Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Як я пробував спекти хліб удома в утятніце

Автор: Петро | Рубрика: Випічка

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Ура! Тепер я сам можу спекти хліб удома!




Фото: Хліб в духовці, фото

Тема хлібопечення захоплює мене все більше і більше, це такий захоплюючий процес, що я вже кілька днів не цікавлюся більш ніякими стравами, штудирую сайти про випічці – і наші, і зарубіжні.

Скільки ж у «буржуїнів» різних прибамбасів для хлібопечення: корзинки для вистоювання, форми для багетів, скребки, мішалки ...

Ну, я, натхненний своїми першими багетами, вибрав для початку самий, напевно, простий рецепт хліба. Тісто не потрібно довго вимішувати ні руками, ні в хлібопічці, не потрібно зволожувати повітря в духовці, оббризкуючи стінки, – все виходить ніби само собою.

Єдино, що може стати проблемою – наявність чавунної каструлі з кришкою. Я випікав в чавунної емальованої утятніце.

Фото: У цій утятніце мені вдалося спекти хліб

Можна використовувати чавунну глибоку сковороду, а накривати її металевою глибокої мискою. В крайньому випадку, підійде звичайна емальована каструля, моя знайома, Ірина, випікала так свій хліб з насінням.

ЯК спекти хліб БУДИНКУ В ДУХОВКЕ

З розрахунку на одну буханку вагою близько 700 г знадобляться продукти:

  • приблизно 450 г хлібопекарської борошна вищого сорту (три повних 250 мл склянки);
  • чверть чайної ложки сухих дріжджів (або 8-10 г свіжих);
  • півтори чайних ложки солі;
  • 360 мл води;
  • чверть склянки цільнозерновий пшеничного борошна (не обов'язково компонент).
Фото: Все, що потрібно для хліба

Секрет цього простого хліба в тому, що тісто робиться досить вологим (липким), доходить воно до кондиції 15-18 годин. За рахунок надмірної вологості тіста, при випіканні в закритому просторі (каструлі), утворюється пара, необхідний для отримання тонкої хрусткої скоринки.

Я вирішив спекти відразу дві буханки хліба, тому не дивуйтеся, що продуктів більше, ніж в рецепті.

Отже, просіваю звичайну хлібопекарську муку:

Фото: Підготовка борошна

Додаю цельнозерновую муку.

Фото: Цільнозернове мука & ndash; за бажанням

Дріжджі у мене залишилися свіжі ще після багетів, не пропадати ж добру – використовую їх. Розкришив і перетер дріжджі з борошном.

Фото: Кришимо дріжджі в борошно

Фото: Перетираємо

Сухі потрібно просто додати в борошно і перемішати.

Додаю в муку сіль і перемішую все до однорідної маси.

Фото: Сіль

Вливаю трохи теплу воду, перемішую.

Фото: Вода & ndash; і перемішати

Виходить тягуче липке тісто.

Фото: Консистенція тіста

Потрібно зібрати його ложкою до центру посуду, накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі на 15-18 годин. Якщо тісто швидко росте, можна поставити його в прохолодне місце або холодильник.

Моє тісто після збільшення в 2 рази, вирушило на ніч на балкон при 8-10 градусах тепла і там ще трохи виросло. В цей день потрібно було їхати з дому, тому спекти хліб строго за рецептом не вдалося – тісто бродило 12:00.

Фото: Тісто для хліба після 12:00 бродіння

Вишкріб я його на добре присипаний борошном стіл, розділив на дві частини (у мене адже дві буханки), розім'яв руками корж:

Фото: Підготовлена коржик

Потім склав її вчетверо, загортаючи, по черзі, краї один на одного.

Фото: Складання тесту

Далі присипав лляне рушник борошном, можна ще харчовими висівками посипати (якщо є в наявності):

Фото: Харчові висівки

Виклав на рушник тісто догори швом. Зверху знову притрусив борошном, висівками і накрив краями рушники.

Фото: Накрити рушником

За рецептом 2-3 години дається на расстойку – можна зайнятися іншими справами. За півгодини до випічки слід включити духовку на розігрів (приблизно 220-230 градусів) і поставити в неї каструлю, в якій ви збираєтеся пекти хліб.

Потім в гарячий посуд потрібно акуратно вивернути заготівлю з рушника, або перевернути тісто на долоню, а потім викласти в каструлю. Змащувати посуд нічим не потрібно. Мої хлібці за дві години вистоювання значно збільшилися:

Фото: Тісто після вистоювання

І коли я не дуже вдало вивернув їх в утятніцу, вони сильно зморщилися, що кілька мене засмутило:

Фото: Не найкращий вид

Наступного разу буду пекти в сковороді – у неї бортики нижче і зручніше викладати – кругла. Потім додам фотографії, побачите, що вийде.

Накриваю кришкою і відправляю випікатися. Пек 30 хвилин під кришкою, а потім ще 15 хвилин без неї. Результат мене порадував і змусив забути про колишню розладі – домашній хліб вийшов чудовий, він піднявся, добре пропікся, покрився хрусткою тонкою скоринкою.

Фото: На вигляд не дуже, зате всередині ...

Потрібно було як слід його остудити під рушником, але, самі розумієте, втриматися було неможливо – розрізав гарячим. До повного охолодження дожила тільки половина другої буханки ...

Фото: Домашній хліб, фото

От і все, спекти в домашніх умовах хліб в духовці виявилося не так вже й складно. Незважаючи на те, що написано багато, це дійсно дуже простий рецепт хліба: замісив – дав побродити – склав коржик вчетверо – дав расстояться – спік.

Думаю, ще пару раз приготую – і можна поставити справу на потік, а в магазин за хлібом не ходити зовсім. В планах – зробити самому з лози кошики для вистоювання, а то вони занадто дорого коштують. Ще хочу спробувати зробити хліб на заквасці, якщо вам це цікаво – підписуйтесь на оновлення.

І взагалі, вчитися треба цій справі, благо навчальних посібників зараз вистачає. Ось, наприклад, курс Як піч хліба на заквасках. Вивчусь і відкрию пекарню ...

PS Розпочався новий місяць, і, як зазвичай, хочу висловити свою подяку всім, хто читає мій блог і ділиться своїми вра


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: