Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
За вікном мете сніг, а у мене на душі зайці косять трин-траву. Розшифрую: це значить весело і радісно – так завжди буває, коли вдається випічка (а то подумаєте, що обкурився).
Сьогодні вдався пісочно-сирний пиріг з грушами і варенням, він ніжний і дуже соковитий, коли розріжеш грушку, з неї прямо випливає сироп, але тісто при цьому не сире, пропечене як треба.
Чи не їдали такого? Я і сам досі не пробував, рецепт сирного пирога взяв, знову ж таки, з банного польського журналу Моя кухня, Не заспокоюся, поки не випробую всю цю журнальну випічку.
Отже, продукти:
Для тіста:
- два з половиною склянки борошна (склянка 200 мл);
- щіпка солі;
- дві столові ложки цукру;
- 120 г вершкового масла;
- одне яйце;
- одна ложка густої сметани.
Для начинки:
- 5-6 стиглих м'яких груш;
- 10-12 ложок варення;
- 200 г нежирного сиру;
- 350 г густої сметани;
- 2 яйця;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 2 столових ложки борошна;
- три столових ложки цукру з верхом;
- щіпка солі і кориці.
Тісто, на відміну від минулого разу, я замісив трохи по-іншому: додав в муку половину чайної ложечки розпушувача, а потім просіяне борошно в миску. Розрихлювач не обов'язковий, за рецептом його немає.
Якщо у вас ще немає такої зручної кружки-сита, можете купити тут.
Додав нарізане шматочками масло. Воно повинно бути холодне, але поки я фотографував, масло розм'якшилося.
Потім ножем дрібно порубав масло, змішуючи його з борошном.
Додав цукор,
сметану,
сіль і яйце.
Знову ж, ножем швиденько все змішав до утворення крихти, а потім вимісити тісто руками, поки воно не стало гладким. На відміну від дріжджового, пісочне тісто довго місити не потрібно.
Загортаю тісто в харчову плівку і кладу в холодильник на годину (можна приготувати його ввечері і тримати в холодильнику до ранку, буде навіть ще краще).
Далі відокремлюю четверту частину тесту для бортика, а з основного шматка розкочую корж, на ньому і буде розташовуватися пісочно-сирний пиріг.
Товщина коржа 4-5 мм. Обрізаю за розміром моєї форми (діаметр 26 см).
Акуратно, згорнувши на качалку, переношу тісто у форму.
З тесту, (шматок плюс обрізки коржа) роблю ковбаску і розкочують її шириною сантиметрів 4-5 і довжиною по окружності форми.
Прикріплюю смугу до борту, стикуючи з коржем.
Щоб мій пісочно-сирний пиріг був красивим, обрізаю верх бортика ось таким рифленим коліщатком-ножем, обрізки можна приліпити до борту в тонких місцях.
Накриваю форму із заготівлею пирога серветкою і ставлю в холодильник.
Для начинки очищаю груші, розрізаю навпіл і вирізаю серединки.
Тепер черга заливки, рецепт сирного пирога пише так: сир покласти в глибоку миску, додати сметану,
яйця, дві ложки лимонного соку і збити до пухнастою маси.
Збиваю міксером довго і наполегливо, але пухнаста маса ніяк не виходить, дуже рідко.
Гаразд, йдемо далі, додаю дві ложки з гіркою борошна, цукор, сіль, щіпку кориці і перемішую, щоб не було грудок.
На мій погляд, знову вийшло рідкувато, тому я додав третю ложку борошна, вийшла маса як густа сметана.
Думаю, цю начинку слід робити трохи по іншому: яйця розділити на жовтки і білки, жовтки додати відразу і робити все по рецепту, а білки збити в стійку піну окремо, можна з частиною цукру і додати в самому кінці, акуратно перемішуючи масу ложкою.
Дістаємо форму з тестом, беремо будь-яке густе варення (журнальний рецепт сирного пирога пропонує варення зі смородини). У мене в холодильнику якраз було абрикосове варення з кісточками, кладу ложечку на середину коржа і накриваю половинкою груші.
Подібним чином розкладаю груші по периметру форми, підрізаючи їх до потрібного розміру.
Заливаю сирною масою і ставлю в розігріту духовку.
Потрібно випікати 15 хвилин при температурі 200 градусів, а