Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Моє улюблене варення

Автор: Петро | Рубрика: Солоденьке

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Тільки сьогодні і тільки для Вас – рецепт вишневого варення. Але спочатку про квіточках ...

Як прекрасна пора, коли цвітуть вишні – на душіФото: Варення з вишні світло, святково. В Японії кажуть:

«Слива цвіте – запах хороший, вишня цвіте – око не відірвеш ».

А час летить швидко, моргнути не встигли –  замість білих квітів на вишнях вже ягоди налилися кисло-солодким терпким соком. Їх м'якоть містить купу всяких корисностей (вітаміни, кислоти, мікроелементи).

Людина використовує вишню на всі 100% – деревину, листя, ягоди і коріння. А медики "від народу" і ягідні плодоніжки з кісточками перетворюють на ліки. Мало того, сотню років тому ті самі плодоніжки Україна навіть поставляла в європейські аптеки – чи то своїх «хвостиків» у них не вистачало, чи то буржуїни збирати лінувалися.

А я обожнюю варення з вишні, це ж смак-ня-ті-на! Сини мої теж все вишневі запаси винищують як сарана, тільки давай. Маємо в своєму саду кілька вишневих дерев сорту Володимирівка, але плодоносять вони слабо, доводиться вишні для заготовок ще й купувати.

Рецепт вишневого варення з кісточками

Свіжі вишні перебираємо, обриваємо плодоніжки і позбавляємося від пошкоджених ягід. Відібрані вишні добре промиваємо в друшляку під проточною водою і даємо воді стекти. Зважуємо ягоди, щоб знати витрата цукру (на кожен кілограм вишень – 1,3 кілограма цукру).

Вишні попередньо можна наколоти голкою, тоді в них швидше проникне сироп. Кладемо ягоди в таз для варення і готуємо сироп: кип'ятимо воду, розчиняємо в ній цукор (на 1,3 кілограма цукру потрібно від половини до півтора склянок води, менше води – гущі варення).

Киплячим сиропом заливаємо вишні, ставимо на невеликий вогонь і варимо хвилин 5-10, знімаючи пінку і помішуючи. Вимикаємо вогонь, даємо настоятися варенню з вишні 5-8 годин і повторюємо варіння таким же чином ще 2 рази. Щоб перевірити готовність, охолодіть в ложечці трохи готового варення і капніть собі на ніготь великого пальця, крапля не повинна розтікатися – тоді варення готове. (Ось тут є фото як я перевіряв абрикосове варення).

Беремо чисті простерилізовані банки (дізнайтеся як стерилізувати банки), заповнюємо гарячим варенням і закочує прокип'яченими кришками. Охолоджуємо при кімнатній температурі на повітрі. Крім того, можна пастеризувати готове варення таким же способом, як тут.

Не менш смачно виходить і вишневе варення без кісточок. Для цього ягоди також підготовлює та акуратно видаляємо кісточки. Хто не знає, як проводиться така складна операція як видалення кісточок, раджу зазирнути сюди.

Далі вишні кладемо в таз і засипаємо цукром (на кілограм ягід – півтора цукру). Прикриваємо таз марлею або папером і залишаємо на 2-3 години, за цей час вишні пустять сік. Ставимо таз на вогонь і, помішуючи, варимо в один прийом до готовності. Образующуюся пінку потрібно знімати, кипіння має бути слабким.

Фото: Вид готового варення

Особисто мені варення з кісточками подобається більше, від нього складно відірватися, як від насіння. Думаєш – ну, все, остання ягідка, а рука тягнеться ще за однією. Можна смакувати замість цукерок.

Кажуть, після року зберігання вишневе варення з кісточками стає небезпечним для здоров'я, кісточки містять таку речовину – амигдалин, яке при розщепленні утворює синильну кислоту.

Можу вас заспокоїти: по-перше, навряд чи варення проживе цілий рік, по-друге, я читав, що при тепловій обробці амигдалин втрачає свою активність, та й зміст його такий, що для отруєння потрібно з'їсти велику кількість кісточок. Ну і, врешті-решт, ви чули, що хтось отруївся вишневим варенням? Якщо так – напишіть у коментарях.

От і все, буду закінчувати своє оповідання, прошу розповідати, як ви робите варення з вишні, здоров'я вам на сто років і до нових зустрічей!

На завершення – ще один спосіб варіння вишневого варення без кісточок:

З повагою, Малашенко Петро.


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: