Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Тільки сьогодні і тільки для Вас – рецепт вишневого варення. Але спочатку про квіточках ...
Як прекрасна пора, коли цвітуть вишні – на душі
світло, святково. В Японії кажуть:
«Слива цвіте – запах хороший, вишня цвіте – око не відірвеш ».
А час летить швидко, моргнути не встигли – замість білих квітів на вишнях вже ягоди налилися кисло-солодким терпким соком. Їх м'якоть містить купу всяких корисностей (вітаміни, кислоти, мікроелементи).
Людина використовує вишню на всі 100% – деревину, листя, ягоди і коріння. А медики "від народу" і ягідні плодоніжки з кісточками перетворюють на ліки. Мало того, сотню років тому ті самі плодоніжки Україна навіть поставляла в європейські аптеки – чи то своїх «хвостиків» у них не вистачало, чи то буржуїни збирати лінувалися.
А я обожнюю варення з вишні, це ж смак-ня-ті-на! Сини мої теж все вишневі запаси винищують як сарана, тільки давай. Маємо в своєму саду кілька вишневих дерев сорту Володимирівка, але плодоносять вони слабо, доводиться вишні для заготовок ще й купувати.
Рецепт вишневого варення з кісточками
Свіжі вишні перебираємо, обриваємо плодоніжки і позбавляємося від пошкоджених ягід. Відібрані вишні добре промиваємо в друшляку під проточною водою і даємо воді стекти. Зважуємо ягоди, щоб знати витрата цукру (на кожен кілограм вишень – 1,3 кілограма цукру).
Вишні попередньо можна наколоти голкою, тоді в них швидше проникне сироп. Кладемо ягоди в таз для варення і готуємо сироп: кип'ятимо воду, розчиняємо в ній цукор (на 1,3 кілограма цукру потрібно від половини до півтора склянок води, менше води – гущі варення).
Киплячим сиропом заливаємо вишні, ставимо на невеликий вогонь і варимо хвилин 5-10, знімаючи пінку і помішуючи. Вимикаємо вогонь, даємо настоятися варенню з вишні 5-8 годин і повторюємо варіння таким же чином ще 2 рази. Щоб перевірити готовність, охолодіть в ложечці трохи готового варення і капніть собі на ніготь великого пальця, крапля не повинна розтікатися – тоді варення готове. (Ось тут є фото як я перевіряв абрикосове варення).
Беремо чисті простерилізовані банки (дізнайтеся як стерилізувати банки), заповнюємо гарячим варенням і закочує прокип'яченими кришками. Охолоджуємо при кімнатній температурі на повітрі. Крім того, можна пастеризувати готове варення таким же способом, як тут.
Не менш смачно виходить і вишневе варення без кісточок. Для цього ягоди також підготовлює та акуратно видаляємо кісточки. Хто не знає, як проводиться така складна операція як видалення кісточок, раджу зазирнути сюди.
Далі вишні кладемо в таз і засипаємо цукром (на кілограм ягід – півтора цукру). Прикриваємо таз марлею або папером і залишаємо на 2-3 години, за цей час вишні пустять сік. Ставимо таз на вогонь і, помішуючи, варимо в один прийом до готовності. Образующуюся пінку потрібно знімати, кипіння має бути слабким.
Особисто мені варення з кісточками подобається більше, від нього складно відірватися, як від насіння. Думаєш – ну, все, остання ягідка, а рука тягнеться ще за однією. Можна смакувати замість цукерок.
Кажуть, після року зберігання вишневе варення з кісточками стає небезпечним для здоров'я, кісточки містять таку речовину – амигдалин, яке при розщепленні утворює синильну кислоту.
Можу вас заспокоїти: по-перше, навряд чи варення проживе цілий рік, по-друге, я читав, що при тепловій обробці амигдалин втрачає свою активність, та й зміст його такий, що для отруєння потрібно з'їсти велику кількість кісточок. Ну і, врешті-решт, ви чули, що хтось отруївся вишневим варенням? Якщо так – напишіть у коментарях.
От і все, буду закінчувати своє оповідання, прошу розповідати, як ви робите варення з вишні, здоров'я вам на сто років і до нових зустрічей!
На завершення – ще один спосіб варіння вишневого варення без кісточок:
З повагою, Малашенко Петро.