Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Марципанові «монетки»

Автор: Петро | Рубрика: Випічка

Здравствуйте, шановні читачі!

Сьогодні моєму сайту виповнюється один рік! 3 березня 2011 був зареєстрований домен againing.com. З цього приводу я спік до святкового чаю домашнє марципанове печиво.




Фото: Марципанове печиво

Марципан і само печиво готував вперше, так що, якщо цікаво, запрошую подивитися на творчий процес і результат.

Рецепт взято з того ж банного журналу. Якщо хто пам'ятає, я по ньому абрикосовий торт робив.

Необхідні продукти:

Фото: Все, що потрібно для печива

Для тіста:

  • 175 г вершкового масла;
  • 300 г цукру;
  • 1 пакетик ванільного цукру (10 г);
  • одне яйце + один жовток;
  • цедра одного лимона;
  • 350 г борошна;
  • щіпка солі.

Для начинки:

  • 250 г мигдалю;
  • 250 г цукрової пудри;
  • одне яйце.

До цих пір я обходився на кухні без ваг – вимірював склянками, чарками, ложками і жменями. Це не найточніші вимірювальні прилади, і, нарешті, я дозрів для покупки ваг. Не скажу, що саме марципанове печиво мене підштовхнуло на цей крок – просто прийшов час.

Випробував ваги на пакетику ванільного цукру – 10 грамів! Точно, однак, вимірюють& А скільки ж в гранований 200 мл стакан входить продуктів, потрібних для мого рецепту? Дивіться, які вийшли цифри, може кому знадобиться, хоча в інтернеті дані зовсім інші.

Борошно – приблизно 100-105 м

Фото: Вага склянки борошна 200 мл

Цукрова пудра – приблизно 105-110 м

Фото: Вага склянки цукрової пудри 200 мл

Цукор – приблизно 155-160 м

Фото: Вага склянки цукру 200 мл

Приступаю до печива. Лимонну цедру натер на дрібній тертці, легенько, щоб тільки верхній шар знімався.

Фото: Лимонна цедра

Кладу в миску масло, яке потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури і стало м'яким. Додаю до масла ванільний цукор і звичайний цукор-пісок.

Фото: До масла додати ванільний цукор і звичайний

Розтираю масло до пишної маси.

Фото: Масло з цукром розтерти

Вбиваю одне ціле яйце і кладу відділений жовток другого яйця, додаю цедру.

Фото: Додати яйця і цедру

Сиплю дрібку солі, перемішую. Просіваю борошно і замішую тісто спочатку ложкою, а потім руками.

Фото: Просіваємо муку

Вийшло м'яке жирне тісто. Сформувати з нього кульку, загорнув у харчову плівку і поклав в холодильник, як мінімум, на півгодини.

Фото: Тісто упакувати в плівку

Ну, поки я готував начинку для печива, то пак марципан, та ще все це фотографував, часу пройшло набагато більше.

Виявляється, зробити марципан не так вже й складно. Мигдаль потрібно очистити від шкірки. Заливаю його окропом на 5-10 хвилин.

Фото: Як очистити мигдаль

Зливаю воду і ще раз ошпарюють. Потім обдав холодною водою – і можна чистити. Після такої лазні ядра самі вистрибують із шкірки, варто тільки стиснути їх між пальцями.

Фото: Очищення мигдалю

Очищений мигдаль обсушую серветками і засинаю в чашу блендера,

Фото: Буду молоти мигдаль в блендері

але не весь відразу, а порціями, інакше блендер сильно буде "напружуватися" і може згоріти. Перемелюю,потім додаю таку ж кількість цукрової пудри

Фото: Додаю цукрову пудру

і перемелюю ще раз до стану борошна.

Фото: Мелений мигдаль з цукровою пудрою

Колись пробував я натерти мигдаль вручну, на тертці – виходить, але це довго і виснажливо.

В отриману масу додаю злегка збите яйце,

Фото: В марципанову муку додаю яйце

перемішую ложкою, замішую руками, як тісто. Ось вам і марципан. Є й інші способи приготування, я випробував поки тільки цей.

Фото: Готовий марципан

Все, можна ліпити марципанове печиво. Відщипую від тесту шматочки, скачую кульки розміром з волоський горіх.

Фото: Скачую кульки

З марципану роблю кульки поменше. У тесті роблю заглиблення, вкладаю марципан,

Фото: Формую печиво

зверху защипують тісто,

Фото: Защіпнуть тісто

скачую знову в кульку і трохи сплющує його з одного боку.

Фото: Трохи розплющити

Марципан у мене залишився зайвий, так що, можна брати по 200гр. мигдалю і пудри.

Деко застилаю пергаментом, викладаю підготовлені монетки і відправляю в розігріту духовку (по журналу – 180 градусів). Випікаю до готовності – хвилин 20.

Гаряче печиво викладаю на решітку, посипаю цукровою пудрою. З чайної ложки пудри і декількох крапель води роблю глазур, в середині печива на глазур приклеюю мигдаль.

Фото: Приклеюю мигдаль на печиво

Марципанове печиво готове!

Фото: Рецепт печива з марципаном

Вийшло непогано, але жорсткувато, чи то через те, що я довго з тестом возився, і масло розтануло, чи то, на мій погляд, цукру забагато (дійсно дуже солодко). Може в рецепті опечатка?

Якщо брати класичний варіант пісочного тіста, цукру, в даному випадку, має бути грамів 120. Наступного разу так і спробую, і вам раджу.

А тепер трохи про мої стосунки з Яндексом. Передісторія тут. Ситуація потроху прояснюється. Швидше за все, винуватець всіх проблем – Я САМ, і, якщо висновки підтвердяться, то обіцяю написати окрему статтю про те, як я зрадив своїх відвідувачів і отримав за це заслужене покарання. Підпишіться на оновлення блогу, скоро все дізнаєтеся, ду

Буду вдячний, якщо поділитеся статтею в соціальних мережах:




Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту