Сальтімбокка (з італійського "стрибай в рот!") – це рулетик з телятини, засмажений на вершковому маслі з шавлією і пармской шинкою. Вірніше, шавлії знадобиться всього пів-листочка. Телятина виходить ніжною, ароматною, а за рахунок шинки і соковитою. До того ж, блюдо готується менше чверті години.
Важливо знайти свіже якісне м'ясо і свіжий шавлія. Звичайно, не обійтися і без найтоншого прошутто!
Для приготування однієї порції сальтімбоккі знадобиться:
- теляча грудинка, відбита тупим боком ножа
- пармська шинка – 1 скибочка
- шавлія свіжий – пол-листочка
- мука – 1 столова ложка
- масло вершкове – 1-2 чайних ложок
- масло оливкове – 1 чайна ложка
- сіль – за смаком
- білий перець – щіпка
- біле сухе вино – 2-3 столових ложки
- лимонний сік – 1 чайна ложка
- зубочистка!
Як приготувати сальтімбокку?
Спочатку тонку телячу грудинку злегка відбийте тупим боком ножа, потім зробіть на поверхні телятини кілька невеликих надрізів (наскрізь). Надрізи дозволять спеку з дна сковороди "гуляти" по м'ясу. На грудинку покладіть "листочок" пармской шинки, стирчать за межами телятини кінчики шинки згорніть. Зверху розмістіть пів-листочка шавлії і скріпіть все "шари" зубочисткою.
М'ясо з обох сторін присипте борошном, це згодом додасть соусу кремову консистенцію.
В сковороду покладіть шматочок вершкового масла, додайте трохи оливкового. Нагрівайте масло на середньому вогні. Коли воно розтане і почне пузиритися, викладіть телятину.
Обсмажте сальтімбокку по 3-4 хвилини з кожного боку.
Коли телятина стане золотисто-коричневою, посоліть і поперчіть її білим перцем і викладіть на тарілку.
Сковороду з соусом залиште на плиті, вогонь під нею понизьте до повільного. Додайте в сковороду вино, лимонний сік і соскребите з дна прилип шматочки борошна та телятини. Прогрійте. Вимкніть вогонь. Додайте невеликий шматочок вершкового масла, гарненько перемішайте соус і тут же залийте ним телятину.
Сальтімбокка (телятина по-італійськи) готова!
Подавайте з коханим гарніром – рисом, свіжими овочами, картоплею.
Приємного апетиту!