Тушкована яловичина з овочами – смачне, ароматне і дуже ситне блюдо, яке можна приготувати не тільки в будні, але і на свято. Правда, блюдо готується не одну годину. Але в результаті виходить м'ясо, яке тане в роті, а соус – просто прелесть! Мій чоловік вмочує в такий соус хліб. Тарілки після їжі – чисті-пречисті!
Інгредієнтів у страві – багато, але не лякайтеся. Сміливо творите, прибирайте і додавайте все, що побажаєте (крім м'яса!). Вперед!
Інгредієнти для приготування тушкованою яловичини з овочами:
- яловичина – 1500-1800 г
- масло оливкове (рослинне) – 3 ст. ложки
- масло вершкове – 1 ст. ложка
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- селера – 3 стебла
- часник – 2 зубчики
- томатна паста – 2 ст. ложки
- соус "Ворчестер" (Або Вустерський соус) – 2 ст. ложки
- сіль – 1 чайна ложка
- мука – 3-6 ст. ложок
- вино червоне – 1 стакан
- чебрець – 3 гілочки
- розмарин – 2 гілочки
- лавровий лист – 1-2 шт.
- курячий або яловичий бульйон – 4 склянки
- морквина – 3 шт.
- картопля – 500 г
- горошок (свіжий або морожений) – 1 стакан
- сіль і перець чорний – за смаком
Як приготувати тушковану яловичину з овочами?
Яловичину промийте, просушіть паперовим рушником і наріжте кубиками, по 3 см.
Кубики яловичини обваляйте в борошні.
У великій каструлі (у якій будете варити суп) нагрійте 2 ст. ложки рослинної олії і вершкове масло. На олії обсмажте шматочки м'яса з кожного боку по 3 хвилини.
Обсмажені шматочки м'яса виберіть шумівкою на тарілку.
Каструлю Не мийте! Додайте в неї залишився рослинне масло, а також очищений і нарізаний кубиками цибулю і селеру. Смажте на середньо-повільному вогні, помішуючи, протягом 8 хвилин. Овочі повинні бути м'якими.
Потім додайте подрібнений часник і смажте ще півхвилини.
Слідом за часником в каструлю відправляйте томатну пасту, сіль і Вустерський соус. Помішуючи, розведіть томатну пасту.
Підвищіть вогонь під каструлею до середньо-швидкого і влийте стакан вина. Вино пустить пар і почне пузиритися. В цей час дерев'яною лопаткою соскребите з дна каструлі все, що прилипло.
В отриманий соус додайте шматочки яловичини і влийте бульйон, перемішайте.
Потім в марлю зав'яжіть трави – розмарин, чебрець і лавровий лист. Коли страва буде готове, ми просто виберемо такий от пряний мішечок. Можете, звичайно, додати трави і без мішечка.
Каструлю накрийте кришкою, вогонь понизьте до повільного і тушкуйте яловичину з овочами протягом півтора години. Періодично помішуйте.
Через півтори години додайте до тушкованої яловичині нарізані кубиками моркву і картоплю. Варіть до готовності картоплі, приблизно хвилин 40 (тикайте картопля і морква виделкою).
Наприкінці додайте горошок. Вимикайте плиту.
Тушкована яловичина з овочами готова! Подавайте з соусом в глибоких тарілках.
Приємного апетиту!