Ці ласощі (а китайці, говорячи про це блюді, трактують його саме як ласощі) популярно у всьому Китаї, незалежно від традиційної кухні тієї чи іншої провінції, які, до речі, діаметрально відрізняються один від одного. Подають його зазвичай до пива, але і без нього, це, загалом-то, просте блюдо думаю, багатьом і у нас в Росії припаде до смаку.
У мережі пропонується кілька варіантів приготування, але я не знайшла жодного, яке готували б так, як навчив мене доктор Чжу. Ось саме цей варіант ми сьогодні і приготуємо.
Розрахунок дається на 1 кг лапок, але я рекомендувала б готувати як мінімум два, тому що одного кілограма буде явно мало, особливо під хороший футбол, з келихом холодного пива, ммм ...
Отже, нам знадобиться:
- 1 кг курячих лапок;
- 50 гр. соєвого соусу натурального бродіння;
- 50 гр. горілки (при більшій кількості лапок кількість горілки залишається незмінним);
- 1 ст. ложка цукру (без верху);
- 4-5 листочків лаврового листа;
- 200 гр. курячого бульйону (можна замінити водою) (на 2 кг. 350 гр.);
- 150 гр. рослинного рафінованого масла (на 2 кг. 200-250 гр.).
Спочатку підготуємо курячі лапки. Якщо ви купили їх не якісно очищеними, то очищаємо їх від жовтої грубої шкурки (чиститься дуже легко), потім манікюр. В деяких, прочитаних мною рецептах, пропонується в стилі дона Карлеоне, тупо обрубати на лапках останню фалангу, але ми цього робити не будемо. Просто затиснувши при допомозі ножа не віддалений коготок, різко його сдёрнем, залишивши м'який рожевий нігтик. Загалом, підготовлені лапки повинні виглядати ось так:
Миємо, обсушуємо серветкою або рушником.
Для приготування потрібна буде каструля з кришкою, в ідеалі – сталева.
Для приготування одного кілограма лапок об'єм каструлі повинен бути не менше трьох літрів. Я, наприклад, 2 кілограма готую в п'ятилітрової каструлі, і далі буде зрозуміло, чому. Порожню суху каструлю ставимо на сильний вогонь, нагріваємо, і в добре прогріту каструлю вливаємо олію, яка нагріваємо до стадії «білого диму». Потім, висипаємо в каструлю підготовлені курячі лапки, накриваємо кришкою і енергійно струшуємо.
Весь процес приготування полягає якраз в цьому «струшуванні», для цього і потрібна каструля більшого об'єму.
Вогонь залишається весь час максимальним, періодично відкриваємо кришку, щоб випустити пар. Через 5-7 хвилин, виливаємо горілку, ще через 5 хвилин висипаємо цукор. Коли випарується волога і лапки вже придбають злегка «засмаженою» вид (5-7 хвилин), додаємо соєвий соус.
Не забуваємо, що нічого перемішувати не потрібно, але постійно потрібно струшувати закриту кришкою каструлю, не даючи блюду пригоріти.
Ну ось, поступово наближаємося до фіналу. Після додавання соєвого соусу, хвилин через п'ять додамо бульйон або воду, дамо покипіти хвилин десять, вимкнули вогонь, додали лавровий лист і даємо постояти без вогню ще хвилин 5-10 (а струшувати все одно потрібно). І ось він апофеоз наших зусиль:
Страва готова, тепер можна зручно розташуватися в передчутті насолоди новим смаком, дістати з холодильника пляшку холодного пива, по якій від нетерпіння повільно котиться запітніла «сльоза», і, уявивши себе де-небудь на березі Хайхе, під покровом старої липи, спробувати це, поза всяких сумнівів цікаве, але від цього не менш смачні ласощі ...
P.S. Є лапки краще в гарячому або теплому вигляді.