Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Уявіть собі страшний сон: законсервували ви овочевий салат на зиму, смачні помідорчики, хрусткі огірочки, компоти, варення і бозна ще що. 
Змусили всю комору – полки аж гнуться, як і належить у добрих господарів. А тут підвернувся ще один класний рецептик (на моєму сайті), ну як не зробити баночку.
І ось, ставите ви цю баночку на найвищу полицю, повертаєтеся йти, а ззаду – Хрррряк !!! Верхня полиця зривається з кріплення на нижню, та ще нижче і через секунду лавина битого скла, маринаду і овочів накриває комору. Помідори ядрами розлітаються по передпокою, а огірки підстрибують, норовлячи догодити в розкритий рот очманілий господині.
Прям сцена з фільму жахів, як вам це подобається? І це не сон, трапилася така біда насправді з моєї сестричкою. Її трохи інфаркт не підпирають, села, бідна в шоці посеред озера «Щастя після бодуна», розбавила його сльозами, та робити нічого – треба прибирати, поки у сусідів знизу стеля не промаринуватися.
Треба ж такому статися ... Майже вся консервація прахом пішла, шкода праць і продуктів, але поки ще не зима, овочів вистачає і почала сестричка відновлювати свої запаси, приготувавши салат лечо на зиму.
Як приготувати овочевий салат на зиму
Цей салат можна назвати і лечо, так як в ньому є помідори, солодкий перець і цибулю – овочі, обов'язкові для традиційного угорського лечо. Назва «овочеве асорті» до нього теж підійде, так як додані ще баклажани і морквина. А в нашій сім'ї він взагалі числиться під назвою «салат Чудо».
І продукти потрібні такі:
- три кілограми стиглих помідорів;
- півкіло баклажанів;
- півкіло морквини;
- півкіло лука;
- півкіло перцю солодкого;
- стакан (200 мл) олії рослинного;
- такий же стакан цукру;
- дві столові ложки солі без верху;
- середній стручок перцю чилі;
- часник – 100 грамів;
- столова ложка оцту 9%.
Помідори потрібно добре помити, вирізати тверді і дефектні частини, нарізати половинками або четвертинками і подрібнити будь-яким доступним вам способом: за допомогою блендера, кухонного комбайна або надійної, випробуваною в боях м'ясорубкою.
Отриману масу ставимо в каструлі на вогонь і варимо при слабкому кипінні 1 годину.
Періодично помішувати, щоб не пригоріло. Якщо хочете, щоб овочевий салат на зиму вийшов не надто густий – варіть під кришкою, бажаєте погуще – варіть зі знятою кришкою.
Поки киплять помідори, помиємо баклажани, зріжемо місця кріплення плодоніжок і наріжемо баклажани кубиками приблизно 1,5х1,5 сантиметра.
Морквину очищаємо і натираємо на крупній тертці.
Цибулю нарізаємо кільцями, дуже великий – півкільцями.
Болгарський перець для лечо слід помити, вирізати плодоніжки з насінням і нарізати м'якоть великою соломкою.
Після того, як помідори годину покипить, закладаємо в каструлю решта підготовлені овочі, додаємо стакан цукру, рослинне масло, сіль, обережно перемішуємо і варимо на повільному вогні ще одну годину, періодично помішуючи.
Поки салат лечо на зиму кипить, подрібнюємо стручок гіркого перцю без плодоніжки, але з усіма нутрощами (ми це зробили на дрібній тертці)
і продавлюємо через землянку часник, щоб вийшов повний 100 – грамовий стаканчик готової маси (знадобиться кілька головок часнику).
За 10 хвилин до завершення варіння, додаємо гіркий перець і часник в каструлю, вливаємо столову ложку оцту.
Потрібні півлітрові баночки (7-8 штук), як зазвичай, стерилізовані (тут можна підібрати зручний вам спосіб). Стерилізуємо їх перед завершенням приготування салату, щоб банки були гарячі.
Готовим овочевим салатом заповнюємо банки на 1 сантиметр нижче горлечка і закочує підготовленими кришками (кришки потрібно прокип'ятити кілька хвилин у воді і дати їм обсохнути). Банки укриваємо рушниками до повного охолодження.
Все, салат лечо на зиму (він же салат «Чудо») готовий, а це вам і добра закуска, і гарнір, і навіть заправка для борщу.
Нехай ваші полки в коморах будуть міцними, надійними і витримають тяжкість всіх ваших смачних заготовок. Не забувайте залишати коментарі та підписуватися на оновлення блогу, щоб не пропустити нові цікаві статті. Удачі вам і до нових зустрічей!
Короткий видеорецепт приготування лечо:
З повагою, Петро Малашенко.