Здравствуйте!
Ну, що ж, ось воно, варення з черешні, яке вийшло не так, як мені хотілося.
А хотілося, по-перше, зварити вареньіца з білої черешні, в ньому і ягідки і сироп мають однаковий бурштиновий колір – виходить дуже красиво.
І ось він, перший облом – білу черешню у всьому місті я не знайшов, не завозять чомусь. Гаразд, вирішив купити рожевої. По-друге, хотілося, щоб ягоди були зморщені, а наповнені сиропом, м'ясисті, ніби свіжі. Та що я пояснюю, ось фотографія, яка мене надихнула:
Сам рецепт знаходиться тут, до речі, його автору, Юрію, теж з першого разу не вдалося досягти бажаного результату. Але я-то думав, що врахую всі його помилки, і вийде краса! Чи не тут-то було. Вийшло смачно, але некрасиво.
Розкажу по порядку, може підкажете, що я робив не так.
Рецепт варення з черешні.
Продуктів взяв згідно інструкції:
- кілограм черешень;
- 1200 г цукру;
- півлітра апельсинового соку;
Для початку помив ягоди, обірвав хвостики і вийняв кісточки, вірніше, видавив. Користувався штукенція, яка мені знайома ще з тих пір, коли я в повний зріст бігав під столом, а мама в цей час варила вишневе варення. Ось вона, штукенція:
Знаю, що господині для видалення кісточок користуються ще англійською булавкою або шпилькою, у деяких виходить настільки вправно і швидко, що й з верстатом НЕ вженешся.
Далі я для сиропу надавив апельсинового соку.
З п'яти апельсинів якраз і вийшло півлітра соку. Сік процідив через ситечко і вилив у велику каструлю з нержавійки.
Додав цукор, але не весь, а 800 м і поставив на вогонь.
Помішуючи, довів до кипіння. У міру нагрівання сік робився все світліше, поки не став зовсім прозорим. Перед закипанням, з'явилася пінка, я її зняв шумівкою, почекав ще хвилин 5 і зняв каструлю з вогню.
Закинув черешню, ложкою допоміг усім ягідка потонути. Залишив так каструлю на ніч без кришки (годин 8-9 пройшло).
Вранці заглянув – все за планом, ягоди просочилися сиропом, стали більш прозорими і абсолютно не змінили форму.
Виловив черешеньки шумівкою, в сироп додав ще 200 г цукру, довів до кипіння, а потім всипав ягоди. Проварив на повільному вогні 10 хвилин. Було трохи пінки – зняв її. Знову все вийшло, як і було задумано – черешня залишилася майже такою ж.
Накрив каструлю з варенням рушником – щоб папуга випадково не звалився, він у мене занадто цікавий. Минуло 8:00, знімаю рушник – і ось тобі на ... Облом підкрався непомітно – ягоди зморщилися, скукожілісь, навіть настрій пропало від такої несподіванки.
Ну да ладно, не в перший і не в останній раз, було б через що страждати, правда?
Знову виловив ягоди, додав в сироп решту 200 г цукру, закип'ятив і всипав назад черешню. Тепер вже варив до готовності, поки крапля трохи остиглого варення на бортику тарілки не перестала розтікатися. Зліва – рання проба, праворуч – пізніша.
Простерилізувати три півлітрових баночки і розлив по ним гаряче варення з черешні. Сиропу по відношенню до ягід вийшло непропорційно багато. Третя баночка була зовсім без ягід.
Однак чудовий смак самого варення, в деякій мірі, компенсував непрезентабельний зовнішній вигляд. Взимку буде знищено, однозначно.
На цьому, друзі-товариші, я, звичайно, не зупинюся. Буду робити, поки не вийде, як хочу. Наступного разу візьму менше цукру (1 кг), менше соку (1 склянка), спробую довше уварювати сироп, а ягоди – навпаки, кип'ятити зовсім недовго. Про результати неодмінно повідомлю. Уже повідомляю, зварив обалденное варення, вийшло як треба.
Ось, відкопав ще відео з одним з варіантів подібного варення:
На все добре, до нових зустрічей!