Хочу запропонувати сьогодні на вечерю чудовий, легкий і дещо незвичний салат з кальмарами. Складно сказати до якої кухні його віднести, це авторський салат шеф-кухаря маленького ресторанчика в місті Гавр, що у Верхній Нормандії.
Ну і звичайно, це блюдо можна подати не тільки, вірніше не стільки до вечірньої трапези, скільки до святкового столу або з приводу якого-небудь урочистого випадку, де він обов'язково піде не просто «на ура», а точно, «як діти в школу ».
Для приготування нам знадобиться:
- Півкілограма свіжих кальмарів;
- Один плід авокадо;
- Маленька баночка оливок без кісточок;
- Солодке яблучко;
- Половинка лимона;
- 100гр. сьомги солоної (краще подкопчённой);
- Олія оливкова 3-4 столові ложки;
- 50 гр. апельсинового соку;
- Пучок руколи;
- Кілька гілочок зеленого базиліка;
- Сіль, перець – за смаком.
Ну, приступаємо. Підготуємо кальмари. Якщо ви купили їх непотрошеними:
то тоді їх потрібно підготувати, прибравши нутрощі:
Підготовлені кальмари опускаємо в підсолену киплячу воду. Ось тут дуже уважно. Після того, як кальмари були опущені в окріп, якийсь час вони кипіти, ясна річ не будуть, так от, як тільки вони закипіли, дамо їм «побулькать" не більше однієї хвилини. Потім відкинемо їх на друшляк, ополоснём холодною водою і тут же очистимо від шкірки, вона очиститься дуже легко, знімаючись буквально як панчоху. В результаті ми отримаємо ось такі от симпатичні, біленькі кальмарчики:
які поріжемо залежно від нашого уподобання і самих використовуваних кальмарів. Наприклад, я використовувала невеликі за розміром кальмари, тому вони порізані досить великими кільцями. Можна соломкою або великими квадратами, але, ні в якому разі не дрібненькими кубиками!
Викладаємо в салатник.
Сьомгу (лосось або форель) половину, зазначену в рецепті (50 гр.) Поріжемо дрібними кубиками:
І додаємо до кальмарів.
Авокадо надрежем ножем на дві половинки і повернувши одну проти іншої, розділимо їх і звільнимо від кісточки, очистимо шкірку і наріжемо теж кубиками:
збризкаємо оливковою олією, перемішаємо і додаємо до кальмарів. Яблучко очистимо від шкірки, нарізаємо кубиками:
теж трішки збризкаємо маслом, щоб не встигли потемніти за час приготування, і відправляємо слідом за авокадо, туди ж додамо оливки, може бути не все, що перебувають у банку (за бажанням). Рукколу нарвём руками, а базилік дрібно наріжемо:
Тепер готуємо заправку. Разрежем на кілька шматочків залишився шматочок рибки, покладемо в ємність. Туди ж відправимо сік половини лимона, оливкова олія, чорний перець (бажано свіжозмелений), ложечку соку з-під оливок і апельсиновий сік (можна замінити яблучним). Гарненько все розмолоти блендером до однорідної маси:
спробуємо соус, при необхідності посолити, заллємо соусом всі складові, які чекали в салатнику, акуратно перемішаємо, і подаємо на стіл. Ах да! До морепродуктів подамо біле сухе вино, але я взагалі-то дотримуюся дещо іншої думки: оскільки ми готували, щоб принести собі задоволення, то будемо доставляти його собі до кінця, навіть в напоях, які віддамо перевагу саме зараз ...
Ну а на «закуску» чудесний нормандський пейзаж:
