Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Щоб ви знали, що у квашеній капусті зберігається 70-80% вітаміну С, 100 грам цієї чудесної закуски вміщають 30 міліграмів вітаміну С. Приготування квашеної капусти бажано проводити в жовтні. До цього часу капуста накопичує максимум природних цукрів. Вони потрібні для утворення молочної кислоти, без якої неможливий процес закваски. На 10 кг білокачанної капусти необхідно:
- солі кухонної – 200-250 грамів;
- моркви – 250 грамів;
- лаврового листа – 5-6 листочків;
- яблук – 0,5-0,8 кг;
- ягід журавлини або брусниці – 250-300 гр .;
- перцю солодкого – 250 гр .;
- прянощів (анісу, кмину, м'яти) – 5 гр.
Приступимо до приготування: відбираємо міцні, щільні качани без гнилі. Верхні зелене листя знімаємо, обмиваємо і обсушуємо. Вони стануть в нагоді, щоб застелити дно посуду, в якій будемо квасити капусту.
Посудом може служити емальований бак, відро, велика каструля, трилітрова банка. Алюмінієвий посуд застосовувати не можна. Розрізаємо качани надвоє, вирізаємо качани і шаткуємо капусту тонкою соломкою. Далі в чистий посуд укладаємо шарами капусту, пересипаємо сіллю і якомога щільніше трамбуємо дерев'яною трамбівкою або чим вам зручніше.
Бажано пересипати крупно натертою морквою, при бажанні додати яблука (четвертинки без серцевини), ягоди журавлини або брусниці, нарізаний соломкою солодкий перець. Додайте також лавровий лист, прянощі. Не слід заповнювати посуд до самого верху, щоб залишилося місце для розсолу, який утворюється з часом.
Якщо у вас широка посуд – закрийте капусту зверху цілими чистими листям, на них покладіть дерев'яну дощечку або тарілку і навантажите гнітом (камінь, посуд з водою). Вага гніту – 10% і більше від маси покладеної капусти. У такому вигляді залиште капусту на 2-3 дні при температурі 15-22 градуса (для активного утворення молочної кислоти). При зниженій температурі бродіння сповільниться, при підвищеній може статися загнивання.
Через добу повинен активно почати виділятися сік, потім з'явиться піна. Її слід видаляти, верхні листки промивати і укладати знову. Чистої гострою паличкою проколіть капустяну масу в декількох місцях для видалення газів.
Після закінчення 3 діб ставимо капусту в приміщення з температурою нижче 15 градусів (оптимальна – 10-12 градусів). Але їсти капусту ще не можна, дозрівання закінчується через 10-15 діб. Розсіл зробиться кислим і прозорим.
Будемо вважати, що приготування квашеної капусти завершено, зберігати її краще в льосі, в якому до цього часу вже повно малинового та іншого варення і всякої консервації, а міським жителям – заготовлювати по 3-5 кг і зберігати в холодильнику. Крім приготування квашеної капусти, її можна і замаринувати в банках, рецепт зі сливами і перцем можете дізнатися тут.
До речі, на основі капусти розроблено безліч дієт. Ефективність і результати капустяної дієти ви можете дізнатися, тільки випробувавши її.
З повагою, Петро Малашенко.