Здравствуйте, шановні читачі!
Сьогодні моєму сайту виповнюється один рік! 3 березня 2011 був зареєстрований домен againing.com. З цього приводу я спік до святкового чаю домашнє марципанове печиво.
Марципан і само печиво готував вперше, так що, якщо цікаво, запрошую подивитися на творчий процес і результат.
Рецепт взято з того ж банного журналу. Якщо хто пам'ятає, я по ньому абрикосовий торт робив.
Необхідні продукти:
Для тіста:
- 175 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г);
- одне яйце + один жовток;
- цедра одного лимона;
- 350 г борошна;
- щіпка солі.
Для начинки:
- 250 г мигдалю;
- 250 г цукрової пудри;
- одне яйце.
До цих пір я обходився на кухні без ваг – вимірював склянками, чарками, ложками і жменями. Це не найточніші вимірювальні прилади, і, нарешті, я дозрів для покупки ваг. Не скажу, що саме марципанове печиво мене підштовхнуло на цей крок – просто прийшов час.
Випробував ваги на пакетику ванільного цукру – 10 грамів! Точно, однак, вимірюють& А скільки ж в гранований 200 мл стакан входить продуктів, потрібних для мого рецепту? Дивіться, які вийшли цифри, може кому знадобиться, хоча в інтернеті дані зовсім інші.
Борошно – приблизно 100-105 м
Цукрова пудра – приблизно 105-110 м
Цукор – приблизно 155-160 м
Приступаю до печива. Лимонну цедру натер на дрібній тертці, легенько, щоб тільки верхній шар знімався.
Кладу в миску масло, яке потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури і стало м'яким. Додаю до масла ванільний цукор і звичайний цукор-пісок.
Розтираю масло до пишної маси.
Вбиваю одне ціле яйце і кладу відділений жовток другого яйця, додаю цедру.
Сиплю дрібку солі, перемішую. Просіваю борошно і замішую тісто спочатку ложкою, а потім руками.
Вийшло м'яке жирне тісто. Сформувати з нього кульку, загорнув у харчову плівку і поклав в холодильник, як мінімум, на півгодини.
Ну, поки я готував начинку для печива, то пак марципан, та ще все це фотографував, часу пройшло набагато більше.
Виявляється, зробити марципан не так вже й складно. Мигдаль потрібно очистити від шкірки. Заливаю його окропом на 5-10 хвилин.
Зливаю воду і ще раз ошпарюють. Потім обдав холодною водою – і можна чистити. Після такої лазні ядра самі вистрибують із шкірки, варто тільки стиснути їх між пальцями.
Очищений мигдаль обсушую серветками і засинаю в чашу блендера,
але не весь відразу, а порціями, інакше блендер сильно буде "напружуватися" і може згоріти. Перемелюю,потім додаю таку ж кількість цукрової пудри
і перемелюю ще раз до стану борошна.
Колись пробував я натерти мигдаль вручну, на тертці – виходить, але це довго і виснажливо.
В отриману масу додаю злегка збите яйце,
перемішую ложкою, замішую руками, як тісто. Ось вам і марципан. Є й інші способи приготування, я випробував поки тільки цей.
Все, можна ліпити марципанове печиво. Відщипую від тесту шматочки, скачую кульки розміром з волоський горіх.
З марципану роблю кульки поменше. У тесті роблю заглиблення, вкладаю марципан,
зверху защипують тісто,
скачую знову в кульку і трохи сплющує його з одного боку.
Марципан у мене залишився зайвий, так що, можна брати по 200гр. мигдалю і пудри.
Деко застилаю пергаментом, викладаю підготовлені монетки і відправляю в розігріту духовку (по журналу – 180 градусів). Випікаю до готовності – хвилин 20.
Гаряче печиво викладаю на решітку, посипаю цукровою пудрою. З чайної ложки пудри і декількох крапель води роблю глазур, в середині печива на глазур приклеюю мигдаль.
Марципанове печиво готове!
Вийшло непогано, але жорсткувато, чи то через те, що я довго з тестом возився, і масло розтануло, чи то, на мій погляд, цукру забагато (дійсно дуже солодко). Може в рецепті опечатка?
Якщо брати класичний варіант пісочного тіста, цукру, в даному випадку, має бути грамів 120. Наступного разу так і спробую, і вам раджу.
А тепер трохи про мої стосунки з Яндексом. Передісторія тут. Ситуація потроху прояснюється. Швидше за все, винуватець всіх проблем – Я САМ, і, якщо висновки підтвердяться, то обіцяю написати окрему статтю про те, як я зрадив своїх відвідувачів і отримав за це заслужене покарання. Підпишіться на оновлення блогу, скоро все дізнаєтеся, ду