Як правило, шедеври знаменитої французької кухні, до яких безсумнівно можна віднести і жульєн, ми звикли бачити тільки за урочистим столом. Всупереч існуючій думці, приготування цієї страви не криє в собі нічого надприродного, тому жульєном можна сміливо розбавити звичайний буденний обід. Так склалося в російській кухні, що заморське слово «жульєн», стало синонімом гарячих порційних закусок на столі. Найчастіше, як продукт основи жульєна, застосовують різні гриби, куряче м'ясо, які потім заливають соусом бешамель і запікають. Якщо ви обмежені в часі, а бажання здивувати неочікуваних гостей бере гору, замість соусу сміливо заливайте підготовлені гриби звичайною сметаною. Зрозуміло, що в такому випадку, смак не буде таким ніжним і гармонійним, як при використанні соусу, але здивувати гостей вам вдасться точно. Для більш ефектного прикраси столу, його краще готувати в маленьких тарталетках. І так, давайте приготуємо жульєн з печериць в тарталетках.
Інгредієнти:
- печериці - 500 гр.;
- цибуля - 3 шт.;
- вершкове масло - 150 гр.;
- борошно - 1 столова ложка;
- молоко - 100 гр.;
- сир - 100 гр.;
- тарталетки пісочний - 10 шт.;
- сіль і перець - за смаком.
Час готування страви - 45 хвилин.
Калорійність - 120 ккал.
Рецепт жульєна в тарталетках з грибами
1. Промиваємо від можливої бруду гриби. Даємо стекти воді.
2. Чистимо і ріжемо гриби тонкими смужками.
4. Обсмажуємо гриби 3 хвилини без масла.
5. Ріжемо дрібно цибулю і додаємо на сковорідку до грибів і обсмажуємо з однією столовою ложкою вершкового масла. Пасеруємо 5 хвилин. Солимо і перчимо майбутню начинку для тарталеток.
8. Приступаємо до приготування соусу «Бешамель#187 - для жульєна, який, до речі, використовується при приготування лазаньї. Розтоплюємо на сковороді 100 гр вершкового масла. Робимо це на повільному вогні, щоб масло розтоплювало, але не горіло.
9. Додаємо одну столову ложку борошна і швидко перемішуємо. Солимо, перчимо за смаком. Не збавляючи вогонь, вливаємо 100 гр молока. Перемішуємо дерев'яною лопаткою, щоб в соусі не було грудок. Доводимо до кипіння і смажимо недовго, так як соус швидко густіє.
11. Твердий сир натерти на тертці.
12. Вистилаємо пергаментним папером деко і ставимо на нього пісочний тарталетки. Кількість тарталеток і начинки до них потрібно брати в залежності від кількості запрошених гостей. Наповнюємо тарталетки грибами на дві третини. Добре утрамбовуємо грибну начинку.
13. Змащуємо гриби соусом з допомогою маленької ложки.
14. Викладаємо зверху тертий твердий сир і відправляємо в духовку на 15 хвилин при високій температурі.
От і все! Закуска готова! Приємного апетиту.