Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
З дитинства пам'ятаю, як мама готувала картопляні пиріжки, а ми, дітвора, сидячи на табуретках, ледь дістаючи до краю стола, з цікавістю спостерігали за її швидкими 
руками. Тільки вихрасті верхівки стирчали над стільницею да здивовані оченята намагалися не моргати, щоб не пропустити жодної миті цього кулінарного дива.
На столі біліла гірка борошна, в каструльці дихала паром картопля і так апетитно пахла тушкована капуста ... Відтоді картопляні пиріжки – одне з моїх улюблених страв, їх ще називають зрази картопляні, і сьогодні я як раз розповім і покажу як ми їх готуємо.
рецепт картопляних зраз з капустою
Готується ця смакота із звичайнісіньких продуктів:
- картопля;
- яйця;
- борошно;
- сіль;
- рослинне масло для смаження;
- для начинки – тушкована капуста
Ви запитаєте: «А скільки чого потрібно, яка кількість брати продуктів?» І, як справжній кулінар, я вам відповім: «а хрін його знає ...» Якщо серйозно – завжди готували зрази «на глазок» і чомусь всього вистачало і нічого не залишалося, читайте далі і все стане зрозуміло.
Щоб сім'я з 4 чоловік добре розібрала смак картопляних пиріжків, беремо штук 20 картоплин середньої величини, обмиваємо у воді, не очищаючи складаємо в каструлю і ставимо варитися.
Варимо до готовності, але, щоб не зварилися. Відвар весь зливаємо, очищаємо шкірочку
і пропускаємо картоплю через м'ясорубку.
Передбачаючи репліки на кшталт: «Нафиг потрібно відварювати в« мундирі »да через м'ясорубку крутити?» Скажу, що картопля, зварена в шкірці, зберігає більше корисностей, а м'ясорубка дає гарне однорідне тісто, зрази виходять м'які та ніжні. І взагалі, такий от рецепт.
Тепер картопляну масу солимо за смаком, розбиваємо два яйця і, переливаючи з шкаралупи в шкаралупу, відокремлюємо білок від жовтка.
Жовтки відразу додаємо до картопляного пюре,
а білки збираємо в чашку і трохи збиваємо вінчиком або виделкою. Після цього білки – теж в картоплю. Добре все перемішуємо ручками.
Далі просіваємо на стіл через сито 2-3 склянки борошна, вивалюємо картоплю на стіл, посипаємо її борошном і замішуємо руками тісто, періодично підсипаючи під картоплю і на картоплю муку.
Замішувати потрібно досить довго (хвилин 10), поки тісто не перестане розпадатися і стане досить еластичним. Від загального шматка тіста відриваємо шматки і скачує кульки з куряче яйце або трохи більше, викладаємо їх на стіл, притрушений борошном.
Чим будемо начиняти зрази картопляні? У нас вже малася тушкована капуста ось у такій дволітровою каструльці.
Є у мене окрема стаття про те, як загасити капусту, а поки скажу: щоб приготувати таку кількість, ми взяли пару середніх качанів капусти білокачанної, пошінковать її соломкою, обсмажили порційно на сковороді з рослинним маслом, щоб вона стала трохи м'якше.
Грам 600 морквини натерли на крупній тертці і теж окремо обсмажити на олії. Цибулі ріпчастої теж грам 600 нарізали дрібними кубиками і знову ж обсмажили до м'якості. Всі овочі склали в каструльку, перемішали, додали пару столових ложок домашнього томатного соусу, посолити за смаком і поставили в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Все, капуста готова.
Шарик картопляного тіста розминаємо в руках, надаємо йому форму коржі. На середину викладаємо десертну ложечку капусти.
Коржик складаємо навпіл,
краю защипуємо, буде зручніше, якщо пальці перед тим, як защипать шов, занурити в борошно.
Потім защипало край придавлюємо долонькою, і виходить плоский пиріжок.
Сформовані картопляні пиріжки підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом з обох боків до хорошої румяности.
Поки підсмажити всю партію, половини пиріжків точно не буде – трохи кухар спробує (це як не крути), частина тягнути забіглі на кухню домочадці – поки у кухаря будуть зайняті руки і не чим буде оборонятися. Що залишилися зрази можна полити сметанкою і подавати на стіл – так буде ще смачніше. Приємного апетиту!
Сподобався рецепт картопляних зраз з капустою? Поділіться з друзями, вони теж люди, їм теж хочеться смачненького. Підписуйтесь на оновлення блогу і не забувайте залишати коментарі.
Всього вам доброго і до нових рецептів!
Ще один рецепт картопляних зраз:
З повагою, Петро Малашенко.