Безе - десерт, що представляє собою збиті з цукром яєчні білки, підсушені в духовці при низькій температурі. Інша назва цих ласощів - меренга. Знавці донині сперечаються, де саме придумали безе, за однією версією це споконвічно французький десерт, за іншою - вперше він з'явився в Швейцарії.
Існує кілька способів приготування безе:
- «Французька меренга» - це найлегший спосіб приготування, таке безе готують із збитих білків і цукру, використовують як глазурі для десертів і як самостійне блюдо;
- «Безе по-італійськи» готують заливаючи збиті білки гарячим цукровим сиропом. Цю меренгу найчастіше використовують як глазурі для інших десертов;
- «Швейцарська меренга» - збиті білки з цукром підігрівають на невеликому вогні, а потім випікають.
Використовують таку меренгу для створення коржів і прикраси інших десертів.
Рецепт безе в духовці з фото
Сьогодні ми розповімо, як легко приготувати безе в домашніх умовах. Успіх приготування меренги залежить від дотримання кількох нехитрих правил:
1. У яєчних білках не повинно бути ніяких домішок, у тому числі фрагментів желтка-
2. Миска і віночок повинні бути сухімі-
3. Миска повинна бути просторою (для найкращого доступу повітря) -
4. Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, яку краще зробити самостійно з цукрового піску, використовуючи кавомолку (блендер), оскільки магазинна цукрова пудра найчастіше містить крохмаль (для сипучості).
Інгредієнти:
- Білки від добірних яєць-3 шт;
- Цукрова пудра -? стакана;
- Сіль - щіпка.
Таким чином для одного білка потрібно? склянки цукрової пудри.
Час готування страви - 120 хвилин.
Калорійність - 220 ккал.
Як приготувати безе в домашніх умовах
1. Відокремити білки від жовтків: розбити яйце ножем рівно посередині. Відокремити білок від жовтка шляхом переливання з однієї половини шкарлупи в іншу (жовток залишається в шкаралупі).
2. Збити білки міксером на низькій швидкості з дрібкою солі до стійких піків. Час збивання може зайняти 3-4 хвилини.
3. Продовжуючи збивати, порційно всипати в білкову масу всю цукрову пудру. Збита маса повинна мати в міру щільну текстуру, бути стійкою. При піднятті віночка, маса повинна тягнутися за ним, але не стікати. Можна перевірити по-іншому: ємність зі збитою масою перевернути на 90 ?, вона повинна щільно сидіти на стінках посуду і не повинна стікати.
4. Висадити меренги з кондитерського корнетика або викласти ложкою на деко, застелений пергаментом. Випікати (підсушити) при температурі 80-100? С протягом 1-2 годин. Тривалість випікання залежить від розмірів безе, чим менше меренги, тим швидше вони підсохнуть.
Після виключення духовки, залишити в ній меренги на 1-1,5 години. Готове безе повинно бути сухим всередині. Якщо меренги залишилися всередині вологими, значить був не дотримано температурний режим (швидше за все температура була вище необхідної, тому зверху меренги дійшли швидко, а всередині залишилися «сирими »).
