Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Сьогодні розповім, як я спік смачний торт з абрикосами і мигдалем. Як завжди, рецепт буде докладним і з покроковими фотографіями, так що приготувати зможе будь-хто.
А знаєте, де я роздобув цей рецепт пісочного торта? У лазні! Був недавно в сауні, а туди хтось притягнув старі польські кулінарні журнали за 1995 рік для розтоплення каміна (нелюди).
Я, звичайно, не дав пропасти такому добру, і з сауни повернувся не тільки з хорошим зарядом бадьорості, але і з пачкою цінних рецептів. В одному журналі збереглася навіть вкладка російського перекладу, його-то я і почав освоювати в першу чергу.
Опишу, як я готував в точності за рецептом, а потім скажу, що б я додав від себе. Потрібні продукти:
Для тіста:
- два з половиною склянки борошна (склянка 200 мл);
- 60 г вершкового масла;
- чотири столові ложки цукрової пудри з невеликою гіркою;
- 7 жовтків;
- трохи борошна для розкочування;
Для начинки:
- 7 білків;
- два з чвертю склянки цукру (стакан 200 мл);
- 250 г тертого мигдалю;
- терта цедра одного лимона;
- велика банка консервованих половинок абрикос;
Для прикраси:
- консервовані вишні;
- листочки м'яти
Торт з абрикосами трохи нагадує персиковий пиріг, але начинка зовсім інша, та й тісто відрізняється. Для цього тесту знадобляться одні жовтки – відокремлюю їх в миску,
а білки ставлю в холодильник, причому три білка відразу бажано покласти в окремий посуд. Дуже зручно користуватися спеціальним віддільником, ось тут можна на нього подивитися і купити.
До жовтків додаю розм'якшене масло, можна і розтоплене, але перед додаванням його потрібно охолодити. Борошно змішую з цукровою пудрою і просіваю в миску з жовтками.
Замішую тісто, спочатку ложкою, потім руками, поки не вийде гладкий кулю.
Тісто потрібно загорнути в харчову плівку, щоб не утворювалася суха скоринка, і покласти хоча б на півгодини (а краще – на годину) в холодильник.
Поки тісто відпочиває, Приготую начинку. Про те, чи потрібно очищати мигдаль журнальний рецепт пісочного торта замовчує. Я вирішив очистити. Залив його окропом і дав постояти кілька хвилин.
Шкірочка відстала, і ядра легко очищаються руками.
Злегка підсушив їх на сковорідці. Тепер мигдаль потрібно подрібнити. Накладного манікюру у мене немає, а блендер ось-ось має з'явитися (до дня народження зовсім небагато), тому натираю на дрібній тертці.
Цедру лимона теж натираю і змішую з мигдалем.
Три білка збиваю міксером,
потроху порціями додаю шість столових ложок цукру, поки не вийде щільна піна, як кажуть, до стійких піків.
В піну висипаю мигдаль з цедрою, акуратно перемішую ложкою. Начинка готова.
Дістаю з холодильника тісто, стіл трохи притрушую борошном, розкочують тісто в круглий коржик завтовшки близько 5 мм.
Обрізаю заготовку по діаметру своєї форми (26 см).
Із залишків формую бортик висотою 3 см.
Якщо ви тісто приготуєте до того, як зробите начинку – поставте форму з тестом в холодильник, накривши харчовою плівкою, поки будете готувати начинку.
Начинку викладаю рівним шаром на корж
і ставлю в розігріту духовку випікатися. Температура – 190-200 градусів, час – 35-40 хвилин.
В цей час відкриваю абрикоси, відціджую сироп. Половинки абрикос викладаю на серветки,
зверху теж обсушую серветками, щоб повністю прибрати зайву вологу.
Що залишилися білки збиваю в щільну піну, поступово додаючи весь цукор. Дістаю з духовки корж, остуджую хвилин 10, виймаю з форми і кладу на решітку.
Духовку вимикати не потрібно. На корж викладаю половинки абрикос.
Збитими білками наповнюю кулінарний мішечок і прикрашаю зверху торт з абрикосами.
А тепер, відправляю торт ще раз в духовку, щоб білок злегка зарум'яниться, буквально на кілька хвилин.
Дістаю, прикрашаю вишнями, знімаю пробу. Подавати потрібно відразу ж, без традиційної для інших тортів витримки.
В цілому, добре, але я б ще додав до рецепт пісочного торта половину чайної ложечки розпушувача тіста або гашеного оцтом соди – тісто буде більш пухким. І наступного разу спробую натертинеочищениймигдаль – після ошпарювання окропом виділяється багато масла. Але це, як мовиться, на смак і колір ... У класичному рецепті розпушувач не використовується.
Любителям задурити пропоную ще ось такий рецепт торта на своєму сайті.
Удач