Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Уже майже два тижні у мене на сайті, а значить і вдома, не було домашньої випічки. Терміново виправляємо цю справу. Як завжди, хочу спробувати щось незвичайне й оригінальне, наприклад, якщо це ватрушки з дріжджового тіста, то нехай вони будуть у вигляді трояндочок.
За рецепт хочу сказати спасибі Олені Мартинової з Поваренка.ру, саме від неї я дізнався про ці чудові ватрушках. Готував вчора до глибокої ночі, щоб ніхто не заважав, зробив 70 штук фото, половину урізав, але все одно 40 залишилося. Викладу все і прошу не лаятися досвідчених кулінарів, все-таки стаття розрахована більше на новачків, може фотки краще допоможуть їм дізнатися
як приготувати ватрушки
Потрібні продукти:
- 250 мл молока;
- 4 яйця;
- стакан (200 мл) цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 6-7 склянок (200 мл) борошна;
- 2 чайних ложки сухих дріжджів;
- 500 г сиру;
- 150 г родзинок (якраз стільки було в пакетику) або дві хороших жмені;
- 2 пакетика ванільного цукру;
- неповна чайна ложка солі
Чудовий домашній сир я купив на ринку в однієї колоритною бабусі. Дуже смачний сир, просто так би слопал, да ватрушки з дріжджового тіста не дозволяють.
Приступаю до тесту: підігрів трохи молоко і вилив його у велику глибоку миску.
Всипав дві чайні ложки сухих дріжджів «Саф-ЛЕВЮР»,
вони мають вигляд дрібних світло-коричневих гранул. Додав столову ложку цукру,
розмішав, щоб він розчинився. Далі просіяв в миску дві склянки борошна
і замісив опару, вийшла маса як густа сметана.
Посуд треба затягнути харчовою плівкою
або накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце – до опалювальної батареї, або в сковорідку з теплою водою, або під чийсь гарячий пліч у теплій кухонної плити. На кухні не повинно бути протягу, хай краще буде жарко.
Поки опара буде дозрівати, я перебрав родзинки (вибрав сміття, повідривав хвостики – цього добра в ньому вистачає) і залив його окропом, щоб розбух да помягче став.
Приготував окремо здобну складову тесту: масло розтопив НЕ невеликому вогні (розтануло і все – довше нагрівати не потрібно), вилив в посуд.
Додав два яйця,
півсклянки цукру,
пакетик ванільного цукру
і неповну чайну ложку солі.
Гарненько все розмішав.
Подивимось, що там з опару. Часу минуло близько години, опара «виросла» раза в три, багато в ній пухирців, значить можна місити далі.
Додаю в опару здобу,
просіваю три склянки борошна
і замішую тісто.
З миски тісто вивалюю на стіл, попередньо просіявши на стіл ще склянки півтора борошна. Продовжую замішувати тісто руками, втираючи в нього борошно, поки воно не стане м'яким, еластичним, пухнастим і перестане липнути до рук і столу.
Замішую, і уявляю собі, які будуть красиві ватрушки з дріжджового тіста, – так і час йде швидше, і справа йде на лад веселей. Головне, думайте про хороше, інакше успіху не бачити.
Трохи змащую миску рослинним маслом
і кладу в неї тісто.
Знову затягую плівкою (накрити рушником) і в тепленьке місце приблизно на годину. А за цей час приготую начинку для ватрушок. До сиру додаю ванільний цукор,
півсклянки звичайного цукру,
одне яйце,
і всю масу добре розтираю товкачиком або ось такий товкачем, як у мене.
На завершення, додаю родзинки, з якого попередньо відцідити через сито воду,
і перемішую добре ложкою. Начинка з сиру готова.
Приблизно через годину моє тісто збільшилося більше ніж в два рази, руки змащую олією і обминають його, придавлюючи донизу, щоб вийшов вуглекислий газ.
Знову накриваємо і ставимо в тепло. Приблизно через годину виходить ось така картина:
Викладаю тісто на притрушений борошном стіл і трохи його обминають. Тепер потрібно обробити його на 22-24 однакових шматка і скачати з них кульки.
Кульки виходять завбільшки з велику куряче яйце (ну, знаєте, є яйця першої категорії, другої і майже як перепелині).
Далі кожен кульку розкочують в коржик діаметром близько 15 см (стіл періодично посипаю борошном).
В центр коржі кладу дві чайних ложечки сиру з родзинками і роблю три надрізи, поділяючи корж на сегменти, при цьому перший сегмент роблю самим маленьким, другий – побільше, а третій – самий Балш.
А тепер по порядку охоплюю начинку шматочками тіста, краї надійно защипують, особливо краю зовнішнього «пелюстки», щоб вони не розірвалися, коли ватрушка «розповніє».
Готові «розочки» відправляються на деко, застелене пергаментним папером, злегка змащеній олією. Даю їм расстояться хвилин 20, збиваю в чашці виделкою яйце
і змащую їм ватрушки.
Можна зверху присипати трохи цукром. І – вперед, в гарячу (180-190 градусів) духовку, поки не поповзе по кухні запаморочливий запах свіжої здоби, а ватрушки з дріжджового тіста не стануть рум'яними й ошатними.
Я випікав хвилин 25, але це не показник, духовки у всіх різні. Готові ватрушки накрийте рушником до повного охолодження.
Пробуйте, печіть, радуйте своїх домочадців і гостей. Обов'язково діліться враженнями, приблизно як про коржах ділилися, а можна і ще активніше.