Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Домашнє варення з чорної смородини – і смачно і корисно

Автор: Петро | Рубрика: Консервація

Здравствуйте, читачі мого кулінарного блогу!

Смородина – рослина, яка, напевно, присутній на кожній садовій ділянці Росії та України. Назва чагарнику у багатьох вже набило оскому, а Фото: Чорна смородинаварення зі смородини увійшло в розряд «чергових». І, тим не менш, це пересічне рослина продовжує залишатися для багатьох цікавим і привабливим. Уявіть собі наші сади без смородини. Та неможливо уявити! Всі частини цієї рослини застосовуються на наших кухнях: листя йдуть в запашний чай, в маринади і соління, ягоди – в порічкове варення, джеми, компоти, а гілочки ми розкладаємо на деку при смаженні домашньої ковбаси.

Уявіть собі: у світі налічується близько 150 !!! видів смородини. Широко поширена в Європі, Азії, Америці. Відомо, що історія сортовий смородини на Русі бере початок ще в XI столітті, а зараз Росія лідирує по виробництву смородини (400 тисяч тонн на рік).

Багато сортів смородини вирощують в садах як декоративна рослина завдяки кольорам різних форм і відтінків. Ну, і не варто забувати, що смородина здавна відома своїми цілющими властивостями при простудних захворюваннях, містить багато вітамінів, основний з яких – вітамін С.Фото: Чізкейк з варенням

Ось яке вийшло велике передмову, а тепер, все ж, хочу розповісти як ми варимо варення з чорної смородини, якраз сезон на носі, може комусь і стане в нагоді.

Збір смородини – заняття не швидке і яка потребує терплячості, з помічниками, звичайно справа йде швидше. Зібрану смородину, поступово пересипаючи в інший посуд потрібно очистити від сміття, плодоніжок, гілочок, видалити м'яті ягоди.

Потім ягоди в друшляку опускаємо в киплячу воду і бланшируємо 2-3 хвилини. Після того, як вода стече, викладаємо в мідний або таз з нержавійки.

Готуємо для варення зі смородини цукровий сироп, для цього на кожен кілограм ягід розчиняємо 1,2 кг цукру в 1,3 склянки води, доводимо до кипіння і киплячим сиропом заливаємо підготовлені ягоди.

Ягоди в сиропі витримуємо близько 3-4 годин і варимо на повільному вогні, помішуючи, до готовності. Періодично знімаємо пінку. Готовність варення можна визначити за такими ознаками:

  • ягоди не плавають по поверхні, а рівномірно розподілені по всій товщі сиропу;
  • температура кипіння варення підвищується до 104 градусів, це означає, що фортеця цукрового сиропу досягла 65-70%;
  • капніть крапельку сиропу (не гарячою) на ніготь великого пальця, крапелька повинна злегка розтікатися.

Кипляче варення розливаємо по стерильним підігрітим банкам (о стерилізації банок) і відразу ж закочує. Охолоджуємо під покривалом або рушником до повного охолодження.

Крім цього способу закупорювання, варення зі смородини, для надійності, можна пастеризувати: баночки зі смородиною накрити кришками, поставити в каструлю з 70 – градусної водою, накрити кришкою. Фото: Смородинове варенняПідігріти воду в каструлі до 90 градусів і підтримувати цю температуру для півлітрових баночок – 10 хвилин, літрових – 14-15 хвилин. Після цього банки остаточно закатати і так же охолодити.

Ще зі смородини можна зробити відмінне желе і вітамінні напої.

Заготовлюйте про запас, в магазинах такого не знайдете. Любіть смородину, і хай не буде у вас оскоми! Будьте здорові і до нових зустрічей!

З повагою, Петро Малашенко.


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: