Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Сальтімбокка (телятина по-італійськи)

Автор: Петро | Рубрика: Другі страви

Сальтімбокка (з італійського "стрибай в рот!") – це рулетик з телятини, засмажений на вершковому маслі з шавлією і пармской шинкою. Вірніше, шавлії знадобиться всього пів-листочка. Телятина виходить ніжною, ароматною, а за рахунок шинки і соковитою. До того ж, блюдо готується менше чверті години.

Важливо знайти свіже якісне м'ясо і свіжий шавлія. Звичайно, не обійтися і без найтоншого прошутто!




Для приготування однієї порції сальтімбоккі знадобиться:

  • теляча грудинка, відбита тупим боком ножа
  • пармська шинка – 1 скибочка
  • шавлія свіжий – пол-листочка
  • мука – 1 столова ложка
  • масло вершкове – 1-2 чайних ложок
  • масло оливкове – 1 чайна ложка
  • сіль – за смаком
  • білий перець – щіпка
  • біле сухе вино – 2-3 столових ложки
  • лимонний сік – 1 чайна ложка
  • зубочистка!

Як приготувати сальтімбокку?

Фото: Сальтімбокка (телятина по-італійськи)

Спочатку тонку телячу грудинку злегка відбийте тупим боком ножа, потім зробіть на поверхні телятини кілька невеликих надрізів (наскрізь). Надрізи дозволять спеку з дна сковороди "гуляти" по м'ясу. На грудинку покладіть "листочок" пармской шинки, стирчать за межами телятини кінчики шинки згорніть. Зверху розмістіть пів-листочка шавлії і скріпіть все "шари" зубочисткою.

М'ясо з обох сторін присипте борошном, це згодом додасть соусу кремову консистенцію.

Фото: Сальтімбокка (телятина по-італійськи)

В сковороду покладіть шматочок вершкового масла, додайте трохи оливкового. Нагрівайте масло на середньому вогні. Коли воно розтане і почне пузиритися, викладіть телятину.

Фото: Сальтімбокка (телятина по-італійськи)

Обсмажте сальтімбокку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Коли телятина стане золотисто-коричневою, посоліть і поперчіть її білим перцем і викладіть на тарілку.

Фото: Сальтімбокка (телятина по-італійськи)

Сковороду з соусом залиште на плиті, вогонь під нею понизьте до повільного. Додайте в сковороду вино, лимонний сік і соскребите з дна прилип шматочки борошна та телятини. Прогрійте. Вимкніть вогонь. Додайте невеликий шматочок вершкового масла, гарненько перемішайте соус і тут же залийте ним телятину.

Сальтімбокка (телятина по-італійськи) готова!

Подавайте з коханим гарніром – рисом, свіжими овочами, картоплею.

Приємного апетиту!

Інші записи з категорії "Другі страви":

Буду вдячний, якщо поділитеся статтею в соціальних мережах:


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: