Здрастуйте, дорогі читачі!
Сьогодні я на чергуванні, а значить, є час обробити фотографії чотириденної давності і показати як я пек бездріжджовий хліб.
Процес тривалий, але запевняю, вашої присутності він вимагає зовсім небагато. І тут не знадобиться виснажливе вимішування тіста, як для пасок. Здебільшого я, як цікава дитина, тільки спостерігав за таїнством народження хліба, зрідка торкаючись і допомагаючи йому своїми руками. Почнемо?
Рецепт бездріжджового хліба.
- борошно пшеничне хлібопекарська вищого сорту – 3 склянки по 250 мл;
- вода – 300 мл;
- мед – чайна ложка;
- сіль – півтори чайних ложки;
- хмельова закваска – 5 столових ложок;
- трохи рослинного масла.
У травні цього року я вже пек подібний хліб, але він був на дріжджах. А в цей раз – бездріжджовий, на заквасці з хмелю. Ось окрема стаття як я готував закваску – немає нічого складного, потрібно тільки знайти хміль сухий або свіжий. У нас його цього року і шукати не потрібно – під ногами ростуть.
Починаю чаклувати ... Беру 100 мл добре теплої води і виливаю в миску.
Дістаю з холодильника закваску, ретельно її перемішую до однорідності і додаю в миску п'ять столових ложок.
Чайну ложечку меду – туди ж.
Пару ложок борошна і добре все перемішати, щоб вийшло тісто, як сметана.
Отриману опару я накрив рушником і поставити в тепле місце – біля плити, на якій дружина гриби маринувала. Обережно, щоб не потрапити під гарячу руку і не отримати ложкою по лобі, став спостерігати.
Через приблизно 2:00 поверхню опари початку спучуватися, на ній з'явилися пухирці.
Значить, закваска «ожила». Чого і вимагалося добитися. Не став я чекати, коли процес піде більш бурхливо, додав сіль, ще 200 мл теплої води, просіяв залишилася борошно.
Замісив в мисці тісто спочатку ложкою.
Воно липке, тому далі я добре змочив руки рослинним маслом і пом'яв тісто, зовсім недовго, щоб довести до однорідного стану.
І помічник прилетів, відразу пробу знімає.
Затягнув харчовою плівкою і навіть не шукав теплого місця – залишив бродити і дозрівати бездріжджовий хліб при кімнатній температурі.
У мене цей процес розтягнувся на 16 годин. Тісто саме дасть знати, що воно готово: спочатку перестане здуватися, поверхня стане плоскою, потім більш пухкою, потім почне опадати. Ось тут-то можна далі творити.
Виклав тісто на злегка присипаний борошном стіл. Воно дуже пористе.
Змоченими в олії руками розім'яв в коржик. Склав краю внахлест ось так.
А потім ще раз ось так.
Для вистоювання тіста я ще навесні сплів з лози кошик. Посипаю її злегка борошном, можна харчовими висівками.
Знаю, що господині з цією ж метою використовують гратчасті друшляки з округлим дном, пластмасові кошики для фруктів та іншу підходящу "діряву" посуд, попередньо вистелив її рушником. Народ, особливо захоплений випічкою хліба, замовляє собі дорогі корзинки з ротанга.
Кладу в корзинку тісто.
Накриваю вафельним полотенечком і залишаю при кімнатній температурі ще на пару годин. Ось, хлібець підійшов, можна випікати.
Розігріваю духовку. Не знаю, яка температура, градусів 200 з гаком. Ставлю в неї на 5 хвилин казан з округлим дном (у ньому буду випікати хліб, через брак спеціальної форми), можна використовувати утятніцу, гусятницю чи що там у вас є в господарстві. В крайньому випадку – просто каструлю.
Нагрітий казан теж злегка посипаю борошном і вивалюю в нього хліб з корзинки.
Трохи не по центру впав, нічого страшного, потім сам "посунеться" як потрібно. Ставлю в духовку. Можна накрити посуд кришкою.
Я випікаю без кришки, тому оббризкую духовку водою з пульвера відразу в момент посадки хліба і потім ще пару разів з інтервалом в 15 хвилин.
Випікав близько години, точного часу немає. Зазвичай, як тільки добре зарум'яниться – значить готовий.
Остуджую під рушником. Ось такий мій хлібець в розрізі ще гарячий.
Вага буханочкі 750-800 м Пахне медом, з хрусткою скоринкою, дуже смачний. Закваска потрудилася на славу – м'якуш ніжний і пористий.
Повністю остиглий, а ще краще – відпочилий добу бездріжджовий хліб стає ще смачніше. Принаймні, мені так здається. Ось зріз через день після випічки.
Раніше я додавав в хліб ще пару ложок цільнозернового борошна і ложку харчових висівок – теж дуже добре виходить.
От і все, друзі, печіть на здоров'я, і ви забудете про магазинному хлібі. До речі, ось знайшов навчальний курс "Як самим випікати бездріжджові хліба на заквасц