Не звичайні речі, зазвичай виникають не звичайних історій. Така історія знаменитого салату «Цезар». Перший раз я спробувала цей салат в прекрасному ресторані Тбілісі. Все було красиво і чарівно. Ресторан знаходиться на скелі над Курою і ввечері видно місто у вогнях. Поруч зі столиками офіціант ближче до вечора ставить ліхтарики, які одночасно обігрівають відвідувачів. Грає музикант на роялі і все гарно танцюють.
Ось при таких красивих обставин я перший раз почула і спробувала знаменитий «Цезар». Було дуже смачно. Але в грузинських ресторанах не буває не смачно. І в повній мірі оцінити «красу» салат Цезар я змогла тільки коли стала вести кулінарний блог.
Історія Цезаря починалася не в настільки гарному місці, а в одному з численних ресторанчиків мексиканського міста Тіхуана. Цезар Кардіні, власник ресторану повинен був нагодувати компанію американських кіношників, які приїхали до Мексики. Але все майже скінчилося і тоді Цезар Кардіні зібрав все, що залишилося, додав до цього винахідливість та фантазію і виніс відвідувачам блюдо, що стало популярним у всьому світі.
Отже, салат Цезар інгредієнти:
- часник. Салату Цезар подається на великій тарілці, яка рясно натирається часником. Саме сама тарілка. Таким чином часник передає свій неймовірний аромат, але не передає сам смак.
- листя салату Ромен. Це вид салату має щільні темно-зелене листя. Їх треба просто порвати руками на тарілку.
- яйце. Тут використовується особливий спосіб приготування, який як свідчать історики розповіла Кардіні його мама. Яйця відварюють в окропі рівно 1 хвилину. Потім їм дають охолонути. Виходить цікавий смак: жовток не встигає зваритися, але в теж час набуває певну щільність. Яйця виливаються на салат.
- оливкова олія першого холодного віджиму, яке теж виливається на листя салату.
- сир Пармезан (Парміджано Риджано) - один із самих твердих сирів. Дрібно натертим сиром посипають листя салату.
- свіжовичавлений лимонний сік
- крутони - типу дуже маленьких грінок, зроблених з мякушка хліба і обсмажених на оливковій олії, потім трохи підсушені в духовці. Крутони висипаються в тарілку.
- кілька крапель Вустернского соусу.
Ось і всі інгредієнти. Все це Кардіні енергійно перемішав і розклав на тарілки. Успіх салат був сногшибательный. Кіношники розрекламували його своїм друзям і всі гості Тіхуани, потоком полилися в ресторан Цезаря Кардіні.
На сьогодні з інгредієнтами Цезаря проводять різні маніпуляції. Їх весь час замінюють. Погано це чи ні? Смак звичайно змінюється і стає мало схожий на класичний салат Цезар, але все одно якась неймовірна гармонія смаку залишається і вабить все нових і нових гурманів приготувати салат Цезар на своїй домашній кухні.
Як змінюють в салаті Цезар інгредієнти.
- часником не натирають тарілку, а додають його в соус, яким поливають салат, а також в масло, яким обливають крутони.
- салат Ромен замінюють звичайним салатом або навіть пекінською капустою
- яйця беруть сирі. А тому їх не розбивають в тарілку, а збивають з оливковою олією.
- оливкова олія замінити складно іншим маслом, тому рідко хто міняє.
- сир Пармезан замінюють самим твердим, але доступним за ціною сиром.
- лимонний сік він скрізь - лимонний сік. Лише його знову-таки не ллють в салат, а додають в заправку.
- крутони іноді замінюють на звичайні маленькі сухарики, на які вони в принципі дуже схожі.
- А ось Вустернский соус замінити чимось іншим реально не можна. Хтось намагається додавати анчоуси в соус, хтось чорний перець. Але реально замінити соус складається з 26 компонентів. І то - це відомі складові, а решта просто невідомі з-за того, що рецептура соусу закрита власниками торгової марки.
- додають в салат просто додаткові інгредієнти: гриби, креветки, шинку і багато іншого.
І ще про Вустернский соус. Більшість його інгредієнтів додаються в дуже маленьких кількостях. Саме тому його ще дуже складно відтворити в домашніх умовах. Наприклад на 10 кг соусу йде:
- 4 г запашного перцю
- 1 г імбиру
- 4 г селери
- 1 г перцю чилі
- 4 г мускатного горіха
- 10 г естрагону....
А на цьому відео - приготування салат Цезар безпосередньо в ресторані Цезаря Кардіні в Тіхуані. Вигляд у офіціанта дуже загадковий і значущий. І він готує цікаво: спочатку готує соус, потім обвалює в цьому соусі листя салату Ромен, потім посипає Пармезаном і зверху кладе 1 маленький крутончик#8230-.І зауважте: жодної курки в салаті!