Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Так, колись і я не знав, як замаринувати гриби на зиму, спасибі батькам – навчили. Погодьтеся, мариновані грибочки – це дуже смачна і найперша закуска на багатьох святкових столах.
Кажу на багатьох, а не на всіх, тому, що особисто знав кількох людей, які категорично не їли грибів ні в якому вигляді, відкидали всі блюда, куди вони входили і сім'ю свою на грибний дієті тримали. Принципові, розумієте, міркування, мовляв, гриби – це фільтри природи, вбирають в себе всяку гидоту, ростуть без сонця тощо.
Не стану сперечатися, кожен по-своєму правий, але особисто я люблю і збирати і готувати смачні мариновані гриби.
З досвіду минулого «грибний статті», думаю, що і після цієї отримаю відгуки-застереження, що є така страшна смертельна хвороба «ботулізм». Друзі, вовків боятися – в ліс не ходити, боятися бути задавленим – дорогу не переходити, боятися потонути – на корабель не ступати і так далі. Дотримуйтесь правил – і жити будете довго.
Нікого не змушую готувати і їсти гриби, просто хочу сказати, що мариновані грибочки – це дуже смачно, таке ж задоволення, як і від морозива, тістечка, хоча, звичайно, такі порівняння робити не варто.
А знаєте, як приємно побродити по осінньому прозорому лісі, подихати свіжим повітрям, відчути м'який мох під ногами, випробувати азарт «тихого полювання»! Сухо в цьому році, але вдалося нашкребти пару відер польських грибочків. Будемо їх маринувати.
як замаринувати гриби на зиму
Складного нічого немає. Головне правило – не брати незнайомих грибів. А для маринування відбирати тільки молоденькі, міцні, без червоточин, плям і цвілі.
Гриби потрібно перебрати, вирізати всі дефекти, акуратно зняти з них прилипли листя, хвою. До капелюшкам польських грибів дрібні листи прилипають, буває, дуже міцно, тому я їх замочую хвилин на 15-20, і все сміття відстає.
Добре промиваємо гриби, бажано під проточною водою.
Щоб смачні мариновані гриби були ще й красивими, не треба їх подрібнювати, найдрібніші грибочки залишаємо цілими,
побільше розрізаємо навпіл
або «четвертуем» (у як загнув, навіть сам не очікував).
Кладемо грибочки в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
Перед закипанням утворюється дуже багато піни, знімаю її шумівкою, щоб не втекла через край.
Даю грибам покипіти хвилин 15-20,
можна додати трохи лимонної кислоти (на мою шестилітрову каструлю – приблизно чверть чайної ложечки – гриби стануть більш світлими), потім весь відвар зливаю, гриби ретельно промиваю в друшляку під проточною водою.
Знову кладемо їх в каструлю, заливаємо водою на 1,5-2 сантиметри вище рівня грибів (зайвий маринад нам ні до чого), ставимо на вогонь.
Перед закипанням знову буде пінка, але небагато, знімаємо її. Помішуємо гриби, щоб не пристали до дна.
Трохи покипить – додаємо в каструлю декілька бутонів гвоздики, невелику жменьку насіння кінзи, чорний перець горошком, кілька штук лаврового листа.
Не подобаються спеції в грибах – зав'яжіть їх у марлевий мішечок і варіть з грибами в мішечку, а потім викинете.
Можна замаринувати грибочки з оцтом, але останнім часом ми додаємо лимонну кислоту, додавати потрібно потроху, поки не доб'ємося бажаного смаку. Лимонна кислота ще й освітлює гриби. Щедро солимо, смак маринаду повинен бути трохи пересоленим, гриби сіль заберуть не відразу, а після того, як постоять.
Варимо гриби після закипання на повільному вогні 1:00. Щоб вгадати зі смаком, можна після варіння залишити гриби в каструлі до повного охолодження або на 12 годин. Потім зняти пробу, додати солі, кислоти, якщо не вистачає за смаком і знову закип'ятити.
Ось, в принципі, і всі секрети, як замаринувати гриби на зиму, а далі я вже писав не раз: потрібно, поки киплять гриби помити баночки, простерилізувати їх, кришки прокип'ятити. Киплячими грибами наповнюємо банки,
заливаємо маринадом, в якому вони варилися під саму кришку.
При цьому, потрібно стежити, щоб між грибами не було пухирців повітря, негайно закочує. Ретельно перевірте щільність закупорювання. Остужаем під покривалом до повного охолодження. Таким способом ми маринуємо все трубчасті гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки) і опеньки.
Зберігати бажано в погребі, підвалі, холодному місці. Якщо кришка в процесі зберігання здулася – ні в якому разі не їжте. Хоча у нас таке трапляється вкрай рідко.
Все, грибочки готові, можна кликати дорогих гостей (тещу в першу чергу). Кладемо грибочки в салатницю, до них цибульку кільцями, заправити трохи маслечком рослинним, ну і чарочку запітнілу рядочком – ось це натюрморт!
Вибачте, чарочку не поставив – в магазин бігти не хотів. А можна було і з водою поставити – ніхто б не здогадався ... Обманювати недобре.
Давайте прощатися, дорогі читачі. Заходьте ще в гості, кличте друзів, підписуйте їх на оновлення блогу – будемо разом готувати. Сподобалася стаття як приготувати смачні мариновані гриби – залиште коментар.
А ось відео, як можна замаринувати печериці:
На все добре і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.