Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Вчора для проби спік полуничний пиріг. Останні дні у нас шпарять зливи з грозами, причому по два рази на день. Пора б уже пляжний сезон відкрити на місцевому озері, та все ніяк не виходить – холодно.
Незважаючи на таку погоду, полуниця все ж примудряється дозрівати і навіть має солодкість. Після полудня менший чадо привіз від бабусі пару кіло ягід, да я з ранку на ринку теж трохи прикупив, от і вирішив до вечора зобразити пиріжок.
Два дні до рецептом придивлявся.
Для тіста:
- мука – 200 г;
- масло вершкове – 100 г;
- одне яйце.
Для начинки:
- 400-500 г свіжої полуниці;
- 300 г сметани;
- 150 г цукру (5 столових ложок з гіркою);
- яйця – 3 шт .;
- ванільний цукор – один-два пакетика;
- дві столові ложки борошна.
Як спекти полуничний пиріг
Дуже навіть просто. Беру 200 г борошна. Якщо у вас в господарстві є 200 мл стакан, то це два таких склянки, не зовсім повних.
Висипаю муку на дошку, додаю до неї нарізане шматочками холодне масло і починаю ножем рубати масло в борошні. Повинна виходити дрібна олійно-борошняна крихта. Для прискорення процесу можна орудувати двома ножами (сам так не вмію, але треба ж поумнічать).
Крихітку збираю гіркою, а в гірці роблю воронку, а в воронку розбиваю яйце. Хотів було вже замішувати, але подумалося: «Це що, у мене тісто зовсім несолодке буде?» – і сипнув столову ложку цукру.
Виделкою став потихеньку баламутити яйце в воронці і замішувати тісто. Воно спочатку вийшло у вигляді окремих грудок – великих і маленьких, потрібно їх зліпити докупи і надати форму кулі. Вимішувати не потрібно, саме зліпити.
Тісто обмотав харчовою плівкою і поклав в холодильник.
Змотався в місто – постригтися, завтра у нас зустріч однокласників (фигасе, 25 років минуло вже!) Через годину повернувся, помив полуницю, обірвав «хвостики», виклав обсихати на серветки.
Дістаю тісто і без будь-якої качалки, просто руками розминаю його по поверхні рознімної форми (діаметр 26 см).
Відтягаю бортики висотою сантиметра по 3-4 (наскільки вистачить тесту), товщина шару виходить 3-5 мм.
Бортики пирога роблю хвилястими – мені так подобається, обрізки – втиснув в тісто.
Виделкою наколов корж і поставив назад в холодильник – попередня випічка не потрібно.
Заливка для пирога: 300 г сметани (я брав 15%), додаю 150 г цукру – 5 ось таких столових ложок з хорошою гіркою:
Всипав два пакетика ванільного цукру і шпокнул три яйця. Щоб не було дуже рідко, я додав дві столові ложки з гіркою борошна. Можна одну ложку борошна, одну – крохмалю.
Гарненько розмішав – заливка готова!
Залишається нарізати підсохнула полуницю – половинками, четвертинками – як завгодно. Для свого полуничного пирога я використав 600 г ягід, в результаті виділилося занадто багато соку, при нарізанні він місцями випливав із пирога. Наступного разу візьму ягід менше – грам 400-450.
Виклав ягоди на тісто, залив заливкою.
Випікав в розігрітій приблизно до 200 градусів духовці 45 хвилин. Готовність визначав по тесту, начинка до останнього залишається полужидкой. Хай це не лякає, вона «схопиться» після повного остигання пирога.
Для більшої насолоди й приховування дефектів можна посипати зверху цукровою пудрою. У мене ось сік подекуди за бортики витік і запікся, але це зовсім не зіпсувало загального враження.
Найбільше мені сподобалося тісто, навіть більше, ніж тут – дуже ніжне і розсипчасте, таке ще не виходило.
Хороша і заливка, і в цілому, полуничний пиріг вартий уваги, хоча краще свіжої полуниці, навряд чи що ще можна придумати. Хіба що салат з полуниці. А рецепт цього пирога я підглянув тут.
На сьогодні все. Піду, погортаю випускний альбом – хоч згадаю, кого як звуть :)
З повагою, Петро Малашенко.