Салат Цезар класичний: історія та рецептура

Зміст:

• 1 Історія створення салату
• 2 Компоненти салату Цезар класичного
• 3 Історія створення Вустерского соусу
• 4 Цезар Кардіні і його успіх

Історія створення салату

Існує кілька версій походження салату, щодо яких досі не вщухають суперечки.

Названо блюдо не в честь Юлія Цезаря, а на честь Цезаря Кардіні - американця італійського походження, який в 20-40 роках минулого століття володів невеликим ресторанчиком в місті Тіхуана. Ця теорія виникнення салату вважається найбільш правдоподібною.

Легенда свідчить про те, що в 1924 році, на День Незалежності США (4 липня), ресторан «Caesar's Place» приймав гостей. Це були голлівудські зірки, бізнесмени, які приїхали відзначити свято. Оскільки місто Тіхуана знаходився на території Мексики, там не було Сухого Закону, тому людей прийшло більше звичайного. Коли на кухні не залишилося нічого, а гості вимагали продовження бенкету, Кардини приготував страву з того, що було під рукою - це і був салат «Цезар». Страва від шеф-кухаря справила справжній фурор серед відвідувачів і тепер в ресторан приїжджали всі, хто хотів спробувати чудо салат.

Але є й інші версії створення всесвітньо відомого салату. Лавіо Сантіні, який працював у Кардини, заявив в одну з газет, що саме він приготував салат на кухні ресторану в той день за рецептом матері, однак власник закладу привласнив собі його рецепт.

Ще по 3-й версії страва була вперше приготовлено в 1903 році кухарем Джакомо Джунія. Це італієць з Чикаго, який володів невеликим кафе. Він готував салат для американських відвідувачів, які ніяк не могли звикнути до піци і спагетті, улюблені італійцями.
Хто б не був першовідкривачем, сьогодні це одне з найсмачніших, красивих і легендарних страв.

Компоненти салату Цезар класичного

Є кілька варіантів приготування салату «Цезар» - рецепт класичний включає в себе:

• крутони з білого хліба (сухарики з Мякушко)
• салат ромен
• зубчик молодого часнику
• оливкова олія Extra Virgin
• сік лимона
• куряче яйце
• тертий сир пармезан
• Вустерський соус
• сіль і чорний мелений перець

Оскільки салат виходить легким, в нього пізніше стали додавати більше калорійні продукти. Наприклад, смажену курку, яка в ж у сучасному варіанті стала обов'язковим атрибутом традиційного салату Цезар. Сьогодні відбуваються й інші зміни. Він настільки став популярний, що існує вже десятки варіацій на тему «Цезар »: Цезар з креветками, з пекінською капустою, з грибами, з креветками і навіть копченою ковбасою.
Вважається, що в салат додаються анчоуси, проте це не так. Легкий присмак риби дає Вустерський соус, який має у складі рибу і який додається до основний заправці салату.

Легенда про присутність анчоусів в салаті з'явилася завдяки брату Кардини Алексу, який додав в салат рибу і назвав його «Салат авіатора». Ім'я було дано за професією Алекса Кардіні, який був військовим льотчиком.

Історія створення Вустерского соусу

Секретом оригінального смаку салату «Цезар» залишається Вустерський соус, або як його ще називають Ворчестершірскій соус, Вворчестер. Це пікантний кисло-солодкий соус, який готується на основі оцту, риби та цукру.
Соус вважається індійським, сумішшю каррі. Він дійсно має індійські корені, але створений випадково в 1835 році в місті Ворчестер, звідки і пішла назва. Легенда свідчить про те, що лорд Маркус Сенді довго був у Бенгалії, і, повернувшись додому, нудьгував по індійським соусів.

Він запропонував двом аптекарям - Вільяму Перрінс і Джону Леа зробити щось схоже. Частина того, що вони приготували, залишилося для продажу в аптеках, але соус мав сильний запах, тому його винесли в склад. Через пару років при прибиранні приміщення його відшукали, і він був настільки смачним, що його розлили і почали продавати. Незабаром він придбав популярність і почав використовуватися по всій Великобританії.
Через деякий час соус перебрався через океан з пасажирськими пароплавами, але його рецепт досі міститься в секреті.

Відомі основні компоненти: анчоуси, соєві боби, цукор, чорна патока, часник, чилі, гвоздика, шалот, тамаринд … ..

Він сильно концентрований і використовується краплями, складається з 26 компонентів. Відтворити процес створення поза заводських умов неможливо, оскільки після змішування в пропорціях компонентів виходить маса в 10 кілограм.
Вустерський соус використовують з овочами, заправляють салати, англійці додають його в м'ясо і яйця, він є одним з важливих компонентів салату «Цезар» і напою «Кривава Мері». Під загальною назвою Worcestershire sauce він виробляється в багатьох країнах різними виробниками.

Цезар Кардіні і його успіх

У 1896 році в Італії, недалеко від міста Лаго Маджіорі в італійській родині Кардини народився Цезар - майбутній іменитий кухар. Після закінчення Першої Світової війни, він зі своїм братом Алексом іммігрував до США. Там брати відкрили заклад «Caesar's Place» або, в перекладі, «У Цезаря», яке поєднувало невеликий ресторан і готель. Фактично заклад було розташоване на території Мексики в Тіхуані, недалеко від Сан-Дієго, де проживав кулінар разом зі своїм братом. Завдяки такому розташуванню ресторану, брати мали гарний прибуток і могли обходити бушує в той час Сухий Закон.
В один з теплих липневих вечорів кухар придумав блюдо, яке з часом прославило його на весь світ. Це був салат «Цезар» - класичний варіант був створений з тих продуктів, які тоді були присутні на кухні. Це далеко не перший випадок в історії, коли унікальне блюдо виходить з повітря - простий експеримент. Серед щасливчиків, які першими спробували салат, була маленька Джулія Чайлд, яка прибула з батьками і згодом почала писати і видавати кулінарні книги.
У 1934 році Сухий Закон був скасований, а в Мексиці з'явився заборону на казино. Кардини продали свій ресторан і перебралися в Лос-Анджелес. Там кулінар прожив щасливе життя і пішов з життя в 1956 році. Однак він залишив слід в історії завдяки своєму салату, а ресторанчик в Тіхуані існує донині.
Дружина принца Едварда VIII Уельського привезла салат в Європу, після чого він став популярний. Вона багато подорожувала і була палкою прихильницею дивного салату Кардіні. У 1953 році епікурейського паризьким суспільством салат «Цезар» був визнаний «кращим блюдом, яке з'явилося у Сполучених Штатах за останні 50 років».

А побачити справжнісінький салат із самої батьківщини салати Тіхуани, можна на відео. Знято приготування салат безпосередньо з ресторані Кардини і ви зможете побачити як він виглядав майже 90 років тому (хоча і зі зміненим додаванням анчоусів).