Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Навесні і влітку ми часто використовуємо редис для приготування різних салатів. Але ж можна заготовити салат з редису на зиму. Не спорю, зараз повно супермаркетів, де можна купити овочі круглий рік, і редис в тому числі.
Але хто його знає, де і на чому він вирощений?
Недавно дивився передачу по телевізору про відомого ресторатора. Так він воліє замовляти продукти за кордоном у буржуїнів – у надійних і перевірених постачальників, а якщо чогось не вистачає – закуповує у бабусь на ринку. Домашні продукти – вони, як кажуть, і в Африці домашні.
Так от, для десяти півлітрових баночок салату з редиски потрібно:
- редис – 3,1 кг-
- зелена цибуля – 800 г;
- зелень петрушки – 90 г;
- сіль – 80 г;
- оцет 6% – 20 г (можна замінити чистим соком червоної смородини);
- масло рослинне – 300 г;
- перець гіркий – 200 г
Свіжий редис добре промиваємо, викидаємо зіпсовані, пошкоджені головки, обрізаємо носики і хвостики, нарізаємо круглими пластинками. Зелена цибуля з петрушкою дрібно шаткуємо.
Масло рослинне ставимо на вогонь в сковороді або каструлі, добре нагріваємо і прожарюємо 10-15 хвилин, потім охолоджуємо.
Нарізаний редис, цибулю і петрушку з'єднуємо в який-небудь посуді і добре перемішуємо.
В емальовану каструлю наливаємо близько 2 літрів води, додаємо сіль, нарізаний шматочками гіркий перець, нагріваємо і кип'ятимо 10 хвилин. Остужаем до 70 градусів і додаємо оцет. Розсіл готовий.
Банки добре вимиваємо, обшпарюємо окропом і обсушуємо. У кожну наливаємо по 3 ст. ложки прокаленного рослинного масла, заповнюємо овочевий сумішшю і заливаємо розсолом. Накриваємо прокип'яченими кришками і ставимо в каструлю з водою, підігрітою до 70 градусів. Всі подробиці про стерилізації та пастеризації можете прочитати тут.
На дно каструлі покладете шматок тканини або дерев'яну решітку або просто шматок дощечки (щоб при кип'ятінні банки не билися об дно каструлі). Вода повинна бути нижче горлечка банок на 3 см. Доводимо воду до кипіння, накриваємо каструлю кришкою і стерилізуємо таким чином банки 15-20 хвилин. Виймаємо, щільно закочує і охолоджуємо на повітрі, накривши рушником.
Ну ось, ми заготовили салат з редису на зиму – ще один внесок у скарбничку смачних запасів. А восени не забудьте заготовити салат з грибами.
На все добре вам і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.