На одному зі свят, на якому я випадково опинилася, продавали яблука в карамелі. Пам'ятайте, в казці (вірніше, її мультиплікаційної версії) про Білосніжку зла чаклунка підносить красуні отруєне яблуко? Воно блищить немов воскове, налите соком так, ніби ось-ось лопне, а кольори – приголомшливі! Саме таке яблуко я і побачила (благо, воно не було отруєно). Черга за яблучками в карамелі утворилася величезна і мені довелося відступити. Але думка про них мене не відпускала. Я порився в рецептах і знайшла. Ділюся!
Для яблук в карамелі знадобиться:
- вершки жирні – 2 склянки
- цукор – 2 склянки
- кукурудзяний сироп – 3/4 склянки (можна замінити штучним медом, кленовим сиропом)
- масло вершкове – 5о г
- ванілін – 1 чайна ложка
Як приготувати яблука в карамелі?
Для початку ми змішаємо інгредієнти для карамелі в мисці, а потім перенесемо їх в каструлю або сотейник. Якщо цукор відразу додамо в каструлю, то цукрові кристалики пристануть до її стінок. Отже, всипте цукор в миску. Додайте в цукор кукурудзяний сироп.
Кукурудзяний сироп можна замінити штучним медом або можна зварити (в тому числі, про запас) так званий інвертний сироп. Дозволю собі невеликий ліричний відступ і поясню, як він вариться. Отже, 175 г цукру розчиніть в 80 мл гарячої води. Розчин доведіть до кипіння, потім додайте 1 г кристалічної лимонної кислоти. Сироп варіть на повільному вогні протягом 40-45 хвилин. Зваривши сироп, його трохи охолодіть і додайте щіпку (близько 1 г) соди. Сироп завирує, не лякайтеся! Через 10 хвилин, як тільки нуртування припиниться, сироп готовий!
Отже, в нашій мисці – цукор і сироп. Додайте до них половину кількості вершків (один стакан). Гарненько перемішайте до утворення однорідної маси. Перелийте суміш в товстостінну каструлю. Викладіть в неї вершкове масло.
Помішуючи, на середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Зверніть увагу на стінки каструлі. Кристалики цукру можуть "втекти" на стінки і там "оселитися". Повертайте їх ложкою в вариво, в іншому випадку вони пізніше зіпсують карамель. У киплячу суміш поступово влийте вершки, що. Бажано, щоб суміш постійно кипіла. Ну і звичайно, стежте за неслухняними кристаликами цукру.
Понизьте вогонь до повільного. Постійно помішуючи, варіть суміш до утворення карамелі. Карамель загусне, а бульбашки будуть вибухати, тому будьте гранично обережні. Як зрозуміти, що карамель готова? Треба її протестувати. У невелику мисочку влийте холодної води. Ложкою в воду викладете (вірніше, дозвольте стекти з ложки в воду) трохи карамелі. Коли з карамелі руками можна буде зім'яти м'який кульку, вона готова! До речі, тестований експонат можна з'їсти!
Готову карамель зніміть з вогню і додайте чайну ложку екстракту ванілі. Перемішайте і залиште на хвилин 5-7, щоб карамель охолола.
Яблука ретельно промийте і гарненько просушіть паперовим рушником, вони повинні бути сухими. Тепер яблука треба наколоти на щось, так, щоб вони щільно трималися і не зісковзнули в карамель. Можна зрізати кілька гілок яблуні або використовувати десертні палички. Простіше кажучи, використовуйте все, що вважаєте потрібним і зручним.
Опустіть яблуко в карамель.
Дозвольте їй стекти.
Потім переверніть яблуко і потримайте в такому положенні секунд 10-15.
Поставте яблуко на змащену вершковим маслом фольгу або пергаментний папір, можна для цієї мети використовувати і спеціальну підставку (якщо у вас така є).
Коли карамель на яблуках охолоне і застигне, можна їх подавати.
Приємного апетиту!