У доброї господині, яка купила буряк, в хід йдуть і вершки, і корінці. Коли-те, заради поживних листя коренеплід був одомашнений. Але, пізніше цей факт забувся, і хрустка, соковита, бадилля відправлялася на корм тваринам. Зараз буряк переживає особливий ренесанс. Цей смачний овоч в будь-якому вигляді - вареному, маринованому, печеному або сиром. Буряк можна готувати з чим завгодно - від сметани і майонезу, до оцту і рослинного масла.
Багатоликий коренеплід з різною одягом
Який ще овоч може прикрасити страву так само ефектно, як яскрава буряк? Відтінки коренеплоду варіюються від білого, жовтого до темно-фіолетового.
Про білу голландську буряк мало хто знає, а між тим сорт #187 - Albina Vereduna#187 - використовується в Європі як вишуканий інгредієнт, що надає ніжний кислуватий смак страв. Вся справа в солодощі коренеплоду і корисності складчастих листя, за своєю вітамінної цінності не поступаються шпинату.
Цікаві традиції швейцарської кухні, де широко використовується мангольд - листова буряк. Апетитні листя з червоними черешками кулінари люблять застосовувати в будь-якому вигляді сирому і обробленому. У тайській кухні мангольд воліють поєднувати з іншими салатними овочами і готувати листя як цвітну капусту або селеру.
Користується заслуженою популярністю в Англії червоно-оранжевий овоч з м'якоттю яскраво-жовтого кольору і листям з золотистими прожилками. Там же росте і дивна морська буряк. Ця рослина навіть коренеплодом назвати складно, оскільки у овоча немає звичних потовщень. Висота «морського дива#187 - більше 1 метра, а листя нагадують сукуленти. Вважається, що цей овоч, який росте тільки на морському узбережжі Індії, Англії та Африки був предком звичної нам столового буряка. Кулінари використовують «морські#187 - листя в салатах.
Звична оку фіолетово-червоний буряк теж буває різною. Вибирати краще гладенький, твердий овоч середньої величини, прямо з бадиллям. Для кращого зберігання рекомендується обрізати листя, залишивши 2-3 див.
Смачна користь
Давні римляни теж використовували корисний овоч, але як віагру, оскільки рослина вважається сильним афродизіаком.
Буряк - найулюбленіший овоч дієтологів. Вона містить цілий спектр мінералів і вітамінів. Оскільки цінний овоч поліпшує жировий обмін, його доцільно використовувати для схуднення. Джерело фолієвої кислоти і заліза бере участь у нормалізації артеріального тиску, утворенні еритроцитів. А велика кількість флавонідів сприяє перетворенню важких металів у інертні з'єднання. У коренеплоді багато магнію, що говорить про профілактику тромбозу, очищенні від холестерину.
Ви будете чудово відчувати, а рівень енергії стане тільки вище, якщо у вашому раціоні буде буряковий сік. Але в чистому вигляді така кількість корисних речовин може викликати нудота і важкість у шлунку. Тому, краще розводити вичавлений сік чистою водою.
Чудодійний напій, до складу якого входить буряк, морква, редька і мед - найкраща підзарядка для імунітету. Буряковий квас теж може похвалитися відмінним смаком і великою кількістю вітамінів.
Англійським фізіологом Робертом Маккарисоном були проведені цікаві дослідження, на основі яких була побудована ціла система сироїдіння. Як виявилося, достатньо щодня з'їдати кілька шматочків сирого овоча, щоб попередити старіння. Приміром, карпаччо з буряка - улюблена страва італійців, шанується, як «молодильні яблука».
Бурякова фантазія
Сьогодні, коли основне прагнення господині - зробити раціон як можна більш корисним, зберігаючи смак, важливо вміти вибирати овочі для страв.
Білоруський холодник, український борщ, корейська гостра закуска, усіма улюблений вінегрет або варіації з оселедцем під шубою - все залежить від бурякової солодощі та ефектного кольору.
Самими солодкими вважаються круглі темно-фіолетові овочі, зі злегка сплюсненими боками. Саме з них краще робити сік, використовувати в салатах. Такий коренеплід смачний навіть сирої. Для борщу кулінари рекомендують вибирати довгі плоди. При тепловій обробці їх м'якоть виділяє особливий густий аромат. Гурмани віддають перевагу печений буряк. У ній більше корисностей.
Яскраво-червоний шар буряків в закусках робить страву неймовірно ефектним. Недарма, французи, схиблені на верринах (стравах в стаканах), додають тертий коренеплід не тільки в салати, але і солодкі десерти.
Гастрономічні поєднання можуть похвалитися безліччю варіантів: буряк з рибою, м'ясом, горіхами, чорносливом і різноманітними овочами. Будь-який вибір буде безпрограшним! Багатство вашого столу визначається тільки вашою фантазією, благо з буряком можна дозволити все!