Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Мої перші багети, рецепт приготування

Автор: Петро | Рубрика: Випічка

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Вчора перший раз робив багети а-ля по-французьки. Рецепт багетів взяв тут, спасибі Раїсі Савкова, із задоволенням походив по її блогу.

Спік і переконався, що дійсно, не святі ліплять горщики – в самій допотопної газовій духовці часів Радянського Союзу можна приготувати такі багети, яким магазинні булочки і в підметки не годяться.

Фото: Хліб, багети, фото

І піч можна хоч кожен день: ввечері поставив тісто – вранці до сніданку спік (звичайно, якщо сніданок не в 6 ранку). Ну, я до ранку терпіти не став, постарався упоратися до півночі і продегустувати, що вийшло. З іншого боку – якби випічка не вдалася, ніхто б не побачив мого «твори», хіба що пильні сусіди під вікном третього поверху ...

Рецепт багетів, приготування тіста і випічка

Продукти:

Фото: Продукти для рецепта багетів

  • мука – близько 700 г;
  • вода – 350 мл;
  • свіжі дріжджі – 20 г;
  • дві чайні ложки солі;
  • для змазування посуду і рук – столова ложка рослинної олії.

Оригінальний рецепт багетів наказував взяти 500 г борошна, але я, чесно кажучи, не знаю, як у людей виходить з 350 мл води і 500 г борошна замісити тісто, з яким можна працювати руками. Вже й муку різну беру, все одно, кладу зазвичай більше, ніж вказується в рецептах.

Гаразд, відразу просіваю в миску 5 склянок борошна (по 200 мл).

Фото: Підготовка борошна

Крошу дріжджі.

Фото: Додавання дріжджів

Тепер дріжджі потрібно втерти в борошно руками.

Фото: Втирання дріжджів в муку

Додаю сіль. Підігріваю воду, поки палець при зануренні не відчує хороше тепло. Виливаю воду в муку.

Фото: Додавання води

Ложкою замішую тісто.

Фото: Первісний вигляд тесту

Присипаю стіл борошном і продовжую замішувати на ньому руками.

Фото: Тісто для багетів

На доведення тесту до кондиції і подальше подпиленний столу сягає ще приблизно стакан муки. Замішую хвилин 15, щоб вийшло м'яке, гладке тісто. Воно повинно бути липким, краще не додавати більше борошна, а змастити руки рослинним маслом. Чим більш вологим (липким) буде тісто, тим "діряві" і пишніше буде м'якуш.

Миску теж змащую олією.

Фото: Так тісто не прилипне

Кладу в неї кульку тесту.

Фото: Тісто для багетів до підходу

Якщо залишати його підходити до ранку, то саме тісто теж бажано змастити олією, а миску затягнути харчовою плівкою, щоб уникнути висихання. В тепло, в такому випадку, ставити не потрібно, просто залишити на столі на кухні.

Я ж вирішив прискорити процес: запалив для розігріву духовку, зверху на плиту поклав обробну дошку, на неї поставив миску з тістом і накрив рушником.

В рецепті багетів немає цукру, напевно, тому тісто підходило довше, ніж, скажімо, для сирного хліба або пирога з маком. Дві години підходило, доросло до самого рушники і прилипло до нього в кількох місцях:

Фото: Тісто після підйому

Робочу поверхню подпилять борошном, викладаю тісто.

Фото: Ось таке воно всередині

Злегка обминають його і поділяю на чотири рівні частини – чотири багета вийде (мені, дружині і двом «Тотоша» – на один перекус вистачить).

Фото: Майбутній хліб

Заготівлю розминаю руками в овальну корж.

Фото: З такої коржі сформуем багет

Одну її довгу сторону складаю до середини, добре придавлюю пальцями.

Фото: Формование багета

Також другу сторону.

Фото: Другий крок

А тепер ще раз навпіл і защипати.

Фото: Завершальний етап

Покатав трохи ковбаску, щоб вона розтяглася на всю довжину дека. Пергамент трохи пріпиляю борошном, роблю посередині складку, щоб багети не стикалися.

Решта два багета викладаю також на папір на деко. Ставлю в тепло расстаіваться, приблизно на годину. Після цього залишається зробити лезом по кілька декоративних косих надрізів.

Фото: Надрізи лезом

Ріжте впевнено, щоб тісто не тяглося. Я надрізи зробив до вистоювання, тому вони у мене розпливлися, вийшло не дуже красиво.

Перед випічкою багетів, потрібно на дно духовки помістити глибоке деко з водою, а саму духовку добре окропити з пульвера.

Фото: Вода для вологості

Саджу хліб у піч, ще раз бризкаю на стінки і закриваю дверцята. Температура в моїй духовці, судячи по висоті полум'я і шуму пальника, була вище 200 градусів, а в рецепті було зазначено – 250 градусів.

Через 25 хвилин «полінця» зарум'янилися, пахнути стали, естессно, раніше, ну і чуття мені підказало, що всередині вже теж готові. Проба «на зубочистку» підтвердила, що чуття не підвело.

Швиденько спік другу партію, укутав багети рушниками і почекав, щоб хоч трохи охололи. А тепер буду пробувати ...

Фото: Багети в духовці, фото

М-м-м-м-м!

Фото: Це я вже пробую

Фото: Випічка, багет, фото

Хто б міг подумати – всього чотири продукти, такий простий рецепт багетів, а яке виходить чудо! Тонка, хрустка скоринка і м'який, пружний, трохи тягнеться м'якуш ... Загалом, наївся я, на ніч дивлячись, і пішов дивитися хлібні сни ...

А взагалі, захопило мене це хлібопечення, збираюся курс купити, щоб піч здорові хліба, на заквасці, без термофільних дріжджів. Так-то ...


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: