Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Салат Цезар інгредієнти і чим їх замінити

Автор: admin | Рубрика: Салати

Не звичайні речі, зазвичай виникають не звичайних історій. Така історія знаменитого салату «Цезар». Перший раз я спробувала цей салат в прекрасному ресторані Тбілісі. Все було красиво і чарівно. Ресторан знаходиться на скелі над Курою і ввечері видно місто у вогнях. Поруч зі столиками офіціант ближче до вечора ставить ліхтарики, які одночасно обігрівають відвідувачів. Грає музикант на роялі і все гарно танцюють.

Ось при таких красивих обставин я перший раз почула і спробувала знаменитий «Цезар». Було дуже смачно. Але в грузинських ресторанах не буває не смачно. І в повній мірі оцінити «красу» салат Цезар я змогла тільки коли стала вести кулінарний блог.

Історія Цезаря починалася не в настільки гарному місці, а в одному з численних ресторанчиків мексиканського міста Тіхуана. Цезар Кардіні, власник ресторану повинен був нагодувати компанію американських кіношників, які приїхали до Мексики. Але все майже скінчилося і тоді Цезар Кардіні зібрав все, що залишилося, додав до цього винахідливість та фантазію і виніс відвідувачам блюдо, що стало популярним у всьому світі.

Отже, салат Цезар інгредієнти:

  1. часник. Салату Цезар подається на великій тарілці, яка рясно натирається часником. Саме сама тарілка. Таким чином часник передає свій неймовірний аромат, але не передає сам смак.
  2. листя салату Ромен. Це вид салату має щільні темно-зелене листя. Їх треба просто порвати руками на тарілку.
  3. яйце. Тут використовується особливий спосіб приготування, який як свідчать історики розповіла Кардіні його мама. Яйця відварюють в окропі рівно 1 хвилину. Потім їм дають охолонути. Виходить цікавий смак: жовток не встигає зваритися, але в теж час набуває певну щільність. Яйця виливаються на салат.
  4. оливкова олія першого холодного віджиму, яке теж виливається на листя салату.
  5. сир Пармезан (Парміджано Риджано) - один із самих твердих сирів. Дрібно натертим сиром посипають листя салату.
  6. свіжовичавлений лимонний сік
  7. крутони - типу дуже маленьких грінок, зроблених з мякушка хліба і обсмажених на оливковій олії, потім трохи підсушені в духовці. Крутони висипаються в тарілку.
  8. кілька крапель Вустернского соусу.

Ось і всі інгредієнти. Все це Кардіні енергійно перемішав і розклав на тарілки. Успіх салат був сногшибательный. Кіношники розрекламували його своїм друзям і всі гості Тіхуани, потоком полилися в ресторан Цезаря Кардіні.

На сьогодні з інгредієнтами Цезаря проводять різні маніпуляції. Їх весь час замінюють. Погано це чи ні? Смак звичайно змінюється і стає мало схожий на класичний салат Цезар, але все одно якась неймовірна гармонія смаку залишається і вабить все нових і нових гурманів приготувати салат Цезар на своїй домашній кухні.

Фото - 3-salad
Як змінюють в салаті Цезар інгредієнти.

  1. часником не натирають тарілку, а додають його в соус, яким поливають салат, а також в масло, яким обливають крутони.
  2. салат Ромен замінюють звичайним салатом або навіть пекінською капустою
  3. яйця беруть сирі. А тому їх не розбивають в тарілку, а збивають з оливковою олією.
  4. оливкова олія замінити складно іншим маслом, тому рідко хто міняє.
  5. сир Пармезан замінюють самим твердим, але доступним за ціною сиром.
  6. лимонний сік він скрізь - лимонний сік. Лише його знову-таки не ллють в салат, а додають в заправку.
  7. крутони іноді замінюють на звичайні маленькі сухарики, на які вони в принципі дуже схожі.
  8. А ось Вустернский соус замінити чимось іншим реально не можна. Хтось намагається додавати анчоуси в соус, хтось чорний перець. Але реально замінити соус складається з 26 компонентів. І то - це відомі складові, а решта просто невідомі з-за того, що рецептура соусу закрита власниками торгової марки.
  9. додають в салат просто додаткові інгредієнти: гриби, креветки, шинку і багато іншого.

І ще про Вустернский соус. Більшість його інгредієнтів додаються в дуже маленьких кількостях. Саме тому його ще дуже складно відтворити в домашніх умовах. Наприклад на 10 кг соусу йде:

  • 4 г запашного перцю
  • 1 г імбиру
  • 4 г селери
  • 1 г перцю чилі
  • 4 г мускатного горіха
  • 10 г естрагону....

А на цьому відео - приготування салат Цезар безпосередньо в ресторані Цезаря Кардіні в Тіхуані. Вигляд у офіціанта дуже загадковий і значущий. І він готує цікаво: спочатку готує соус, потім обвалює в цьому соусі листя салату Ромен, потім посипає Пармезаном і зверху кладе 1 маленький крутончик#8230-.І зауважте: жодної курки в салаті!


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту