Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
А ви вже зробили заготовку малини на зиму? Ми недавно закінчили переробку першої партії свіжих ягід лісової малини. Садову ми не вирощуємо, немає сенсу – поруч ліс,
там такий малинник, що може сховатися натовп ведмедів, малини їм вистачить до самого кінця сезону. Їдять вони сидячи за столом, потім відпочивають, розвалившись на сонечку :)
Так ось, ми щороку збираємо лісову малину, вона, звичайно, дрібніше садової, хоча попадаються ягоди, яким і садова позаздрить. Робимо на зиму такі заготовки: варення з малини, просто перетерта малина з цукром заморожена і ще по одному рецепту без варіння. Малина заморожена і без варіння подобається найбільше: вона зберігає всі свої властивості, смак запах і колір такий, ніби її тільки зірвали з куща.
Пару днів тому були в лісі, як раз збирали цю солодку ягоду. Якщо хтось думає, що процес цей легкий, скажу, що ви глибоко помиляєтеся. Доводиться порядком постраждати – продиратися через зарості малинника, терпіти укуси комах-вампірів, колоти і дряпати руки, тягати за собою посуд з ягодами.
Я вдобавок підчепив кровопивцев-кліща на своє і без того худосочні тіло. Не лякайтеся, все це маленькі дрібниці, зате які чудові, що кружляють голову запахи в сосновому лісі, хор птахів на різні голоси, крони шумлять заколисуючим пошепки, на душі свято, думки світлі і радісні. А посуд потихеньку наповнюється ...
Досить базікати, люди чекають рецепта варення з малини та інших смакоти.
Переходжу до рецептів: зібрану в лісі малину ми ніколи не моєму, брудною вона не буває. Що стосується сміття, потрібно намагатися акуратно збирати. Якщо малина зібрана акуратно, її досить перебрати, обережно пересипаючи в долоню, а потім в інший посуд, вибрати личинок, зіпсовані ягоди і ті рідкісні смітинки, які все-таки залишилися. Часу це займає мало, і для заготівлі без варіння цей спосіб найвірніший – ви не отримуєте і грама зайвої води.
Хто не бажає обтяжувати себе перебиранням і буде малину варити, може і помити ягоди. Для цього опустіть їх в друшляку в воду, дайте воді стекти. Щоб видалити личинки, на літр води можна додати 10 г солі – личинки спливуть, тут ви їх і виловіть.
Далі малину висипаємо в таз для варення, присипаємо зверху цукром (на кіло ягід – кіло двісті цукру), таз прикриваємо папером або марлею і залишаємо на 3-4 години – ягоди пустять сік. Після цього ставимо таз на вогонь і, помішуючи, варимо на повільному вогні в один прийом до загустіння. Ознаки готовності тут.
У підготовлені стерильні сухі баночки розливаємо гаряче варення з малини і закочує. Охолоджуємо на повітрі. Зберігається варення і так відмінно, але при бажанні можете його ще пастеризувати, про це у статті «варення зі смородини».
Однак сама корисна і смачна малина виходить без варіння. Для цього чисту відсортовану ягоду пропускаємо через м'ясорубку, на кілограм ягідної маси додаємо півтора кілограма цукру, перемішуємо, через деякий час перемішуємо ще раз, щоб цукор краще розчинився, і заповнюємо пластикові формочки, бажано плоскі, не глибокі. Закриваємо кришками і – в морозилку. Така заморожена малина чи не перетворюється в лід і без розморожування легко нарізається ножем.
Є ще один спосіб заготівлі без варіння. Готуємо ягоди, засипаємо в таз, відміряємо цукор з розрахунку півтора кіло цукру на кіло ягід. Половиною необхідного цукру пересипаємо ягоди і витримуємо їх 3-4 години. Таз ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Як тільки маса починає закипати – додаємо другу половину цукру, розмішуємо, розливаємо по банках і закочує. Малина виходить майже як свіжа, зберігати її краще в холодному місці.
Ось і всі мої рецепти заготовки малини на зиму. Варіть, заморожувати, поки не пізно. Взимку буде чим почастувати дорогих гостей та й самим поласувати.
Будьте здорові і до нових зустрічей! З повагою, Малашенко Петро.
Прошу коментувати статтю, адже піст без коментарів – що весілля без музики.