Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Скоро на прилавках і наших садових ділянках з'являться перші ягоди полуниці. Звичайно ж, перший урожай ми будемо тріскати свіжим в різному вигляді. Але не будемо забувати про зиму і зваримо варення з полуниці, в холоднечу
воно нагадає нам про літо своїм незрівнянним смаком і запахом.
Свіжу, щойно зібрану полуницю перебираємо, видаляємо чашелистики, ягоди, які мають пошкодження, сильно пом'яті, перезріли або недозрілий, краще відкласти в сторону.
Перебрану полуницю складаємо порціями в друшляк, кілька разів опускаємо його в посуд з водою, виймаємо і чекаємо, поки стече вода. Ягоди укладаємо в таз (мідний, емальований, з нержавіючої сталі). Готуємо гарячий цукровий сироп: з розрахунку на 300 гр води -1200 гр цукру. Сиропом заливаємо ягоди, накриваємо папером або рушником і залишаємо на 4:00.
Приступаємо до варінні. Доводимо до кипіння і на повільному вогні, помішуючи варимо 30 хвилин. Даємо настоятися 2:00 і варимо вдруге теж 30 хвилин. Знову витримуємо 2 години і доварювали до готовності.
Чисті банки підігріваємо на паровій бані і розливаємо в них готове гаряче варення. Накриваємо простерилізованих кришками і закочує. Готові банки накрийте покривалом або рушником до наступного дня.
Для надійності збереження вашого варення, банки можна пастеризувати. Для цього варення розливаємо, як зазначено вище, але кришки закочує нещільно, щоб нагріте повітря міг вийти з-під кришки.
Банки ставимо в каструлю, заливаємо водою з температурою 70 градусів, щоб вона доходила до плічок банок. Каструлю ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і нагріваємо воду до 90 градусів. При цій температурі проводимо пастеризацію півлітрових банок – 10 хвилин, літрових – 15 хвилин. Після цього кришки гарячих банок закочує остаточно.
Якщо ягоди полуниці соковиті, варення можна варити в один прийом. Підготовлені ягоди в тазу засипаємо цукром (1,2 кг цукру на 1 кг ягід), накриваємо таз папером і залишаємо на кілька годин, поки ягоди добре пустять сік. Потім варимо варення з полуниці на повільному вогні, періодично помішуючи, до готовності. А для тих, хто не визнає термічну обробку, пропоную варення з полуниці без варіння.
Приємного Вам апетиту і солодкої як варення життя!
Про що говорять кулінарні сни: якщо ви уві сні їсте ягоди – значить скоро до вас прийде радість і задоволення. Збираєте ягоди – отримаєте нагороду за свою працю. Продаєте ягоди – чекайте поповнення в родині.