося», тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.
Існує кілька способів запікання. Скористаємося базовим рецептом і запечемо телятину у фользі, нашпигувавши морквою і часником.
Моркву слід очистити і помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на більш дрібні, але з загостреним кінцем. У результаті ми повинні отримати щось, на кшталт маленьких конусів, якими легко буде нашпигувати телячу вирізку.
Кілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.
Телячу вирізку моєму в теплій воді, злегка просушуємо за допомогою паперових рушників, а потім шпигуємо морквою і часником. Для того, щоб з легкістю засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпигуємо морквою і часником.
Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром буде в 3-4 рази перевершувати розміри телятини, кладемо м'ясо по центру і закриваємо фольгою з усіх сторін. Виходить, що ми як би «запломбували#187 - телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим і ніжним.
Викладаємо огорнуте фольгою телятину на деко і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.
Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо трохи охолонути не розгортаючи фольгу.
Телятину нарізаємо порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Приємного апетиту!