Здравствуйте, шановні читачі мого кулінарного блогу!
Нарешті можу запропонувати вам рецепт однієї грибний заготовки – салат з грибами на зиму. Вчора з синочком їздили на риболовлю, але привезли додому не рибу, а гриби. Вистачило на салат з грибів, ще й на грибний торт залишилося.
Як же так – їздили на риболовлю, а назбирали грибів? Та випадково все вийшло. У всієї риби в озері, мабуть критичний день був, як не догоджали ми її різними наживками, апетиту підняти не змогли, жодна, паразітка, навіть не клюнула.
Змотали ми свої причандали да під вечір поїхали додому. А по обидва боки дороги неподалік молоді берізки з осинки маячать. Місцевість злегка заболочена, купини з мохом і шикарною густою травою, не те, що по всіх наших лісах цього літа – сухість страшна.
Ось мій Санек і запропонував побродити небагато. Забрели, а там ... тьма тьмуща (рибалкам покладається прибрехати) підберезників з підосичники, в основному.
Жалко, що половина цієї пітьми вже старими опинилися. Ну, нічого, дещо перепало й нам, за нинішньою осені можна сказати дуже непогано. Так що влаштовуйтеся перед моніторами, буду писати
як зробити салат з грибів на зиму
Потрібні:
- півтора кілограма будь-яких грибів (на сімейній раді дійшли висновку, що з трубчастими грибами виходить смачніше, ніж з пластинчастими);
- 1 кг помідорів;
- 1 кг червоного болгарського перцю;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- 700 гр. морквини;
- 150 гр. цукру;
- 50 гр. солі;
- 100 мл оцту 9%;
- 300 мл рослинного масла;
Щоб салат з грибами на зиму був і смачним і красивим, зібрані гриби повинні бути міцні, молоденькі, без червоточин.
Очищаємо їх (якщо потрібно), промиваємо, нарізаємо шматочками середнього розміру, заливаємо водою і відварюємо протягом 5-10 хвилин.
Далі через друшляк відціджуємо повністю відвар, а гриби промиваємо холодною водою.
Викладаємо гриби в суху сковороду і тримаємо їх на вогні, часто помішуючи, поки вся зайва вода не випарується (трубчасті гриби почнуть приставати до сковороди, а опеньки, наприклад, потріскувати і підстрибувати). Все, гриби підготовлені, знімаємо їх з вогню.
Далі обмиваємо помідори і нарізаємо їх невеликими шматочками.
У солодкого перцю потрібно вирізати серцевину з плодоніжкою і нарізати м'якоть шматочками або соломкою. Взагалі всі овочі для цього салату з грибів на зиму нарізаються довільно, як вам подобається – соломкою, кубиками, головне не дуже крупно.
Черга лука, ми його очистили і нарізали півкільцями. Морквину натерли на крупній тертці під великим кутом, щоб смужки були достовірніше.
Беремо велику каструлю, літрів на 5-7, бажано широку, щоб було зручніше перемішувати грибний салат. Ось у нас була вузька, і перемішувати незручно і підгоріти може швидше. Виливаємо в каструлю 300 мл рослинного масла, добре його нагріваємо і висипаємо в розпечене масло помідори.
Через хвилин 5, помідори виділять трохи соку, викладаємо в каструлю солодкий перець, цибулю, потім гриби і морквину. Засипаємо? склянки цукру (стакан 200 мл), половинку 100 мл стаканчика солі, робимо середній вогонь і все акуратно перемішуємо. Овочі повинні рясно пустити сік. Як тільки почнеться кипіння, потрібно зробити вогонь мінімальним і варити салат, постійно помішуючи, щоб не допустити пригорання 45-60 хвилин під кришкою.
Для гостроти можна додати некрупно нарізаний стручок гіркого перцю. За 5 хвилин до готовності зніміть пробу, можливо, вам захочеться додати ще солі або цукру, якихось спецій. Додаємо 100 мл 9% оцту, добре перемішуємо, варимо ще 5 хвилин і отримуємо готовий салат з грибами на зиму.
За той час, поки він варився, ви повинні були підготувати 7-8 півлітрових баночок: помити, простерилізувати, прокип'ятити кришки.
У теплі банки закладаємо гарячий киплячий салат,
негайно закочує, накриваємо чимось теплим і залишаємо до наступного дня. Зберігати бажано подалі від очей, щоб не спокушав вас передчасно. У підвалі або льосі йому саме місце та умови зберігання там оптимальні.
На сьогодні все, збирайте дари лісу, заготовлюйте салат з грибів на зиму, діліться коментарями та запрошуйте на сайт друзів. Не зайвим буде підписатися на оновлення блогу, якщо наберу опеньків, напишу, як ми їх маринуємо, ви першими про це дізнаєтесь.
Удачі вам і до нових зустрічей!
Видеорецепт маринованих шампіньйонів:
З повагою, Петро Малашенко.