Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Начебто ще недавно мама показувала нам як варити розсольник, а тепер мені самому в пору вчити своїх дітей. Розсольник – блюдо нехитре, всім відоме, людям старшого покоління воно пам'ятне по фабричним і заводським їдальням, де подавалося до столу в самому простацькому виконанні.
В кожній сім'ї рецепт цієї страви свій, покуштуйте і наш
рецепт супу розсольнику
Продукти потрібні такі:
- 300-400 г м'яса (чудово виходить розсольник зі свинячими реберцями, курячими потрохами, нирками);
- 3-4 середніх картоплини;
- 2-3 кислих огірочка середнього розміру;
- цибуля ріпчаста – одна невелика цибулина;
- невелика морквина;
- півсклянки рису (стакан 200 мл);
- по невеликому пучку кропу, петрушки, зеленої цибулі;
- сіль, перець чорний горошком, лавровий лист;
- одна-дві столові ложки рослинної олії;
- сметана для заправки.
Для початку потрібно приготувати наваристий бульйон: беремо кісточку з м'ясом, заливаємо трьома літрами холодної води і варимо на повільному вогні, поки м'ясо не стане м'яким (1,5-2 години, залежить від виду м'яса або субпродуктів).
Перед закипанням м'ясо дасть рясну піну, яку слід зняти шумівкою. Раніше ми, темнота, цю піну просто викидали, а тепер знаємо, що в ній багато всяких корисностей і її можна використовувати для пассерования овочів. Інші особливості приготування м'яса можете почитати тут.
Як варити розсольник далі: поки булькає бульйон, натираємо на крупній тертці морквину, нарізаємо дрібними кубиками очищену цибулину. Жоден рецепт супу розсольнику не обійдеться без огірків. Беремо два – три кислих огірочка (ми любимо розсольник з огірків саме кислих, заготовлених без оцту, ось у мене такий рецепт є), можна натерти їх на крупній тертці, а можна дрібно нарізати ножем.
Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, кладемо морквину, цибулю, огірки і тушкуємо їх на невеликому вогні хвилин 10.
Закладаємо овочі в бульйон. Вони повинні поваритися, поки огірки та морквина не стануть м'якими. Очищаємо картоплю, нарізаємо як вам подобається, мені подобається соломкою, на зразок картоплі-фрі.
Рис потрібно добре промити кілька разів, щоб пішла вся муть.
Додаємо в суп розсольник одночасно рис і картопля, солимо за смаком.
Петрушку, кріп і зелена цибуля промиваємо, злегка обсушуємо і дрібно нарізаємо ножем.
Коли картопля майже звариться (спробуйте шматочок), додаємо зелень, кілька горошин перчика, пару листочків лаврушки. Накриваємо кришкою, пару хвилин – і готово. Ось і всі премудрості як варити розсольник, по-моєму, не дуже складно, головне попрактикуватися кілька разів і прийде досвід – син помилок важких.
Не будемо поспішати і хапатися за ложки, нехай суп настоїться хвилин 5-10, потім дістанемо м'ясо,
наріжемо шматочками, розкладемо по тарілках і розіллємо розсольник. Заправимо ложкою – двома сметанки, а тоді вже – смачного!
PS Недавно захопився хлібопеченням, і крім усього іншого, знайшов в інтернеті ось такий курс, хочу придбати. Хліба на заквасках – це для мене щось новеньке.
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.