Качине м'ясо – дуже смачне. Правда, з цілою качки поласувати можна тільки грудкою, там м'яса найбільше. Ще у вас залишиться качиний жир, який раджу зберегти про запас і використовувати для смаження картоплі. До качці підходять солодкі соуси – брусничний, грушевий джем-печені яблука і "солодкі спеції" – кориця, мускат, гвоздика.
Смажена качина грудка – відмінне блюдо до недільного обіду, наприклад. Готується вона просто і швидко, а подати таке м'ясо можна з різним гарніром. Я, наприклад, буду загортати качку в лаваш.
Отже, приступимо!
Будемо смажити одну невелику качину грудку. Все, що вам знадобиться, це – грудка, сіль (за смаком) і сковорода.
Поїхали!
Курячу грудку промийте під холодною водою. Просушіть паперовим рушником. Гострим ножем хрест-навхрест надріжте жирну частина грудки, намагайтеся не прорізати м'ясо, тільки жир. Завдяки таким надрізах скоринка у качки буде хрусткою.
Посоліть качку з обох сторін. Залиште грудку на столі на хвилин 10-15, поки температура качки не досягне кімнатної.
Тупий стороною ножа зніміть з грудки вологу, що утворилася під впливом солі. Якщо ми цього не зробимо, шкірочка занадто сильно зажаритися.
На середньому вогні нагрівайте чавунну сковороду або сковороду з протипригарним покриттям. Викладіть в сковороду грудку шкіркою вниз. Масло для смаження не буде потрібно, т. К. Качина грудка – дуже жирна. Випікайте грудку протягом 3-5 хвилин, в залежності від її величини.
По закінченню 3-5 хвилин переверніть грудку на іншу сторону. Використовуйте щіпци- грудку не можна проколювати, сік повинен залишитися всередині. Посоліть обсмажену сторону. Це додасть грудці ще більше смаку і зробить її більш хрусткою.
Поставте грудку на бік (спочатку з одного боку, потім – з іншого), смажте в такому положенні протягом хвилини-двох.
Виберіть качку на тарілку або дінці і дайте відпочити протягом 5 хвилин. Потім нарізайте і подавайте.
Мені подобається дрібно нарізана качина грудка з гостро-солодким соусом і подрібненим свіжим огірочком, загорнута в лаваш.
Приємного апетиту!