Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Знову у мене домашня випічка, в цей раз – маковий рулет або пиріг, не знаю як правильніше. В журналі ЦЕ названо пирогом. Думаю, суть не в назві, а в смаку, який у рулету просто приголомшливий!
Як нудно було б жити на світі без домашньої випічки. По-перше, люди втратили б такого чудового хобі як метушня з тестом, по-друге – задоволення від поїдання всякої здобної смакоти і усвідомлення, що це зроблено своїми руками.
А по-третє – не було б приводу зайвий раз випити чаю з печенушкамі, ватрушками, кренделями в колі добрих друзів і нежданих гостей і похвалитися своїми кулінарними досягненнями. Може, хто ще придумає привід для прославляння домашньої випічки – пишіть в коментарях.
На дворі хоч і зима за календарем, але погода календарем і не відповів – хмуро, дощитиме і сльотаву. На такі дні у мене вже припасено декілька рецептів. Вибираю дріжджовий рулет з маком і крокую в найближчий магазин за продуктами.
Для тіста:
- 150 мл молока;
- чайна ложка сухих дріжджів з гіркою;
- одне яйце;
- три з половиною столових ложки цукру;
- чверть чайної ложечки солі;
- 50 г вершкового масла або маргарину;
- пакетик ванільного цукру (10 м);
- 2 столових ложки рослинної олії;
- близько трьох з половиною склянок борошна (склянка 200 мл).
Для начинки:
- півтори склянки маку;
- дві жмені родзинок;
- 4 столових ложки цукру;
- одне яйце.
Для посипання:
- половина столової ложки вершкового масла;
- 3-4 столових ложки борошна;
- 2 столових ложки цукру;
- половина яйця.
Для обмазиванія тесту
- столова ложка вершкового масла;
- половина яйця
Як приготувати маковий рулет
Підігріваю градусів до 30 молоко. Як визначити температуру? Та палець занурити, якщо добре тепло – значить гріти достатньо. Руки естесно, мити треба. Молоко – у велику миску, туди ж висипаю дріжджі,
половину столової ложки цукру і просіваю 3 ложки борошна.
Добре розмішую, виходить ріденька опара, приблизно як тісто для млинців.
Миску закриваю харчовою плівкою і ставлю в сковорідку з теплою водою.
Хвилин на 20-30, нехай опара підходить. Остигнула воду міняю на теплу.
В окремому посуді роблю здобу: наливаю розтоплене вершкове масло (50 м) Кип'ятити його не треба, просто трохи підігріти. Додаю яйце,
три столових ложки цукру,
ванільний цукор, сіль, рослинна олія. Добре розмішую, щоб цукор розчинився.
Для начинки родзинки перебираю (багато в ньому хвостиків залишається і просто сміття) і заливаю окропом, нехай стоїть так і чекає свого часу.
Пару склянок води доводжу до кипіння і висипаю в неї мак.
Ставлю мак на вогонь. Як тільки знову закипає, знімаю і відціджую через сито.
Мак можна перекрутити через м'ясорубку, змолоти в кавомолці. А я вирішив розтерти товкачиком. Миска – не найкраща посуд для цієї справи, але глиняної макітри у мене немає. Як і було написано в журнальному рецепті, додав я чотири ложки цукру, одне яйце і розтер мак до кашки.
Але вона вийшла занадто рідкою, і довелося знову відціджувати. Думаю, яйце тут було зайвим.
Опара підійшла і трохи опала. Це нам і потрібно. Виливаю в опару здобу (суміш яєць, масла, цукру ...).
Просіваю два з половиною склянки борошна, замішую.
Виходить тягуче, липке тісто. На стіл просіваю ще склянку борошна і викладаю в муку тісто.
Продовжую замішувати руками, підсипаючи борошно зі столу, поки тісто не перестане липнути.
Воно виходить м'яке, податливе, пластичне.
Миску злегка змащую олією і кладу в неї кульку тесту.
Закриваю посуд плівкою, відправляю на годину в тепле місце (у опалювальної батареї). Коли печу, у мене на кухні жарко – духовка заздалегідь нагрівається, двері і вікно закриті, так що тісто завжди підходить добре (три рази тьху). Думаю, і цього разу дріжджовий рулет з маком вийде добре.
Поки тісто підходить, зроблю солодку крихту для посипання макового рулету. Для цього всі інгредієнти складаю в посудину.
Не дивуйтеся, що я поклав ціле яйце, в рецепті було написано – яйце і ложка масла. В результаті вийшло дуже багато крихти, вистачить не на один маковий рулет, а на всі три (на два – точно). Для одного буде цілком достатньо половини ложки олії і половини яйця.
А друга половина яйця піде на змазування рулету. Компоненти змішуємо ложкою, потім потрібно добре розтерти в руках, до утворення крихти.
Крихітку поставив в холодильник.
Тісто збільшилося в два рази. Добре обминають його олійними руками,
ось так,
і знову в тепло, накривши плівкою або полотенечком.
Хвилин через 40 воно «виросло» ще більше, рази в три.
Стіл притрушую борошном, викладаю тісто, злегка його обминають і розкочують в прямокутник.
Навіть померял розміри – 50 см на 35 см. Товщина шару – приблизно 3 мм.
Змастив пласт м'яким вершковим маслом, розклав зверху шар маку, залишаючи вільними краю, де буде торець рулету, приблизно на 3 см. С родзинок злив воду, обсушити серветками, адже зайва вода в тесті ні до чого. Ізюм розклав зверху маку.
Тепер зовнішні краї підвертаємо усередину.
Звертаємо половину тіста до середини, а до неї підкочує другу половину.
Далі потрібно застелити деко пергаментним папером і злегка змастити її вершковим маслом. Акуратно переносимо рулет на деко. Нехай він ще розстоїться 15-20 хвилин. Потім його потрібно проткнути дерев'яною паличкою (зубочисткою) в декількох місцях зверху і з боків.
Яйце я розбив виделкою і змастив зверху дріжджовий рулет з маком.
Дістав з холодильника крихту, щедро присипав рулет і поставив його в розігріту духовку.
Температура – 180 градусів. Випікати 30-40 хвилин. Якщо верх стане підрум'янюватися, а серединка буде ще не пропеченою (проткнув зубочисткою – а вона мокра), тоді потрібно накрити рулет фольгою і далі довести до кондиції.
Вусі, друзі, Мона знімати пробу. Смакота невимовна, краса теж. Шкода тільки, швидкоплинна вона, але з іншого боку – потім можна зробити ще, було б бажання.
Сподобався маковий рулет – підписуйтесь на новини блогу і приводите друзів – це не остання смакота, до речі і не перша, ось ще такий пиріг у мене є, теж з маком.
А на сьогодні будемо прощатися. Здоров'я вам і всього хорошого, до нових зустрічей!
На десерт – відео, відмінний рецепт макового рулету:
З повагою, Петро Малашенко.