Курячі котлети по-київськи асоціюються у мене з великими святами з дитинства, гарячим маслом і картопляним пюре. При цьому, я пам'ятаю, що постійно намагалася "врятувати" пюре від затоплення його вершковим маслом. Хоча, мабуть, даремно я це робила ... Кашу маслом не зіпсуєш.
Котлети по-київськи немислимі без хрусткої золотий скоринки, м'якого і соковитого філе всередині і, звичайно, пресловутового масла. Готувати курячі котлети по-київськи зовсім нескладно. Тим більше, складно їх зіпсувати.
До речі, є три версії походження котлет по-київськи. Французи стверджують, що це їх котлети "де-воляй", Привезені до Росії. Американці кричать, що котлети їх і тільки їх (мовляв, такі котлети в Штатах замовляли мігранти з України). А от російські стверджують, що вдосконалили версію "де-воляй" і стали подавати в пітерському ресторані "Київ". Виходить, нічого українського, крім назви, в котлетах-то і немає ...
Отже, приступимо до готування.
Готувати будемо три котлети. Дві – голові родини, одну – шиї (або навпаки). Якщо шия сім'ї є і її головою, вибачте, хтось залишиться без вечері.
Інгредієнти для курячих котлет по-київськи наступні:
- куряче філе (полгрудкі) – 3 шт.
- масло вершкове – 100 гр
- часник – 1 зубчик
- кріп (свіжий або сушений) – за смаком
- молоко – 1/3 склянки
- яйця – 3 шт.
- панірувальні сухарі – близько 2 склянок
- мука – 1 стакан
- сіль і перець – за смаком
- масло рослинне для смаження – пару стаканів як мінімум
- головний інгредієнт – любов (готувати треба тільки з любов'ю!)
Як же приготувати курячі котлети по-київськи?
По-перше, приготуйте всі інгредієнти. Часник очистіть і пропустіть через прес в мисочку. Кріп промийте, просушіть паперовим рушником і нарубати. Додайте до часнику. Туди ж піде масло (краще його витягнути з холодильника завчасно, щоб воно було м'яким). Перемішайте, сформуйте "цегла" і відправляйте в холодильник або морозилку. В котлети будемо загортати заморожене масло з часником і кропом. До речі, що стосується зелені в маслі, то ви можете додавати що завгодно на свій смак (страх і ризик).
По-друге, з половини курячої грудки зробимо "блін". У цьому допоможе тільки гострий ніж і вправність. Розрізаємо філе уздовж. Як можна рівніше.
Нарізаємо таким чином всі грудки. Якщо у вас якісь частини філе відвалилися – не біда. Вони нам знадобляться.
Третій крок пов'язаний з грубою фізичною силою. "Розкриті" грудки треба відбити. Для того, щоб кухня не перетворилася на поле бою, а денце залишилося чистим, оберніть філе в кілька шарів харчової плівки. Під дінці покладіть кілька кухонних рушників і вивільните свого внутрішнього звіра.
Далі відбиті шматочки курячого філе треба посолити і поперчити (одну – внутрішню – сторону), в центр покласти шматочок масла із зеленню (в підлогу жіночого пальця, такої ж товщини), накрити маслечко відвалилися відбитими маленькими шматочками курки і дбайливо загорнути. Обгортання масла в київських котлетах – справа творча і відповідальна. Головне – ніяких дірок!
По-п'яте (якщо не збилася з рахунку), паніровка. Панірування, між іншим, подвійна. Приготуйте три миски. В одній збийте яйця з молоком, в іншу всипте панірувальні сухарі, в третю – муку. Опускаємо котлетку спочатку в суміш з яєць і молока, потім в сухарі, потім знову в яйце з молоком і – в муку. Операцію проробляємо з усіма котлетами.
Далі обсмажуємо котлети по-київськи в дуже нагрітому рослинному маслі на сковороді або у фритюрниці до золотистого кольору. Не забуваємо перевертати.
До речі, поки котлети смажаться, розігрійте духовку до 200 градусів. Приготуйте противопригарного форму. Обсмажені котлети по-київськи викладіть у форму і випікайте в духовці протягом 10-15 хвилин. От і все! Подавайте з картопляним пюре або картоплею фрі.
Приємного апетиту!