Сьогодні ми будемо готувати філе курки в горіхово-сирній паніровці з вишневим соусом. Ага, заінтриговані? Повірте, рецепт варто того, щоб його не тільки прочитати. І як завжди, він сформований по моєму улюбленому принципом – «Максимально смачно і мінімально складно». Ну, справді! Ось, поміркуйте самі. Читаю рецепт на якомусь сайті: «... Візьміть шість великих грибів Портабелло ...». Дорогі мої, а ви не підкажете, де ж їх взяти? І, як фінальний плювок в саме серце кулінара-любителя, в цьому ж рецепті: «... Прикрасьте готову страву трюфелем середнього розміру ...». Для довідки: ціна трюфелів дотягується до позначки в тисячу доларів. Але, навіть якщо відправитися самому на пошуки цього дива-гриба, то де ж взяти ту спеціально навчену свиню, яка нам його знайде і в буквальному сенсі слова, вириє з-під землі? Загалом, саме час справити тризну по цій кулінарному шедевру, і повернутися до наших баранів, ой, вибачте, повернутися до нашого рецепту.
Що нам потрібно буде приготувати для його реалізації:
- Куряче філе – 800 гр .;
- Яйця – 2 шт.-
- 1 стакан панірувальних сухарів, які приготуємо самі, натерши черству білу булочку на тертці, або подрібнити її в блендере-
- Півсклянки подрібнених горіхів (або волоських, або мигдальних) -
- 100гр. будь-якого твердого сиру (в ідеалі «пармезан») -
- 1 стакан свіжої, а можна і замороженої вишні без косточек-
- 1 стакан вишневого соку (можна замінити на яблучний, але в цьому випадку, колір соус не буде насиченим) -
- 100 гр. червоного сухого вина-
- 2 ст.л. сахара-
- 1 ст.л. вершкового масла-
- 1 ст.л з «верхом» крахмала-
- Масло для жаркі-
- Сіль по вкусу-
- Лавровий листочок.
Підготуємо філе: наріжемо його на порційні шматочки товщиною 1-1,5 см .:
складемо в миску, посолити і заллємо яйцями, які попередньо збили виделкою, добре перемішаємо. Накриємо плівкою і відставити ненадовго в сторону.
Приготуємо паніровці: в ємність висипаємо панірувальні сухарі. Хочу ще раз підкреслити, що сухарі потрібно буде приготувати власноруч, щоб не зіпсувати смак страви. Готова паніровка робиться в основному з нерозпроданого хліба. І там може бути і хліб і булки і пр. Така паніровка годиться для котлет або чогось подібного. А в нашому випадку – тільки нейтральний смак і ніжна структура сухарної крихти з білої булочки. Так ось, до панірувальні сухарі додаємо подрібнені горіхи. Тут теж важлива «золота середина», тобто горіхи не треба подрібнювати «в муку», але і не крупно:
Натремо сир дрібній тертці:
і додамо до сухарно-горіхової суміші. Підготовлену таким чином паніровці теж на час відставимо убік:
Тепер приготуємо соус. У сковорідку виливаємо вино, висипаємо цукор, вишню
і починаємо «обсмажувати» весь час помішуючи, щоб випарувалася зайва рідина. В ємність наллємо сік, який повинен бути кімнатної температури, усипаємо крохмаль, добре розмішати, щоб не було грудочок і повільно вливаємо в вишню, яка вже уварилася і злегка закарамелізовалась, не забуваючи при цьому добре і енергійно заважати. Наш соус загус, вимикаємо. Після того, як вимкнули вогонь, кладемо ложку вершкового масла і листочок лавра.
До речі про лавровому листі і вишні. Спробуйте, коли зваріть вишневе варення, перш ніж його розливати, покласти в банку листочок лаврушки, а потім наливати туди гаряче варення.
Ну, це так, notabene, замітка на полях, а ми повернемося знову до наших баранів, еее ... курячому філе, бо соус вже готовий і знемагає від нетерплячки з любов'ю і ніжністю осягнути хрустку філейну м'якоть ...
В сильно розігріту сковорідку наливаємо масло, я його не жалію – зайве вбере в себе паперовий рушник, а «рум'янець» у готових шматочків буде рівномірним і апетитним.
Перемішаємо шматочки філе і, обвалявши в паніровці, обсмажуємо з обох сторін. Робити це потрібно досить швидко, процес обсмаження з обох сторін не повинен займати більше п'яти хвилин. Викладемо ненадовго на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир:
і тут же – на порційні тарілки, або на блюдо і поллємо гарячим соусом.
Ну і як діжестіва, звичайно ж, чарочку доброго Черрі Бренді ...
