Російська, м'ясної, білий ... У ньому можна заснути "особою". Без нього не приходить Новий рік. У нього – тисяча рецептів. Будь-якому російськомовному відомо, що він складається з відвареної картоплі, моркви, м'яса, консервованого зеленого горошку, солоних огірків і майонезу. А адже перший салат олів'є (який вдалося знайти в літературі) такий:
Два рябчика, телячий язик, чверть фунта паюсної ікри, півфунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, півбанки пікулів, півбанки сої-кабуль, два свіжих огірка, чверть фунта каперсів, 5 яєць круто.
Соус: майонез провансаль французькою оцті з 2 яєць і 1 фунта маслинової (оливкової) олії.
Історія створення салату пов'язана з французьким шеф-кухарем Люсьеном Олів'є, який керував московським рестораном "Ермітаж" в середині 19 в. Справжній рецепт салату, який придумав Олів'є, так нікому і не дістався. Але в інших ресторанах з'являлися подібні. Відома історія про салаті "Столиця", Який з'явився в ресторані "Москва". Як виявилося, один з кухарів кухні "Ермітаж" Іван Іванов, покинувши місце роботи, приніс рецептик з собою. Він нишком спостерігав за Олів'є, коли той готував свій салат. Але, кажуть, щось було не так ... Як би там не було, в 1905 р Олів'є закрив "Ермітаж" і поїхав. Салат залишився. Всіма улюблений "олів'є".
Я вже й не знаю, за яким рецептом я сама роблю олів'є. Це залежить від вмісту холодильника, настрою і сьогохвилинних смаків моїх домашніх, фантазії, сезону (я про наявність свіжої зелені) і т.д. Як то кажуть, "я його зліпила з того, що було ...".
Отже, інгредієнти для сьогоднішнього олів'є:
- болонська ковбаса – 300-400 гр
- зелений горошок консервований – 1 банка (425 мл)
- картопля – 3 шт.
- морква – 4 шт.
- яйця – 5 шт.
- зелена цибуля – 1 пучок
- кріп – невеликий пучок
- солоні огірки – 5 шт.
- перець чорний мелений – за смаком
- майонез – 7-8 ст. ложок
Солі я звичайно не додаю. Думаю, цілком достатньо солоності огірків. Але ви дивіться, пробуйте і, якщо треба, додавайте.
Спочатку відварюємо картоплю і моркву в мундирах разом з яйцями (яйця – круто). Відварені яйця вибираємо із загальної каструлі через 8 хвилин після закипання. Картоплю з морквою варимо до м'якості (тикаємо виделкою або ножем). Потім треба вибрати з води овочі і дати їм охолонути.
Остиглі картоплю і моркву очищаємо від шкірки і нарізаємо приблизно однаковими кубиками. Викладаємо в миску.
Зелений горошок перекидаємо на сито або друшляк, залишаємо на деякий час, щоб позбутися від води. Додаємо в салатницю.
Яйця очищаємо, нарізаємо і додаємо до овочів.
Нарізаємо солоні огірочки. Якщо огірки – дуже солоні, ріжте їх більш дрібними кубиками. Також відправляємо в миску.
Прийшла черга болонської ковбаси. Знову – кубики і в салатницю.
Зелена цибуля і кріп промийте, просушіть паперовим рушником і подрібніть. Додайте зелень до решти інгредієнтів.
Поперчіть салат і заправте майонезом. Спробуйте! Якщо чогось мало (солі, огірків чи ковбаси), додайте.
Салат олів'є готовий! Приємного апетиту!