Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Починається травень, пора думати про заготовках, і перша – заготовка щавлю. Взимку будемо варити з нього відмінний зелений борщ. Ось кілька способів:
Перший спосіб. Спочатку потрібно добути сам щавель. Для цього беремо кошик і вирушаємо на садову ділянку або в ліс (у нас в лісах росте відмінний красивий щавель), в крайньому випадку, йдемо на ринок. Ну ось, добули щавель,
тепер його перебираємо, видаляючи бур'янисту траву і пошкоджене листя щавлю. Добре відмиваємо від піску, 
нарізаємо ножем великими частинами.
Потім в емальоване відро або велику каструлю кладемо на дно дерев'яну решітку, наливаємо на 2-3 пальця води і ставимо на решітку чисті півлітрові баночки.
Ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки 10-15 хвилин, накривши посуд кришкою. Кришки для закочування банок теж кип'ятимо у воді. У мене навіть є окрема стаття про стерилізацію банок, можете почитати.
Ставимо на вогонь окрему емальовану каструлю з 2-3 літрами води, доводимо воду до кипіння. Як тільки вода закипіла, беремо щавель і опускаємо в окріп.
Як тільки щавель змінить колір (це відбувається дуже швидко, за 20-30 секунд), вогонь робимо мінімальним (щоб припинити кипіння), беремо шумівку, видаляємо пінку, набираємо щавель і щільно укладаємо в банку, як можна щільніше.
Під кінець в банку додаємо трохи водички з тієї ж каструлі, де бланшувати щавель. Якщо в каструлі залишається ще щавель, виловлюємо його шумівкою і кладемо в чергову банку, накриваємо її кришкою. А повну банку відразу ж закочує приготовленої прокипяченной кришкою. Беремо наступну порцію щавлю, проробляємо ту ж операцію.
Готові банки охолоджуємо на повітрі.
Другий спосіб заготовки. Проводимо попередню підготовку листя: перебираємо, промиваємо, обсушуємо на рушник. Нарізаємо щавель ножем великими частинами і перемішуємо з сіллю в співвідношенні 100 г солі на кілограм щавлю.
Чисті порожні банки прокип'ятити або простерилізувати паром (бажано ємністю 0,25 л). У сухі підготовлені баночки щільно утрамбовуємо щавель (щоб почав з'являтися сік). Банки закриваємо поліетиленовими кришками, які попередньо потрібно прокип'ятити у воді. Зберігати такий щавель до зими потрібно в холодильнику або холодному погребі.
Третій спосіб. Перебрані, вимиті і просушені на рушник листя щавлю (1 кг) пропускаємо через м'ясорубку. До цієї маси додаємо 30 г солі, ретельно перемішуємо. За допомогою воронки отриманою масою щільно наповнюємо скляні прокип'ячені пляшки, зверху заливаємо розтопленим жиром. Пляшки закупорюємо пробками і обв'язуємо шпагатом. Зберігати в погребі в горизонтальному положенні.
Щавель зі шпинатом. Свіже листя шпинату і щавлю сортуємо, відмиваємо від піску. Сировина складаємо в емальований посуд, додаємо воду. При цьому шпинату повинно бути 50%, щавлю та води – по 25%. Ставимо посуд на вогонь і бланшируємо 3 хвилини. Чисті порожні банки підігріваємо в пароводяної бані і наповнюємо гарячої зеленню з водою.
Накриваємо банки прокип'яченими кришками і ставимо в каструлю (бажано на дерев'яну решітку). Заливаємо гарячою водою (70градусов), щоб вкрилися плечики банок. Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 35 хвилин. Негайно закочує, охолоджуємо на повітрі, перевернувши на кришки.
Поспішайте зробити заготовку щавлю, поповніть запас вітамінів на зиму!
Якщо ви займаєтеся садівництвом і вся сировина для заготовок вирощуєте самі, то корисні поради садівникові, нехай навіть і досвідченому, ніколи не завадять.
Всього вам доброго, підписуйтесь на оновлення блогу, діліться враженнями в коментарях!
З повагою, Петро Малашенко.