Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Пісочно-сирний пиріг з грушами

Автор: Петро | Рубрика: Випічка

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

За вікном мете сніг, а у мене на душі зайці косять трин-траву. Розшифрую: це значить весело і радісно – так завжди буває, коли вдається випічка (а то подумаєте, що обкурився).

Сьогодні вдався пісочно-сирний пиріг з грушами і варенням, він ніжний і дуже соковитий, коли розріжеш грушку, з неї прямо випливає сироп, але тісто при цьому не сире, пропечене як треба.

Фото: Пісочно – сирний пиріг

Чи не їдали такого? Я і сам досі не пробував, рецепт сирного пирога взяв, знову ж таки, з банного польського журналу Моя кухня, Не заспокоюся, поки не випробую всю цю журнальну випічку.

Отже, продукти:

Фото: Продукти для такого пирога

Для тіста:

  • два з половиною склянки борошна (склянка 200 мл);
  • щіпка солі;
  • дві столові ложки цукру;
  • 120 г вершкового масла;
  • одне яйце;
  • одна ложка густої сметани.

Для начинки:

  • 5-6 стиглих м'яких груш;
  • 10-12 ложок варення;
  • 200 г нежирного сиру;
  • 350 г густої сметани;
  • 2 яйця;
  • 2 столових ложки лимонного соку;
  • 2 столових ложки борошна;
  • три столових ложки цукру з верхом;
  • щіпка солі і кориці.

Тісто, на відміну від минулого разу, я замісив трохи по-іншому: додав в муку половину чайної ложечки розпушувача, а потім просіяне борошно в миску. Розрихлювач не обов'язковий, за рецептом його немає.

Фото: Просіваю борошно за допомогою кружки-сита

Якщо у вас ще немає такої зручної кружки-сита, можете купити тут.

Додав нарізане шматочками масло. Воно повинно бути холодне, але поки я фотографував, масло розм'якшилося.

Фото: Кладу масло

Потім ножем дрібно порубав масло, змішуючи його з борошном.

Фото: Порубати в дрібну крихту

Додав цукор,

Фото: Цукор

сметану,

Фото: Сметана

сіль і яйце.

Фото: Одне яйце

Знову ж, ножем швиденько все змішав до утворення крихти, а потім вимісити тісто руками, поки воно не стало гладким. На відміну від дріжджового, пісочне тісто довго місити не потрібно.

Фото: Замішую пісочне тісто

Загортаю тісто в харчову плівку і кладу в холодильник на годину (можна приготувати його ввечері і тримати в холодильнику до ранку, буде навіть ще краще).

Фото: Загортаю тісто в харчову плівку

Далі відокремлюю четверту частину тесту для бортика, а з основного шматка розкочую корж, на ньому і буде розташовуватися пісочно-сирний пиріг.

Фото: Розкочую корж – підстава пирога

Товщина коржа 4-5 мм. Обрізаю за розміром моєї форми (діаметр 26 см).

Фото: Обрізаю тісто за розміром форми

Акуратно, згорнувши на качалку, переношу тісто у форму.

Фото: На качалці тісто зручно переносити

З тесту, (шматок плюс обрізки коржа) роблю ковбаску і розкочують її шириною сантиметрів 4-5 і довжиною по окружності форми.

Фото: З цієї смужки сформуем бортик

Прикріплюю смугу до борту, стикуючи з коржем.

Фото: Роблю бортик пісочного пирога

Щоб мій пісочно-сирний пиріг був красивим, обрізаю верх бортика ось таким рифленим коліщатком-ножем, обрізки можна приліпити до борту в тонких місцях.

Фото: Виходить красивий зубчастий край

Накриваю форму із заготівлею пирога серветкою і ставлю в холодильник.

Для начинки очищаю груші, розрізаю навпіл і вирізаю серединки.

Фото: Груші для начинки пирога

Тепер черга заливки, рецепт сирного пирога пише так: сир покласти в глибоку миску, додати сметану,

Фото: До сиру додаю сметану

яйця, дві ложки лимонного соку і збити до пухнастою маси.

Фото: Сік лимона

Збиваю міксером довго і наполегливо, але пухнаста маса ніяк не виходить, дуже рідко.

Фото: Сирна заливка для пісочного пирога

Гаразд, йдемо далі, додаю дві ложки з гіркою борошна, цукор, сіль, щіпку кориці і перемішую, щоб не було грудок.

Фото: Додаю в заливку муку і інші інгредієнти

На мій погляд, знову вийшло рідкувато, тому я додав третю ложку борошна, вийшла маса як густа сметана.

Думаю, цю начинку слід робити трохи по іншому: яйця розділити на жовтки і білки, жовтки додати відразу і робити все по рецепту, а білки збити в стійку піну окремо, можна з частиною цукру і додати в самому кінці, акуратно перемішуючи масу ложкою.

Дістаємо форму з тестом, беремо будь-яке густе варення (журнальний рецепт сирного пирога пропонує варення зі смородини). У мене в холодильнику якраз було абрикосове варення з кісточками, кладу ложечку на середину коржа і накриваю половинкою груші.

Фото: Ложечку абрикосового варення ...

Фото: Накриваю половинкою груші

Подібним чином розкладаю груші по периметру форми, підрізаючи їх до потрібного розміру.

Фото: Укладання груш в пісочний пиріг

Заливаю сирною масою і ставлю в розігріту духовку.

Фото: Заливаю сирною масою

Потрібно випікати 15 хвилин при температурі 200 градусів, а


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: