Сьогодні прийдуть гості, і тому доведеться витратити трішки більше часу на те, щоб сумнівів у моєму привітності і гостинності не було навіть і сліду. Але, при всьому, при тому, я все-таки подбала про себе коханої і постаралася знайти у своїй скарбничці щось гідне, але не дуже клопітка.
Отже, що я купила:
- 1 кг баранячих реберець;
- 3-4 шт. айви;
- 200 гр. кураги;
- 200гр. білого сухого вина;
- 1ст. ложка меду;
- Півчайної ложки сухого орегано;
- Дві цибулини середнього розміру;
- Сіль, перець за смаком;
Гарнір:
- три дрібних молодих баклажана;
- чотири болгарських перцю;
- 2 головки часнику;
Підготуємо реберця: помиємо і наріжемо на порційні шматки.
Готуємо маринад: змішаємо мед з вином і заллємо маринадом реберця, які ні в якому разі не солити і не додавати спеції. Підготовлені таким чином реберця накриємо кришкою або плівкою і поставимо в холодильник не менше ніж на годину.
Підготуємо айву:
ретельно очистивши поверхню, і наріжемо її крупними часточками. Помиємо курагу:
Форму для запікання змащуємо маслом і укладаємо шар айви, а зверху курагу. Додаємо води, кількість залежить від форми, яку ви використовуєте, додаємо рівно стільки щоб вода майже прикривала курагу, у мене йде стакан.
Тепер дістаємо наші реберця. Ось тепер ми їх солимо, перчимо і посипаємо орегано. Хтось, може бути, додасть свої улюблені спеції, що цілком припустимо. Перемішаємо з маринадом і викладаємо на подушку з айви і кураги, поливаємо залишилися маринадом.
Якщо м'ясо пісне, то збризкаємо зверху маслом.
Тепер наріжемо лук півкільцями, додамо пару столових ложок оливкової олії, перемішаємо і покладемо на реберця:
Ставимо в духовку, розігріту до 180-ти градусів.
Тим часом займемося гарніром. Помиємо овочі, витру насухо:
і не розрізаючи, цілком обсмажуємо в глибокому сотейнику або жаровні у великій кількості олії. Обсмажені овочі виймаємо, даємо охолонути:
з перцю знімемо шкірку. Потім наріжемо вздовж на чотири частини баклажани і перець, часник розламаємо на дольки на знімаючи шкурку. Складемо в глибоку миску, посиплемо нарізаною кінзою, додамо дрібно нарізаний свіжий часник, посолити, додати за смаком оцет і кілька ложок оливкової олії, акуратно перемішаємо і в якості закуски подамо до основної страви.
P.S. Рецепт залишає поле для фантазії. Наприклад, до айві з курагою я іноді додаю чорнослив. Одного разу вбилася, але не знайшла айву, поклала яблука, розрізавши їх на чотири частини, вони, правда вийшли дуже м'якими, але смак був божевільний. Спеції та приправи можна додавати на свій розсуд, але дуже важливо робити це делікатно, щоб не «забити» природний аромат блюда. Важливо пам'ятати, що тут домінують курага і м'ясо.
Ой! Відчуваєте? Аромат готового блюда поширився по всьому простору, а рум'яні реберця крізь скло духовки наполегливо вимагають, щоб їх вже виймали ...