Так, рибку ми не готували давно, тому цілком логічно, що сьогодні ми приготуємо саме її. Знову ж, цілком логічно, що готувати ми будемо блюдо китайської кухні. Ви можете задатися питанням: а чому це-то логічно? Відповідь проста, як спинка минтая: тому що рецепт пишу я, а я дуже люблю китайську кухню і запрошую всіх бажаючих покуштувати це смачне блюдо разом зі мною.
Риба підійде для цієї страви практично будь-яка НЕ кістлява типу коропа, хоча короп – улюблена риба в Китаї. Тамтешні повара екстра-класу примудряються її готувати таким чином, що готова просмажене риба, яку вже подали на стіл, незбагненним чином відкриває рот і ворушить зябрами!
Ну а сьогодні я буду готувати тіляпія, і для приготування нам знадобиться:
- Філе риби 800 гр .;
Для клярі:
- Борошна пшеничного один стакан;
- Пива один двісті п'ятдесят грамовий стакан (допустимо замінити сильно газованою мінеральною водою.) -
- Півсклянки крахмала-
- Яйця – 1 штука-
- Чорний перець – за смаком, але оскільки провінція Сичуань, то можна його не жаліти, хоча повторюся, що краще додати за своїм вкусу-
- Сіль – пристойна щепоть-
- Масло для смаження.
Для соусу:
- 1 червоний помідор середнього розміру;
- 1 червоний болгарський перець-
- Одна велика банка консервованих ананасов-
- Пару столових ложок червоного рисового оцту (знову ж таки, можна замінити яблучним, винним або просто столовим) -
- Один стручок гострого червоного перца-
- Мед – столова ложка (через брак замінимо цукром) -
- Дві ст.л. крахмала-
- 50 грамів оливкової масла-
- Сіль за смаком.
Нагадую, що процес приготування безперервний, тому перекури залишимо на потім (з врахуванням протівотабачного закону).
Отже, обробимо рибку (якщо вона того вимагає), а якщо філе готове, як у мене філе тиляпии:
то наріжемо брусочками:
Готуємо соус:
Помидорку обшпаримо, очистимо від шкірки, наріжемо кубиками. Перець червоний моєму, витираємо, ріжемо кубиками:
Ананаси ріжемо кубиками (нарізані ананаси повинні бути таким же об'ємом, як помідор). Гострий перчик звільняємо від насіння, ріжемо дрібними шматочками.
Сотейник ставимо на вогонь, розпалює і додаємо масло, нагріваємо до «білого диму». Висипаємо нарізаний і солодкий і пекучий перець, обсмажуємо, постійно помішуючи, півхвилини, висипаємо ананаси, ще півхвилини, пішов помідор, обсмажився разом з перцем і ананасом, і тепер викладаємо томатну пасту. В ємність наливаємо сироп з-під ананасів (250 гр.), Якщо вийшло менше, то додамо води. Всипаємо крохмаль і мед (цукор), гарненько вимішуємо і повільно вливаємо в сковорідку з овочами. «Булькати», поки соус не загус, вимикаємо, тепер потрібно посолити, додати оцет і накрити кришкою або плівкою, щоб не охолов:
Готуємо кляр. Змішуємо борошно, крохмаль, сіль, перець (можна просіяти через сито). Дістаємо з холодильника пиво, яке обов'язково має бути дуже холодним:
вливаємо в борошняну суміш, розбиваємо яйце і добре вимішуємо. Має вийти тісто по консистенції як сметана:
Наливаємо в сковорідку з високими бортами масло «від вільного» і сильно його нагріваємо. Рибку злегка посолити і, вмочуючи в кляр, викладаємо на сковорідку і швидко обсмажуємо до золотистого кольору, буквально кілька хвилин:
Викладаємо рибку на блюдо і заправляємо соусом.
Тепер можна помилуватися красою заповідника Хуанлун, що в провінції Сичуань, і спробувати плоди наших зусиль ...
P.S. На гарнір можна в тому ж клярі обсмажити крупно порізані листки пекінської капусти, ну або традиційно – рис, хоча рис в Китаї не вважається гарніром, а (як я вже говорила), подається замість хліба.