Стейк – одне з моїх улюблених страв. Правда, воно не з дешевих. М'ясо для стейка повинно бути відмінним, але необов'язково дуже свіжим. Т.е. шматок м'яса може полежати пару днів в холодильнику, від цього стейк в смаку не втратить. Мені подобається соковитий стейк з кров'ю, але приготувати його можна так, як вам хочеться, регулюючи час смаження. Можна приготувати стейк і зі свинини, але істинним стейком все ж є яловичий.
Стейк з яловичини я смажу на сковороді і не використовую ні крапельки (ні шматочка) масла! Вся сіль приготування цієї страви в ... солі! Ще знадобиться пучок свіжого чебрецю (чебрецю). Приступаємо!
Для стейка з яловичини, приготованого на сковороді, знадобиться:
- яловичина (цілісний шматок або вирізка) – 2 шматочки по 3 см завтовшки
- чебрець свіжий – пучок
- сіль – 1 чайна ложка
- вино – 100 мл (для соусу)
- картопля – 4 шт. (Для гарніру)
Як приготувати стейк з яловичини на сковороді?
У сумі стейк готується не більше 10 хвилин, тому про гарнір краще потурбується заздалегідь. Це може бути рис, свіжий зелений салат або смажену картоплю. У мене в інгредієнтах вказана картопля. Що ж її і будемо смажити у фритюрі.
Отже, очистіть і промийте картоплю, наріжте брусочками і протягом 20-30 хвилин вимочіть у воді (позбудемося крохмалю). Потім просушіть на паперовому рушнику, обсмажте в гарячому рослинному маслі, знову "просушіть" на рушник або решітці. Готову картоплю посоліть і / або присипте спеціями для смаженої картоплі.
Що стосується м'яса, то якщо у вас цільний шматок яловичини, то різати на стейк його потрібно поперек волокон. Товщина стейка – від двох до 5 см. Принцип приготування стейка – зберегти сік всередині м'яса, а значить, не проколювати виделкою, не солити, не різати м'ясо вздовж волокон.
Отже, шматочки м'яса приготовані. Чебрець дрібно нарубати ножем. Щедро посипте шматки м'яса чебрецем, пальцями притисніть (вдавите) зелень. Більше спецій нам не знадобиться!
Гарненько нагрійте товстостінну сковороду. Вона повинна бути дуже гарячою!
По дну гарячої сковороди розподіліть (розсипте) сіль. В сіль викладіть шматки м'яса.
Протягом чотирьох хвилин не робіть нічого (маю на увазі, м'ясо). Через чотири хвилини акуратно (не пробивайте!) Переверніть м'ясо на іншу сторону. Ще дві хвилини і стейк готовий!
Виберіть м'ясо на тарілку і дайте йому відпочити протягом декількох хвилин.
А ви поки в сковороду з сіллю і залишками м'яса влийте трохи вина. За допомогою дерев'яної лопатки соскребите залишки м'яса з дна.
Виклавши стейк з яловичини, приготований на сковороді, і картопля в тарілку, полийте гаряче соусом і подавайте.
Приємного апетиту!