Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Пиріг зі смородиною – дуже вигідна штука, особливо в моєму випадку.
Посудіть самі – літо надворі, а морозильна камера до сих пір з ягодами. Начебто варили цілу зиму узвари з компотами, але чомусь залишилися ще торішні вишні і солідний запас чорної смородини.
Терміново будемо знищувати, є для цього відповідні два рецепта, які один одного доповнюють – такий собі тандем. Перший – це відкритий пиріг з начинкою з чорної смородини, а другий – лимонад з неї ж, рідної. На ці смаколики у мене відразу кіло ягід і йде. Сьогодні дам рецепт пирога, а напої хочу виділити окремо, тому про лимонад розповім завтра.
Рецепт пирога зі смородиною
- мука – 250 г;
- масло вершкове – 125 г;
- щіпка солі;
- цукрова пудра – 20 г;
- дуже холодна вода – 6-8 столових ложок;
- чорна смородина – 600 г;
- згущене молоко – 75 мл;
- звичайне молоко – теж 75 мл;
- столова ложка крохмалю;
- трохи цукрової пудри для посипання.
Заморожені ягоди потрібно відразу розсипати шаром на серветках, щоб вони відтанули і добре обсохнули, класти зайву вологу в пиріг зі смородиною немає чого.
Якщо ягоди свіжі – просто помити і теж обсушити. Якщо не маєте ваг, то 250 г борошна – це приблизно дві склянки (стакан 200 мл) з хорошою гіркою.
Борошно просіяти в миску.
А масло у мене вже приблизно годину лежало в морозилці (спеціально поклав). Тут головне, робити потрібно все досить швидко, тому довелося кликати на допомогу початківця фотографа-молодшого, щоб не розриватися між камерою і тестом.
У борошно швиденько наструганного масло на крупній тертці.
Перетираю руками муку і масло в крихту.
Перемішую з цукровою пудрою і дрібкою солі. До речі, 20 г цукрової пудри – це приблизно чверть 200 мл склянки.
А тепер роблю в суміші воронку і вливаю в неї 6 столових ложок ну дуже холодної води. Замішую ложкою.
Потім руками, щоб все крихти злиплися в один шар. В процесі додав ще ложку води.
Довго місити не потрібно, як тільки сліпий куля – загортаю його в харчову плівку і кладу на годину в холодильник.
За цю годину приготував смородиновий лимонад і теж швиденько замаскував в холодильник за каструлю з борщем – щоб дожив до пирога.
Включаю духовку – 230 градусів (приблизно, термометра у мене вообче нету). Стіл злегка припорошив борошном, розкачати тісто шаром 3-5 мм.
Згорнув на качалку і переніс у форму (у мене роз'ємна форма діаметром 26 см).
Тесту повинно вистачити і на бортики висотою сантиметра по два. Щоб вони були красивіше, обрізаю фігурним ножем, а залишки вдавлюю по периметру коржа.
Наколюють тісто виделкою, щоб корж не деформована.
Застилаю пергаментним папером і насипаю шар гороху (рису, квасолі).
Відправляю в духовку на 10 хвилин. Дістаю. Папір з тим, чого там насипано – долой (горох ще знадобиться). Змішую молоко з крохмалем і згущеним молоком, добре розмішую.
Викладаю на корж ягоди і заливаю молочною сумішшю.
Знову в духовку приблизно на півгодини, а може і більше (менше) – потрібно стежити, щоб корж пропікся, а начинка не була надто мокрою. Ну ось, готовий мій пиріг зі смородиною. Посипаю пудрою.
Тепер вже можна (навіть потрібно) й питво дістати, і кликати сім'ю на пробу, якщо вона (сім'я) до сих пір не стоїть над душею. Тонке, розсипчасте тісто, кисло-солодка начинка з присмаком згущеного молока – чудово! За рецепт велике спасибі Раїсі Савкова.
А Кешка захопився шматочком хліба, смородина йому не потрібна.
Ще пару раз спечу такий пиріжок, і морозилка буде готова до прийому нового врожаю. Вареньіца, звичайно, наваримо, а потім вже ...
Відкопав цікавий ролик: хом'як – справжній хохол, в момент небезпеки рятує не себе, а шматок сала.
На все добре і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.