50% і навіть 70% смаку торта залежить від крему. Саме заварний крем для «Наполеона» - основа торта, адже коржі для нього готуються несолодкі і прості. Для цього торта використовують різний крем (наприклад, сметанний, масляний, зі згущеним молоком і т.д.), але по головному рецептом потрібен все ж заварний крем на жовтках. Його приготування не дуже складне, але вимагає уваги, адже готується на жовтках, а цей продукт дуже вибагливий.
Інгредієнти для приготування:
- 1 л. молока;
- 400 р цукру;
- 2 ч. Л. ванільного цукру;
- 100 р борошна;
- 8 жовтків.
Час готування страви - 60 хвилин.
Калорійність - 400 ккал.
Молоко бажано брати з високою жирністю, а борошно пшеничне вищого сорту. Дуже смачним виходить крем на домашніх яйцях, так як їх жовтки дуже яскраві.
Рецепт заварного крему для «Наполеона»
1. Зазначеного кількості інгредієнтів вистачить для змащування великого і високого торта, тому, якщо ваш торт невеликого розміру, ви можете розділити інгредієнти навпіл.
2. Для початку закип'ятіть молоко і залиште, щоб воно трохи охололо (далі воно знадобиться гарячим, але не киплячим). Жовтки відокремте від білків, намагайтеся робити це акуратно, щоб білки не потрапили в жовтки і навпаки. До речі, білки, що залишилися ви можете використовувати для приготування безе і т.п.
3. Тепер треба розтерти жовтки з цукром. Цукру в рецепті використовується багато, тому у вас вийде дуже густа яєчно-цукрова суміш, але її, все ж, треба спробувати розтерти. Можете додати в неї пару ложок молока для того, щоб було простіше. Повністю розтирати цукор немає необхідності, адже він розчиниться потім на вогні. Вливаємо гаряче молоко, перемішуємо, а потім додаємо борошно, теж перемішуємо і ставимо на вогонь.
4. Варимо його на повільному вогні при постійному помішуванні дерев'яною ложкою. На свій смак додаємо трохи ванілі або ванільного цукру. Поступово крем почне густіти, його не потрібно кип'ятити (інакше жовтки згорнуться), а лише довести до бажаної консистенції. Врахуйте, що, остигаючи, заварний крем стає густішим, ніж він був у гарячому стані.
5. Змащувати торт слід остиглим кремом, тому не поспішайте! Крему в «Наполеоні» має бути багато, щоб сухі коржі добре просочилися (а для цього знадобиться приблизно 5-6 годин), тому не економте!
Смачного!