Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
«Треба б зробити дріжджові пиріжки в духовці, домашні, рум'яні і пахучі», – думаю я іноді, спішно купуючи в магазині якусь випічку, часто не першої 
свіжості.
Напевно, не тільки мене одного така думка відвідує, та все відкладаємо ми цю затію на потім, а треба, друзі не придумувати собі відмовки типу часу не вистачає, клопітно це, з борошном возитися неохота ... і так до нескінченності. Потрібно просто взяти і почати робити.
Поздоровляю, раз вже ви зайшли до мене на сайт, значить, це геніальне рішення прийшло в вашу світлу голову. І правильно: подивіться на фото – заради такої краси я готовий недоспати пару-трійку годин, а ви? Такими фотографіями можна голодних американських шпигунів катувати – всі секрети розкажуть і біографію вдобавок, вони ж взагалі не знають як до тесту підступитися:
як зробити пиріжки з лівером
Зовсім не стверджую, що я робив все виключно правильно, що потрібно тільки так і робити, але якщо ви повторите все за мною, то отримаєте аналогічний результат.
Отже, для тіста потрібно взяти:
- по склянці кип'яченої води і молока, коли кажу «стакан», то маю на увазі ось такий, зроблений ще в СРСР, ємністю 200 мл;
- 3 яйця в тісто і одне для змащування;
- 30-50 г вершкового масла;
- півсклянки цукру;
- половину чайної ложки солі;
- 4,5 склянки борошна відразу в тісто і приблизно 1 стакан для підмішування;
- одну столову ложку сухих дріжджів без гірки.
Для начинки я взяв:
- півкіло ліверної ковбаси;
- дві хороших цибулини;
- 3 столових ложки рослинної олії для смаження.
Не випадково я вирішив робити пиріжки з лівером, вони смачні, ситні, дуже проста начинка. І хороша ліверна ковбаса у нас в області ще не перевелася. У Лебедині її роблять тільки з натурпродукта – як у колишні часи, виходить вбивче поєднання ціни та якості – ковбасу розмітають як заморський делікатес. Яку начинку віддаєте перевагу ви – справа смаку, можна зробити з яблуками, ягодами і так далі ...
Починаємо готувати тісто для дріжджових пиріжків: теплі молоко і воду (книжки радять 30 градусів) змішуємо в посуді, додаємо сухі дріжджі.
Дріжджі я використовую «Саф ЛЕВЮР» – рекомендую, гарна якість і завжди відмінний результат. Всипати дріжджі потрібно поступово, помішуючи рідина, поки вони не розчиняться. Якщо плюхнути відразу всю ложку, вони візьмуться грудкою.
Далі додаємо цукор і сіль, перемішуємо, вбиваємо три яйця
і, не перестаючи заважати, підсипаємо просіяне через сито борошно.
Замішуємо тісто віночком або вилкою.
Коли воно стане досить густим, додаємо розтоплене вершкове масло, ще борошна, а коли тісто важко буде перемішуватися, вивалюємо його на стіл,
щедро посипаний борошном, і продовжуємо замішувати руками.
Місити потрібно хвилин 10, постійно підсипаючи борошно, поки тісто для пиріжків з лівером не стане еластичним, м'яким і перестане липнути до рук і столу.
Далі кладемо тісто в каструлю, злегка змащену олією, яка за обсягом в 3-4 рази більше обсягу тесту,
накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою і йдемо відпочивати на 1:00, а тісто буде підходити. Щоб краще підійшло, посуд з тестом можна поставити в теплу духовку або в сковороду з теплою водою. Через годину руки змащуємо рослинним маслом і робимо обминання тіста (придавлюємо вниз, щоб вийшов вуглекислий газ).
Знову накриваємо і залишаємо ще на годину. До речі, про те, як приготувати дріжджове тісто у мене є окрема стаття, можете почитати.
Тепер тісто вивалюємо з каструлі на стіл,
якщо воно трохи липне, злегка посипаємо його борошном і обминали. Руки змочуємо рослинним маслом і відриваємо від тесту шматки розміром трохи більше курячого яйця, скачуємо в кульки.
Кульки викладаємо на столі,
а самі приготуємо начинку: цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо до рум'яності на рослинній олії.
З ліверної ковбаси знімаємо шкірку, ковбасу нарізаємо невеликими кубиками і додаємо в сковороду з цибулею.
Після п'яти хвилин нагрівання і перемішування ковбаса і цибулю перетворюються на фарш для дріжджових пиріжків.
Включаємо духовку, нехай вона прогрівається до 200 градусів. А кульки з тіста знову підросли. Беремо по одному, мнем і розтягуємо руками, формуючи при цьому коржик.
На середину коржа кладемо столову ложку начинки з лівером,
краю коржі з'єднуємо і защипуємо.
Підготовлені пиріжки викладаємо на притрушену борошном поверхню. Якщо у вас виходить гарний шов – кладіть швом догори, якщо немає – сховайте шов під пиріжок. Поки ми закінчимо фарширувати пиріжки, у першій партії завершиться процес вистоювання – пиріжки збільшаться в обсязі і стануть пишними.
Духовка нагрілася, деко змащуємо рослинним маслом, а верх пиріжків, за допомогою м'якої пензлики – збитим яйцем.
Викладаємо на деко на значній відстані один від одного
і випікаємо дріжджові пиріжки в духовці 20 хвилин, ось що виходить.
А запах ... запаморочливий. Поки гаряченькі, їжте з молочком, компотом і просто так. Пропоную ще спробувати пиріжки з грибами з незвичайного тесту.
Ну ось, в міру своїх сил розповів вам як зробити пиріжки на дріжджовому тісті. Якщо сподобалося, рекомендуйте статтю друзям і знайомим. Залишайте в коментарях свої відгуки, доповнення та підписуйтесь на оновлення блогу, я буду і далі знаходити старі рецепти, випробовувати нові і про все розповідати вам.
Всього вам доброго, приємного апетиту і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.