Привіт всім, хто читає мій кулінарний блог!
Ну, що, друзі? Ви ще не намаріновалісь, залишилися у вас після літнього сезону запаси солі-цукру да спецій на кухні? Якщо так – приєднуйтесь до мене, а якщо немає – просто 
почитайте, як ми маринуємо капусту на зиму з болгарським перцем і сливами.
Думаю, і вам захочеться приготувати такий закусон. До речі, про спеції, одна моя знайома, що проживає в Сирії, каже, що араби поглинають їх цілими кілограмами, і на розлад шлунка не скаржаться. А тут, буває, трішки переборщиш чого-небудь – і пихкаєш, як Змій Горинич, або животом мучишся ...
Як маринувати капусту
Необхідні продукти на 1 кг капусти білокачанної:
- сині сливи – 200-300 г;
- 2 червоних солодких перцю;
Для маринаду на 1 літр води:
- стакан цукру (гранований радянського зразка, ємністю 200 г);
- 100 – грамовий стаканчик солі або 3 столових ложки з гіркою;
- стакан (такий же, як і цукру) 9% оцту;
- часник, перець горошком, лавровий лист.
Якщо потрібно, обриваємо у капусти верхні листки, розрізаємо качан навпіл або на кілька частин і шаткуємо тонкою соломкою. До мене відразу ж прилітає папуга і починає розтягувати все це добро по столу – допомагає готувати мариновану капусту з перцем.
У солодкого перцю вирізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння і нарізаємо м'якоть брусочками.
Сливи потрібно купити або зірвати трохи недоспевшіе, щоб були твердими. Моєму їх, розрізаємо надвоє, кісточку – в сміття, а м'якоть нарізаємо скибочками.
Ось і всі приготування, правда, банки ще потрібно добре вимити, а особисто я їх ще й стерилізую, кришки обдати окропом. Обсяг – на ваш смак, я віддаю перевагу маринувати капусту на зиму в літрових банках.
Тепер готуємо маринад: кип'ятимо воду, сиплемо в неї цукор, сіль і помішувати до розчинення. Знімаємо з вогню, вливаємо потрібну кількість оцту, перемішуємо. Накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровується.
Я ще дрібку кмину кинув ...
В банку кладемо кілька горошин чорного перцю, лавровий листочок, один-два (дивлячись яка банку) зубчики часнику, нарізаного тонкими скибочками, наливаємо півсклянки гарячого маринаду і щільно укладаємо шар капусти сантиметра два. За ним – шар перцю, знову шар капусти, далі – сливи, знову капуста і так чергуємо до самого верху банки. Капусту укладаємо якомога щільніше. Для гостроти можна додати по шматочку перцю чилі.
Доливаємо маринад до самого верху банки. Заповнені банки накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися (літрові на 15 хвилин, трилітрові – на 25 хвилин, при слабкому кипінні води). Все, маринована капуста з перцем готова. Виймаємо з стерилізатора, швиденько закочує, як зазвичай – на покривало догори дном і добре укутати до повного охолодження.
Зберігати банки з капустою бажано в холодному місці, подавати до других страв і в якості холодної закуски для теплій компанії.
На початку статті я згадав одну читачку з Сирії. Так ось, вона прислала для вас ще один, як вона висловилася, «ізтапочеквишібательний» рецепт маринованої капусти. Читайте і готуйте собі на здоров'я!
Сподобалася стаття як маринувати капусту? Розкажіть про неї друзям, підписуйтесь на оновлення блогу, попереду буде багато цікавого.
Смачна весела історія про салат з капустою:
З повагою, Петро Малашенко.