Колись по телевізору я почула рецепт спагетті путтанеска. Записати я його не встигла, тому відтворила так, як мені здавалося буде смачно. Згодом я готувала цю страву багато разів, щоразу модифікуючи, додаючи або віднімаючи. Смак у соусу путтанеска – чудесний: пряний, гострий, солоний, кислий. Інгредієнтів в ньому чимало й деякі доведеться пошукати, але соус – такий, що заради нього варто потрудитися.
Спагетті варимо згідно інструкції на упаковці, а для путтанеска нам знадобиться консервований в олії тунець, оливки Каламата, анчоуси, кориця, чилі, часник, каперси, томатна паста.
Інгредієнти для спагетті путтанеска (дві порції):
- спагетті – 180 г
- тунець в олії консервований – баночка
- анчоуси в маслі – 2-3 шт.
- чилі – половинка
- часник – 2 зубчики
- оливки Каламата – 6-8 шт.
- кориця – 1/2 чайної ложки
- каперси – 1 (неповна) чайна ложка
- томатна паста – більше одного стакан
- сіль і чорний мелений перець – за смаком
- свіжа петрушка або базилік – за смаком (можна не додавати)
Як приготувати спагетті путтанеска?
Спагеті відваріть згідно інструкції на їх упаковці, потім злийте.
Поки спагетті варяться, приготуємо соус путтанеска.
Часник очистіть і дрібно порубати. Чилі промийте і також подрібніть.
Поставте сковороду на середній вогонь, вилийте в неї масло, в якому консервований тунець. Прогрійте його злегка і обсмажте на ньому часник з чилі. Постійно помішуйте. Як тільки часник стане золотим і смаки перемішаються, додайте анчоуси, потім тунець. Обсмажте, помішуючи. Потім додайте мелений чорний перець і корицю. Все перемішайте.
Оливки Каламата краще купувати з кісточками, в них більше смаку. Виберіть кісточку і додайте оливки в сковороду. Робіть це пальцями, не переживайте з приводу форми. Потім додайте до соусу ложку каперсів і все залийте томатним пюре.
Понизьте вогонь до середньо-повільного і варіть соус протягом 7-8 хвилин. Солі я звичайно не додаю, т.к. цілком вистачає солоності анчоусів. Але раджу спробувати і діяти відповідно до свого смаку.
От і все. Соус путтанеска готовий! Залишилося тільки перемішати спагетті з соусом і посипати страву свіжою рубаною петрушкою або базиліком.
Подавайте спагетті путтанеска порційно.
Приємного апетиту!