Це блюдо, швидше за все не для повсякденного столу, а для святкового або спеціального випадку. Хоча і для недільного обіду в колі сім'ї цілком підійде, бо клопоту і тимчасових витрат особливих не вимагає. Але ось одне можна сказати абсолютно точно – спробувавши один раз, обов'язково захочеться покуштувати його ще не одного разу, тому йдемо на ринок, або в супермаркет, і ось що купуємо:
- М'якоть свинини (не дуже жирна частина філе або шийка) – 1 кг .;
- Один копчено курячий стегенце середнього розміру-
- Чорнослив (бажано подкопчённий) – 250 гр.;
- Курага – 250 гр.;
- Пару зубчиків чеснока-
- Ст. л. мёду-
- Масло вершкове 70-100 граммов-
- Червоне сухе вино 200 гр.;
- Бульйон (будь-який) 200 гр.;
- Масло для смаження 150-180 гр.;
- Чорний мелений перець, сушена паприка, сіль за смаком.
Промиємо і замочимо курагу
і окремо чорнослив:
Курячий стегенце звільнимо від шкірки і кісток і наріжемо смужками:
Половину кураги, коли вона вже стала м'якою, разрежем на половинки, додамо розтоплене вершкове масло, гарненько перемішаємо.
М'ясо нарізаємо порційними шматками поперек волокон толщиною 1-1,5 сантиметрів:
Потім викладемо на обробний стіл, накриємо плівкою і дуже лагідно злегка відіб'ємо. Мета цієї процедури не відбити м'ясо гарненько, а просто розпластати. Можна не накривати і не відбивати молоточком, а тупим боком ножа просто постукати хрест-навхрест по м'ясу.
Підготовлене м'ясо посолити, поперчити. Тепер на кожен шматок викладаємо нарізаний стегенце і суміш кураги з маслом. Звертаємо рулетиком, закріплюємо зубочисткою або спеціальною дерев'яною шпажкою, а можна просто перев'язати ниткою:
Сотейник нагріваємо на вогні, наливаємо масло для смаження і гарненько розпалює. Потім обсмажуємо дуже швидко з усіх боків наші рулетики. До повної готовності обсмажувати не потрібно, буквально дамо злегка зарум'яниться хвилин 7-10.
Тепер викладемо їх у форму для запікання з високими бортиками і розподілимо між рулетиками чорнослив і решту курагу. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку.
Готуємо соус. У залишився в сотейнику масло покладемо часник і обсмажити його. Прибираємо шматочки часнику, додаємо борошно і обсмажуємо протягом однієї хвилини до золотистого кольору:
Потім повільно, при постійному помішуванні вливаємо теплий бульйон. Якщо бульйону не виявилося, а спеціально варити неохота, то цілком можна обійтися теплою водою. Дамо соусу загуснути 1 хвилину, поки змішуємо мед з вином:
вводимо в соус, добре вимішуємо, даючи закипіти, але не уварюємо, а тут же вимикаємо, посолимо за смаком.
Поки ми готували соус, рулетики вже хвилин п'ять-сім стоять в духовці і чекають його. Тому ми виймаємо їх і заливаємо соусом, але не повністю, а трохи більше половини (соусу повинно вийти саме стільки, правда це залежить і від використовуваної форми). Тепер ставимо температуру на 200 градусів і доводимо до готовності протягом 45-60 хвилин. Під час приготування періодично поливаємо соусом.
Що подавати як гарнір, то тут немає спеціальних рекомендацій – довіртеся своїм смаком і бажанням. Втім, те ж саме можна сказати і про напої, хоча після приготування соусу у нас дещо залишилося ...
А від себе можу тільки побажати приємного апетиту!